续说朗姆酒—品尝精品的笔记

互推小编 2023-05-11

上次粗略谈过朗姆酒的原材料是甘蔗及其精炼而成的糖蜜，其实还包括甘蔗浆和其他甘蔗副产品，每种材料都有长短处，生榨的甘蔗汁含糖量高、质素好，可是不能放置太久；糖蜜和甘蔗糖浆经得起存放，不过处理时需要经过稀释过程。生榨甘蔗汁要小心保鲜，成本较高，因此厂商必须慎重考虑生产条件和需要，才决定使用哪种原材料。

不论是哪一种甘蔗产物，重点就是材料中的糖份含量，在一般情况而言，质素较低的朗姆酒通常采用的大多是含糖量较低的糖蜜或糖浆，因为糖分不算高，发酵时间会较短。朗姆酒属烈酒，其制作基本上跟其他烈酒差不多，均需要经过发酵成酒然后蒸馏，坊间使用的酵母有天然也有人工培植，全自然发酵的时间会较长，能培养出复杂风味，但整体酒质还是要看材料和全个制作过程。

跟其他烈酒类同，朗姆酒的蒸馏次数会影响酒的纯度和风味，市面上的朗姆酒有使用铜制壶型蒸馏器蒸馏两次或三次，此乃较传统的选择，泛见于牙买加、巴巴多斯及圭亚那等地。铜制壶型蒸馏器可保留原材料的风味，但制作需时，酿酒师更要紧密监察，小型蒸馏厂一般较喜使用此方法，而市场也有生产商用高柱型蒸馏器进行蒸馏，这种制法酒精和风味会较醇。不经陈年的朗姆酒会无色，入口较辛辣，在木桶内陈过年的颜色会呈浅棕色或琥珀，层次会更见丰厚。朗姆酒气味香甜，带有滑溜巧克力气息，近年愈来愈受欢迎，我们亦乐见市场上有逐渐增多的精品朗姆酒款供顾客选择。朗姆酒可应用于多款鸡尾酒，而现在流行的精品朗姆酒更适合净饮，鉴赏层面全面提高。

早前我品尝过一家专门进口苏格兰威士忌的意大利公司在十八年前创立的朗姆酒品牌Rum Nation，负责人看好高质精品朗姆酒的市场潜力，在加勒比海一带物色蒸馏厂制作，然后运往清凉的苏格兰和英国陈年，然后进行混配。以下是我的部分简单笔记，划有*符号的是特别推介：

1）Demerara Solera 14——充满芬芳的甜香料风味，肉桂尤其突出，口感轻盈中带圆润。

2）Trinidad 5 年——云呢拿为浓厚，酒体中等，有吸引的黑胡椒及烟丝味道。

3）Jamaica 5 年——烟熏味浓，后段更有非常特别的中药甘香，余韵悠长。

4）Barbados 10 年——味道丰富而复杂，有独特的糖枫、黑巧克力、伯爵茶和炭烧香，口感温和，很好！*