黄酒暖冬，其乐融融

互推小编 2023-05-10

作者：张帮俊；编辑：徐无鬼

天气寒冷的冬季，很多人爱温饮黄酒来暖身。从一把经过加热盛满黄酒的壶中倒入杯中，顿时，冒出的热气、散发出的酒香，轻押一口，酒味柔和，一股暖流从心中涌出。

黄酒是以稻米为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂製成。酿製成的粮食酒，含有丰富的营养，含有二十一种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取八种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。同时，黄酒也是非常好的做菜，是医药上很重要的辅料或“药引子”。

黄酒暖冬

为何黄酒能具有“驱寒暖身”的效果，那是因为，黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到六十至七十度左右再喝，在黄酒烫热的过程中，这些对身体健康不利物随?温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬香浓郁。

“黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界，”《舌尖上的中国》里最简短的文字却说明了黄酒的精华。黄酒有“六味”，分别是“甜、酸、苦、涩、辛、鲜”。甜带给人滋润浓稠的口感，酸让其酒香愈显醇厚，苦使其滋味更加清爽，涩令黄酒倍感爽口，辛不仅不冲口反而很温和，鲜为黄酒所特有。与白酒生性猛烈相比，黄酒则要温和得多，它很低调，好像看透人生的中年人般温和。有些喝酒的人往往被它温和的外表所欺骗，殊不知，它的后劲十足，往往被慢性的伤害所伤。

提起黄酒，便会想到黄酒之乡─绍兴，酒乡多黄酒。“温两碗黄酒，要一碟茴香豆”，站在咸亨酒店的柜?上，当一回孔乙己，品味那久远美丽的往事。绍兴“女儿红”更是酒中精品。