过年10道素菜推荐，道道抢手好吃！清肠肠道垃圾，排除毒素！

过年少不了大鱼大肉，但一定别忘了多吃蔬菜瓜茄菌菇等时蔬类，叶子今天向亲爱滴大家推荐10道超好吃的时蔬小炒，道道都简单好吃、润肠通便、减肥瘦身！

第一道：韭菜炒豆干

食材：

韭菜一把、豆干200克、红柿子椒 1个、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、油适量、生抽少许

制作步骤：

1.准备好食材。韭菜需要一根一根反复清洗干净。

2.韭菜清洗干净切成段，豆干切成条，红柿子椒切成粗丝；生姜和大蒜切成薄片。

3.锅烧热，加入适量油，烧到七成热，爆香生姜和大蒜。

4.放入豆干翻炒

5.加入韭菜和红柿子椒，翻炒均匀，变色后加入适量盐和生抽，出锅。

6.完成。

第二道：香菇油菜

原材料：

【主料】：香菇十个、油菜400克

【调料】：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、泡椒一个、生抽适量、米醋少许、盐适量、油适量、香油少许、淀粉少许、蚝油少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵；香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。

3、生姜、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈；半碗水加入适量生抽、少许米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

4、锅里加入适量水，加入适量盐和香油，烧开，放入油菜焯水约一分钟，焯好水的油菜装盘。

5、锅里加入适量油，爆香姜蒜末；加入香菇、少许盐，翻炒。

6、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。

7、汤汁浓稠的时候加入泡椒。

8、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

第三道：炒花菜

食材：

花菜500克、青椒一块、红椒一块、生姜一块、大蒜三瓣、生抽少许、干辣椒四个、盐适量、油适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、大蒜、生姜切成末；青红椒切成小颗粒状，干辣椒切成小段。

3、锅烧热，不放油，放入菜花不断干炒。这样做是为了健康又好吃，菜花变色后出锅待用。

4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、干辣椒段、青红椒颗粒。

5、加入花菜翻炒。

6、加入适量盐、少许生抽翻炒均匀出锅。

第四道：酸辣白菜

原材料：

【主料】：白菜500克

【调料】：干辣椒5个、泡椒5个、干花椒一小把、生抽适量、米醋适量、盐适量、油适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱葱头部分四棵

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、白菜切成稍微长一点的段后，每段切成两个长片再切成小条但是不断开，如图，这样切的爆炒很容易断生、易入味。

3、干辣椒和泡椒切成小段。

4、生姜、大蒜切成丝，香葱葱头部分切成小段。

5、锅里放入适量油烧到四成热，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微发黑褐色后将其去掉。

6、放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，大火爆香。

7、加入白菜大火快速爆炒。

8、加入少许盐、适量生抽、米醋、少许花椒油，翻炒均匀后快速出锅。

第五道：辣炒空心菜梗

食材：

空心菜梗500克、泡椒10个、干辣椒10个、大蒜三瓣、油适量、盐适量、生抽少许

制作步骤：

1、备好原材料。

2、干辣椒和泡椒分别切成小圈，大蒜切成末。

3、空心菜梗切成小小的段。

4、锅烧热后放入油烧到五成热，下入泡椒和干辣椒炒香。

5、下入空心菜梗翻炒稍微变色。

6、加入蒜末、盐、少许生抽，再翻炒几下即可。

第六道：红烧冬瓜

原材料：

【主料】：冬瓜500克

【调料】：生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、葱姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。

4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。

5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒。

6、然后加入葱姜蒜末炒香。

7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。

8、成品图。

第七道：蒜蓉菜心

原材料：

【主料】：菜心500克

【调料】：大蒜三瓣、生抽少许、米醋少许、盐适量、油适量

制作步骤：

1、将菜心清洗干净，去掉老根，根部用刀切开便于熟。

2、锅烧热，放入适量油烧到9成热。

3、下入蒜末快速爆出香味。

4、下入菜心，大火快速爆炒。

5、加入适量盐，少许生抽、米醋，翻匀。

6、成品图。

第八道：炝拌穿心莲

原材料：

【主料】：穿心莲400克

【配料】：生芝麻8克

【调料】：干辣椒8个、干花椒一小把、大蒜五瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、盐适量、油适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、大蒜切成末，干辣椒切成小段。

3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，下入穿心莲再次烧开后捞出。捞出后瞬间冲凉水，然后用凉白开透一下，去掉生水。

4、冷锅冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，边烧边用筷子拨一拨，烧出香味。

5、然后加入适量生抽、少许蚝油、香醋，拌匀。

6、将做好的汁淋入到穿心莲里即可。

第九道：酱料汁杏鲍菇

原材料：

【主料】：杏鲍菇三个

【配料】：生菜两片

【调料】：自制剁椒酱适量、蒜蓉豆豉酱适量、生抽适量、米醋少许、黑胡椒粉适量、孜然适量、油适量、老抽少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、将杏鲍菇切成稍微厚一点的片，然后切成花刀。

3、杏鲍菇里加入适量自制剁椒酱、蒜蓉豆豉酱、生抽、黑胡椒粉、孜然，少许米醋、老抽。

4、充分拌匀，腌制一会。

5、电饼铛开启上下火预热后，刷上一层油。没有电饼铛的可以用平底锅做。

6、铺上杏鲍菇，倒入腌制调料，煎熟即可。

第十道：响油芦笋

食材：

芦笋300克、泡椒一个、大蒜三瓣、盐适量、油适量、蚝油适量、米醋适量、生抽适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、芦笋放入开水中焯水，熟后捞出装盘。

3、锅里加入一点点油，加入适量生抽、米醋、蚝油，炒出香味。

4、将炒好的调味料倒入芦笋里。

5、锅里油烧到微微有丁点冒烟。

6、蒜末和泡椒小段放在芦笋上面，将热油淋入即可。

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。

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