雪蛤,养颜滋补的软黄金!
雪蛤,素有「平价燕窝」之称,与燕窝一样是滋补养颜的营养品。冰糖炖雪蛤,木瓜雪蛤羹——雪蛤不仅营养丰富,还能做成高颜值的美食。
雪蛤与雪蛤油
雪蛤膳食中的那些通透清亮、Q弹爽滑的白色小团,实际上是泡发之后的雪蛤油。完整的雪蛤是一种蛙类,学名为中国林蛙,而雪蛤油是雌性林蛙的输卵管,也叫雪蛤膏。
雪蛤生长于中国东北的林区,主要活动在山脉地势高的寒沟泽地带。由于这种蛤蟆在冬天会潜入雪地或在冰川河底冬眠长达五个月,故称为「雪蛤」。
雪蛤在自然生态下生长三到四年,饮山间清泉甘露,食林中百种昆虫,经历雪霜寒冻,它身上最珍贵的部分就是肚里的雪蛤油了。
提取雪蛤油的方法,是将整只林蛙晒成干到七成干以上,之后剥开雪蛤干的肚子,取出其中的雪蛤油。干制的雪蛤油呈琥珀色,带黑卵和衣膜,表面可见清晰的纹路,有脂肪光泽。
养颜滋补的软黄金
雪蛤在中国是历史悠久的名贵药材,明、清时被列为宫廷贡品,素有「软黄金」、「动物人参」之美誉。雪蛤是集食、药、补为一体的珍贵滋补品。
雪蛤性味咸平,不燥不火,含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素,营养丰富,温和滋养,男女老少食之都对身体大有裨益,尤其适合作为家庭的滋补养生食材。
雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知,但雪蛤其实还有止咳润肺的药效,《中药大辞典》中记载「雪蛤补肾益精、润肺养阴,治病后虚弱,肺痨」。
雪蛤的常见问题解答
近年来注重滋补养生的人士越来越多,但是比起燕窝,人们对雪蛤的熟悉度并不是太高,在购买、食用过程中常常有很多疑问,以下是关于雪蛤一些常见问题的解答。
雪蛤如何保存?
雪蛤是一种干制品,因此要防潮,应储存于干燥处,最好是放入冰箱,以免受潮发霉。
雪蛤适合任何人士食用吗?
雪蛤膏有滋阴药性,外感初起人士或大便稀烂、脾胃虚寒人士都不宜食用。
雪蛤是否越白越好?
不是。优质的雪蛤,干品的表面呈金黄或浅褐色,有脂肪光泽,浸发后才偏雪白色。相反,太白的干品雪蛤可能是用药水漂白的。
雪蛤可以直接加热煲煮吗?
雪蛤跟燕窝一样,应是以文火(即低于摄氏80度)隔水炖,以保存其营养成分。
雪蛤可以天天食用吗?每次吃多少?
雪蛤油每周吃一次就已经足够,雪蛤虽然性平,但脾胃虚寒者不宜食用。每次大概用10克左右。
雪蛤是否不适合男士食用呢?
不是。雪蛤性味咸平,不燥不火,适合男女老幼作为一年四季的养生保健品。雪蛤补肾、补血壮体,增强免疫力及抗病能力,男士食用亦可延年益寿。
雪蛤的泡发方法
与燕窝相似,雪蛤油在食用之前需要泡水涨发,而且所需浸泡时间较长。
雪蛤先以清水浸4小时或一整晚,至白色棉球状。之后去除杂质、血丝或污物后洗净,放入开水中煮片刻(可加入姜片去除腥味),盛起,沥干水分便可以备用做炖品。
如何挑选雪蛤?
在挑选优质的雪蛤时,应注意雪蛤干品的这几个方面:
产地 雪蛤以长白山林蛙所出的为最优质、名贵
干湿度 一般较湿的雪蛤大多以生剥制成,药用价值会比干剥的略低
外形 完整少碎片的雪蛤为上品
发头 优质的雪蛤发头极高,泡水可涨发到60倍
色泽 干品表面呈金黄或浅褐色,有脂肪光泽,浸发后偏雪白色
气味 带有清淡的鱼腥味、带油脂的香味
雪蛤流行食谱——木瓜炖雪蛤
原料; 雪蛤油,木瓜,生姜,枸杞,冰糖
做法
雪蛤油泡发洗净备用
取木瓜洗净,从肚子的三分之一处切开,去掉囊和籽,用清水冲洗干净
锅中放水,放入几片生姜,水开后将雪蛤油放入焯水去腥
沥干雪蛤,加冰糖放入锅中,用清水文火炖25分钟左右
将炖好的雪蛤连同汤水一起倒入打开的木瓜中
放入枸杞,盖上木瓜盖,放入蒸锅中蒸15分钟即可
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