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这道小吃江西人对它又爱又嫌，好吃但费时间，你有多久没吃了？

互推小编
 

苏东坡曾赋诗："长江绕郭知鱼美，好柱连山觉笋香"来称赞江西的美食，但地处江南鱼米之乡的江西人可不止鱼美，米也同样香甜。在历史的变迁中，聪慧勤劳的江西人还用大米磨成的粉研制出了各种吃食—米果。

地处赣南的江西吉安遂川县，就对米果这种小吃有着特殊的喜好。清明吃清香的艾米果，还有客家知名度较高的黄元米果，番薯做的薯包米果，竹篮装的金黄的笼藏米果以及小镇特色麻得米果。

走进当地大街小巷的早点铺子里，还能看见泛着金黄油光的南瓜米果，5毛一个，2元就能吃得很饱。

当地人家更爱吃的还是自家做的南瓜米果，有些农家种多了南瓜，就会摘回来存放在家里，想吃南瓜米果了就一次多做点，分点给左右的街坊邻居尝尝鲜。

金秋十月，是南方晚稻丰收的季节，麦浪随风涌动，烈日下随处可见老表们忙碌的身影。这对幸苦了大半年的农家来说是难得的好光景，虽然累，但更多的是喜悦。

同一时间，长在房前屋后小菜地里的南瓜也成熟了。这种好养活的蔬菜，平日里不会得到人们的悉心照料，所以都是偶然看到哪个南瓜黄了熟透了就随手摘回家。用它来做菜吃不了多少，遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。

用糯米粉、面粉、白糖、盐这四种家常的食材，与南瓜丝和成面团油炸出来的南瓜米果香脆甜糯，是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我们在拍摄完遂川堂镜村的肖秋英外婆做的南瓜米果后，每人连吃了十几个都还不觉得满足。

想学做这道好吃的点心吗？下面有详细的教程解说，请往下看。

【食材】

南瓜、盐、糖、面粉、糯米粉。

【做法】

1、 现摘瓜熟蒂落的新鲜老南瓜先洗净，再用刮皮刀去皮，没处理干净的南瓜皮可以用刀切下；取一只较大的脸盘装南瓜，南瓜从中间对半切成两半，掏空里面的南瓜子和南瓜囊。

南瓜，原产于墨西哥到中美洲一带，因源于蕃外，所以遂川人称之为"蕃布"，南瓜米果也被叫做蕃布米果。其富含多糖类、胡萝卜素、果胶，可健脾、预防胃炎等疾患，有很好的食疗价值。

2、 掏空的南瓜清洗干净，竖切成小长条；用刨丝器将南瓜刨成细丝，在用刨丝器的时候一定要掌握好方向和力度，不然很容易划伤手。

3、 刨好的南瓜丝用刀再剁碎一些，这是为了让南瓜的水分充分析出，方便后面裹粉揉成面团；加入适量盐，用手和均匀，使盐分充分浸入到南瓜丝里。

放盐是为了去除南瓜中的涩味，将水分逼出来，还能起到调味的用处，但要把握准盐的量，一点就好，不然会破坏南瓜的甜味。

4、 依次倒入4斤面粉，3斤糯米粉，倒入适量白糖。因为煎米果很费体力还费时间，不想一次做这么多的朋友可以少准备点食材，但面粉和糯米粉的重量一定要按4:3的比例来做，确保南瓜米果的劲道。

5、 将所有食材先翻动均匀，再慢慢倒入清水和成面团，加水时要慢慢地多次加入，这样才能掌控好面团的稀释程度。

看到张外婆时不时拍打面团表面，我们有些疑惑，后来她告诉我们说，这是为了检查面团的软硬程度，拍打太过紧实就得再加点水，要过于绵软就得再加点面粉再和匀，这是做多了米果的老手自然而然总结出的经验。

6、 热锅，倒入3斤油左右，待油温9成，手抓一小团南瓜面团放入油锅，然后快速用炒铲背面将面团在热油里压扁，2分钟左右，煎炸至表面金黄微微变焦用筷子夹出即可食用。

煎南瓜米果时可以5、6个同时煎，节约时间也方便操作。米果被扁后薄薄的一层很容易炸干南瓜里面的水分，这样炸出来的南瓜米果，香香甜甜又不绵软，口感最佳！

做南瓜米果是个团体活，一个添火，一个放面团，一个翻动压扁米果。有些爱吃辣的会在面团里加剁椒，爱吃香的割点韭菜放进去。

乡村烹饪，有一千双手，就有一千种味道，千百年来，口耳相传，心领神会。

刚出锅的南瓜米果等过个两三分钟食用最佳，太热的烫嘴，放凉了就不好吃了。

米果积蓄的醇香裹着热浪喷薄而出，外皮脆香，里面却是软甜的南瓜味儿，口感一绝。对于遂川人来说，没有一个米果是抚慰不了坏心情的，如果没用，那就再吃一个！

由于南瓜是凉性蔬菜，即使在热油中煎炸过，也不必担心上火，更不用担心长胖，可大快朵颐，尽情享用！

南瓜米果，是遂川人时代繁衍的味觉密码，也是遂川人味觉乡思的通用语言。年关将至，三五亲朋好友围着一个小厨房，炸南瓜米果的热闹场景又要上演了……

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