酒的基础认识---七大蒸馏酒之二“海盗之酒”朗姆酒

互推小编 2023-05-13

Rum，源自古巴语，意思是极度喧嚣，大声喧哗。代表着加勒比海的野性与张扬，激情与活力，充满着魅惑，浪漫而富有冒险精神。也因为朗姆酒辛辣呛口，具有强烈的刺激感，深得18世纪加勒比海地区海上亡命之徒海盗们的青睐，被喻为“海盗之酒。

（有兴趣的了解其它蒸馏酒的朋友可以看这篇酒的基础认识---七大蒸馏酒之一“鸡尾酒的心脏”金酒）

海盗之酒

朗姆酒也是海明威这位大文豪抒发才情的原动力，其传记中就有“朗姆酒能刺激我的肉体和灵魂”语句，可见多么为其痴迷。英国大诗人威廉.詹姆斯说：“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水”。

海明威和朗姆酒

朗姆酒的历史

1、古巴的制糖业

朗姆酒的历史与古巴共和国息息相关，是其重要的组成部分。1493年哥伦布第二次航行美洲时来到古巴，他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。古巴肥沃的土壤，优良水质和充沛的光照，使刚刚栽上的甘蔗能够在这片热情奔放的土地周围快速成长，制糖甘蔗就这样在这片土焕发出了勃勃生机。

古巴最大的经济作物甘蔗

当地印地安人也学会了如何用甘蔗来榨取甘甜的汁液，并制作成糖。用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（La Cunyaya）。随后有了用畜力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。

随着欧洲糖大量消费，制糖工业飞速发展起来。急需大量的廉价劳动力，原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代。在茂密粗壮的甘蔗地里，黑奴在酷热的阳光下不知疲倦的，挥舞着尖利刀具，砍伐甘蔗，日夜不息。这成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。

古巴的黑奴在收割甘蔗

2、朗姆酒的出现

朗姆酒现在一般被认为最早产自古巴，但实际上朗姆酒最早的起源地在古巴以东加勒比海上的一个小岛：巴巴多斯。

甘蔗榨糖后剩下大量残渣，这些称为糖蜜。最初当地黑奴用这种糖蜜制作出一种含轻微酒精的饮料，但口感不佳；后来黑奴们用一种简陋的工具，学会了欧洲传过来的蒸馏方法，并制作出一种刺激性饮料，喝后能使人兴奋并能消除疲劳。

其中弗朗西斯.德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque），这就是朗姆酒的雏形。

17世纪，为了满足上层人士对高质量的德拉盖酒要求，生产者们开始对糖蜜进行多次过滤和蒸馏，然后把酒放在橡木桶里陈酿。经过橡木桶一段时间的陈化，口感甜润、细致，散发着馥郁芬芳的香味，朗姆酒就这样诞生了。

早期的甘蔗处理

3、殖民主义和海盗推动朗姆酒传播

随着近代17世纪西班牙实力的渐渐衰弱，英国开始了自己的殖民道路。西班牙也没有放弃蔗糖的暴利，久而久之，英国就成了那个时代酿造朗姆酒的主力。

相比起英国对利润的纯粹追求，西班牙和法国则把朗姆酒当做自己民族酒精饮料的竞争者。之后，英国殖民建立起的奴隶“三角贸易”中，朗姆酒更是扮演了货币的角色，在与其他酒类竞争的过程中，占尽了优势。

而经常要长期远行在海上，过着流离不羁生活的海盗们，在没有足够补给点的情况下，为了保证船上有着足够的能补充水分的食品，海盗想到了朗姆酒，以朗姆酒作为水的替代品。既可以解渴，也可以一饱口福。

就这样，朗姆酒随着大航海时代的殖民风云，艳丽的登上了历史舞台，又随着的海盗职业的兴盛和滴血的奴隶贸易，进一步发展传播到全世界。

海盗和朗姆酒

4、近代朗姆酒的发展

19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术。

引进新技术使生产过程发生变化，古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——清淡顺滑、成熟纯粹、醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒"Ron Suprior"，真正的现代朗姆酒出现了。

朗姆酒进入美洲之后，不管是移民者还是土著居民，都对它十分追捧，但由于后来美国的成立以及奴役交易的废除，朗姆酒知名度和地位有所下降。

之后美国的《禁酒令》却成了朗姆酒在美国再一次发迹的契机。因为朗姆酒的生产比其他酒精饮料简单，所以往美国走私朗姆酒的成本低得很多，所以朗姆酒在美国又一次受到追捧，之后，由朗姆酒调配的鸡尾酒也在古巴和美国出现。

朗姆酒走进全球市场

朗姆酒的基本定义、酿造流程及分类

1、朗姆酒的定义

它是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料生产的一种蒸馏烈性酒，也称为糖酒、兰姆酒。甘蔗压出来的糖汁先制作成糖蜜，再经过发酵、蒸馏，并在橡木桶中经1年以上陈酿而成。

陈酿有一年的，也有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38%，40%。

朗姆酒主要产区在加勒比海沿岸各国，以古巴和牙买加最为有名。尤其是古巴朗姆酒，古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。

2、朗姆酒的酿造过程

朗姆酒的传统酿造方法是先将榨糖余下的甘蔗渣（废糖蜜）稀释，家庭式小作坊会直接采用甘蔗汁（生产出的主要是清香朗姆酒）。

然后加入酵母（生香-产酯酵母和能产生有机酸的细菌），发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，俗称" 葡萄酒"。

之后进行蒸馏，第一次蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。

蒸馏酒精进入第二次较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩。以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料。只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲的根据所需去配兑朗姆酒的香味。

朗姆酒的生产设备

朗姆酒生产线

3、朗姆酒的分类

朗姆酒的细分品类很多，不少于中国白酒。但主要的能接触到和认识的主要是以下几种分类的朗姆酒。

首先是根据朗姆酒的色泽（较为直观且普遍的分类方法）可分成：

银朗姆Silver Rum又称白朗姆White Rum，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。多数为清淡型，不需要陈年，主要作为用来调制鸡尾酒的基酒。
金郎姆Gold Rum又称琥珀朗姆，介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合。蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。经常用来制作强化朗姆酒口感的鸡尾酒。
黑朗姆Dark Rum又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。一般陈年时间较长。经常用来制作强调朗姆酒色泽的鸡尾酒中。多产自牙买加，通常用于制点心，实际是浓朗姆酒。

各种色泽深浅的朗姆

其次是根据口味轻重分成：

淡朗姆酒，无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。

淡朗姆酒

中性朗姆酒，生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。
浓朗姆酒，在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在壶式（单式）蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。

中性和浓朗姆酒

还有根据风味特征不同：

浓香型的朗姆酒，首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用传统的壶式蒸馏锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
轻香型朗姆酒，甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

朗姆酒的全球消费市场

朗姆酒全年全球消费量约为450万吨，约占全球烈酒11.4%份额。落后于威士忌28%和白兰地14%，排名第三。高于伏特加11%和金酒7.5%。

近年朗姆酒在全球增长势头较快，开始挑战白兰地的地位，已然成为全球主要市场增长最快的烈酒品种。全世界每年利用糖蜜或者甘蔗汁生产朗姆酒等酒类约400万吨，其中巴西每年生产约160万吨，印度年产约50万吨，澳洲年产约20万吨。白朗姆酒约占80%，是主导产品，其它深色调的朗姆酒只占20%。

目前美国为各类朗姆酒的第一大消费国，占世界朗姆酒消费量的22%。欧洲是第二的朗姆酒消费区，占世界朗姆酒消费量的20%。拉丁美洲和西班牙是低度朗姆酒最大消费区域。单一品牌消费量最大的前三品牌分别来自菲律宾（坦度伊）、拉美（百慕大注册的百加得）和印度（麦克道尔一号）。

朗姆酒的消费

主要朗姆酒品牌

百加得朗姆酒这个品牌创建于1862年，既是品牌也是公司名称，它已经成为全球最大的家族经营式烈酒公司，产品遍布170多个国家。“带蝙蝠标记的朗姆酒”是对百加得朗姆酒最直接的认识。在当地人看来，蝙蝠是吉祥喜气的化身，象征财富、健康和家庭团圆。

原料选用拉美优质甘蔗，用最悠久的酵母和纯净山泉水进行发酵。采用平行蒸馏法，选用美国白橡木桶存放，采用木炭过滤法去除杂质。口感清香恬淡，顺滑芬芳。

百加得旗下有多种风格的朗姆酒，可以满足众多消费者的不同需求，其中包括被称为“全球经典白朗姆酒”的百加得白朗姆酒；被誉为“全球最高档陈年深色朗姆酒”的百加得八年朗姆酒；还有全球最为时尚的加味朗姆酒——百加得柠檬朗姆酒。

百加得全球领先的朗姆酒品牌

哈瓦那俱乐部朗姆酒出产于古巴的北圣克鲁斯（Santa Cruz del Norte），由Jose Arechabala于1878年创建。1959年古巴革命（Cuban Revolution）结束之后，这个朗姆酒公司被国有化。

它的名字是为了纪念古巴朗姆酒的酿造传统，以及古巴首都哈瓦那独特的魅力。哈瓦那俱乐部的商标，也运用了哈瓦那市的市标图案“Giraldilla”。

哈瓦那俱乐部靠古巴调酒师们的独特技艺保存了一整套古老的酿酒艺术，旗下有从陈年朗姆酒到白朗姆的产品线，是古巴朗姆酒的领袖品牌。口感独特、芬芳、醇厚、顺滑，香气持久。

从1994年开始，哈瓦那俱乐部朗姆酒由保乐力加公司（Pernod Ricard）和古巴政府以50:50的合资方式联合经营。由于保乐力加公司的推动，哈瓦那俱乐部朗姆酒在古巴之外的很多国家都有销售。它是调制世界上最受欢迎的莫吉托鸡尾酒的重要原料。

然而，因为美国对古巴的贸易禁令，这个朗姆酒并没有发展到美国市场。百加得旗下也有一款叫做“哈瓦那俱乐部”的朗姆酒，产于波多黎各，跟古巴的哈瓦那俱乐部朗姆酒完全没有关系。保乐力加公司目前已经针对这个商标侵权问题提起了诉讼。

最受欢迎的朗姆酒品牌

摩根船长朗姆酒Captain Morgan是牙买加知名品牌。1944年，施格兰公司（Seagram Company）首次发布了名为“摩根船长”的朗姆酒，该酒得名于17世纪一位著名的加勒比海盗——亨利·摩根（Sir Henry Morgan）。

2001年，帝亚吉欧集团（Seagram Company）将摩根船长朗姆酒收到自己麾下。这款来自牙买加的朗姆酒经过两次蒸馏，采用传统原料甘蔗酿造，是一款有浓郁岛国风味的朗姆酒。原创芳香朗姆酒是其品牌中最受欢迎的一款。摩根船长已经成为美国市场上排名第三的朗姆酒品牌。

流转久远知名度很高一个朗姆酒品牌

阿普尔顿庄园Appleton Estate也是牙买加知名朗姆酒品牌，2014年6月，阿普尔顿发布了一款世界上最古老的商业性朗姆酒——阿普尔顿50年陈牙买加独立珍藏朗姆酒(Appleton Estate 50 Years Jamaica Independence Reserve)。成为世界上朗姆酒爱好者追捧的对象。

历史悠久的高贵朗姆酒

酋长朗姆酒Cacique酋长朗姆酒产自委内瑞拉，1959年开始面市，属于帝亚吉欧公司旗下的产品，是委内瑞拉最畅销的朗姆酒，也是西班牙的主要品牌。“酋长”包括了多款优质的畅销朗姆酒产品，比如酋长奥利金（Origen）、酋长500等，其中最昂贵的酒款是酋长安帝国（Antiguo）。

国际知名品牌朗姆酒

美雅士Myers′s产自牙买加的优秀朗姆酒。该酒会在当地的蒸馏完成后装入酒桶，然后运到英国，陈年8年以上。该酒入口清醇，口齿留香，是黑朗姆酒中精品。

经典黑色朗姆酒

巴塞洛Barcelo是多米尼加著名的朗姆酒品牌。是西班牙的公司在多米尼加当地酿造的。巴塞洛公司成立于1930年，是由出生于西班牙马洛卡的胡利安在圣多明哥城建立的。最出名的是Imperial御用金朗姆。在1950年，除金朗姆、琥珀朗姆、白朗姆的生产之外，又加入了巴塞洛3年顶级佳酿，它的琥珀色瓶子专利设计成为巴塞洛公司的独有标志。近年来10年皇室佳酿酿造成功，巴塞洛品牌从此成为高端朗姆酒的代言。

独居特色包装的高档朗姆酒品牌

布鲁加尔朗姆酒Brugal多米尼加生产的加勒比地区和西班牙的头号朗姆酒品牌。布鲁加尔是传统朗姆酒的最大生产商。这些朗姆酒是在普拉塔港的约20万只美国白橡木桶里慢慢变陈的。2008年，爱丁顿集团并购了近60%的业务，近期又发布了布鲁加尔品牌下的两款新型朗姆酒。第一款万国邮政联盟特干型布鲁加尔朗姆酒，是一款针对美国市场的优质白朗姆酒，于2012年7月上市发售。第二款安德烈斯帕帕限量版朗姆酒，每瓶价格高达1,200美元，可以存储100年以上。

加勒比地区最畅销品牌

萨凯帕Zacapa这个品牌是由北美洲的危地马拉所生产，在国际上可是获奖无数，在国际的蔗糖酒节中击败将近一千多款的朗姆酒，使其在西方国家成为了一款朗姆酒的代表品牌。而且他的制作工艺非常的严格，必须要选取当地的甘蔗榨取的初榨甘蔗汁来酿造。高耸的群山、肥沃的火山泥赋予了危地马拉出产朗姆酒的得天独厚的条件：2300米的高海拔让萨凯帕朗姆酒在熟成时口感愈发醇厚、丰富。肥沃的火山泥为种植朗姆酒原料——甘蔗提供了理想的环境。再使用几个世纪前发展出的传统而繁复的工艺——索莱拉系统（Sistema Solera）进行熟成，最终赋予了萨凯帕朗姆酒精致而细腻的典型口感特征。被称为最精致的朗姆酒。

最精致的朗姆酒品牌

麦德林Medellin哥伦比亚朗姆酒品牌麦德林在2016年异军突起.他是世界上最纯正的朗姆酒之一。它以自然的方式生产，口感独特而丰富。制造过程中不添加任何人工香料，全部使用天然原料。

最天然的朗姆酒品牌

蒙蒂利亚朗姆酒Montilla也是保乐力加公司旗下的一个品牌，由保乐力加公司于1957年在巴西推出，是巴西最受欢迎的一个高级朗姆酒品牌。蒙蒂利亚朗姆酒的全称是“Ron Montila”，其中的“Ron”是西班牙语，跟英语的“Rum”同义，表示“朗姆酒”；而“Montila”则是西班牙南部一个城市的名字。

巴西最大消费朗姆酒品牌

坦度伊（也叫丹杯）朗姆酒Tanduay Rum丹怀朗姆酒产自菲律宾，最初是由Ynchausti y Compania 于1854年创建。到1988年的时候，Lucio Tan收购了“丹怀”这个品牌，并开始大刀阔斧地对它进行改革和扩张，成功地使丹怀朗姆酒的销量翻了50倍！当全球玩家策略的焦点都投放在小型商场的时候，丹怀朗姆酒以及其他本地品牌已经成功地发掘了国内的主流市场，并加强外区域市场的开拓，并积极开发美国市场。 2018年，其销量成为全球最大的朗姆酒。

全球最大销量朗姆酒

麦克道威尔庆祝一号朗姆酒McDowell’s No.1 Celebration麦克道威尔庆祝一号朗姆酒是印度United Spirits旗下的产区，于1991年首次发布，初次发布量只有100,000箱。现在，麦克道威尔庆祝一号已经成为了全球发展最迅速的朗姆酒品牌，在全球13个国家都有销售，是印度最大的朗姆酒品牌，它占据了印度45%的市场份额，也同时是美国领先的朗姆酒品牌。麦克道威尔庆祝一号朗姆酒之所以取得如何辉煌的成就，无不归功于它世界一流的品质和口感。

印度最大销量朗姆酒

杰瑞水手Sailor Jerry 杰瑞水手是朗姆酒中的一个传奇品牌，它是根据一个真实故事而创立的品牌，产品的设计贯穿了主人公传奇的刺青师诺曼柯林斯的一生。而且它也是美国酒吧中最为常见的一款朗姆酒，有着非常高的人气，并且至今也是一直秉持着传统理念的设计方式，让大家能认知到真正的生活态度。

美国传奇朗姆酒品牌

其它知名品牌还有伯爵夫人朗姆酒Contessa、科鲁巴Coruba、卡塔维Cartavio 、卡耀Cayo、麦德林Medellin、老古董Old Cask、老波特Old Port、麦德拉朗姆酒Madira、卡夫卡Kafka、古贝塔Cubita、外交官Diplomatico、蒂朵Dictador、混血姑娘Mulata、阿列恰瓦拉Arechavala等等。

朗姆酒的劲烈风情，如果有兴趣想尝试的，建议从白朗姆和淡朗姆开始。

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