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黄酒与海鲜搭配，会碰撞出怎样的“火花”？

互推小编
 

从佐餐角度而言，黄酒具有杀菌、去腥之效，海鲜的鲜腥与黄酒的醇厚香甜形成自然绝配。黄酒中含有氨基酸、肽和核苷酸，可起到增鲜作用，带来丰富的味觉感官。值得一提的是，海蟹配黄酒，属饮中一绝，即持蟹把酒，美食一绝。绍兴更有酒谚所说，“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。

海鲜中富含大量耐消化的高蛋白，在胃中的滞留时间长，而黄酒中富含功能性低聚糖，能够促进人体有益菌的繁殖，提高消化功能。自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，而黄酒中的功能性低聚糖是在酿造过程中在微生物酶的作用下产生的，是天然的功能性低聚糖。

黄酒性温补，有活血热胃之功效。著名中医学家徐文兵在其著作《饮食滋味》中介绍，海鲜海产品属于湿寒性的食物，摄入过多有可能会使人体受到寒气的入侵，影响健康。如果吃海鲜配上温性的黄酒，则可以有效减轻或消除吃海鲜后的不适感觉，还可以减少患痛风的风险，温寒相抵无疾患之虞，实现人体的阴阳平衡。

（来源：黄酒早读）

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