人体必需的八种氨基酸，这种蘑菇全部含有，其他作用更是强大

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十月份是国庆节、重阳节，人们普遍的方式是陪父母吃饭、购买衣服、带回礼品、陪父母旅游等等。总之，丰富多彩、多种多样。“等闲识得东风面，万紫千红总是春”，不管哪一种孝敬父母的方式，总是值得称道的。细心的朋友们有没有发现，餐桌上琳琅满目、形形色色的菜品，有几道是父母亲可口的，能嚼得动、吃得下、消化得了的。仔细地想一想，我们应该为父母私人定制一道菜，是专门为父母亲设计的。这让我想起了这道“多菌汤”，一道由多种菌类蘑菇熬制的清口汤品。这次我选用了三种干菌：姬松茸、竹荪、虫草花。因为这三种干菌相对口感清淡、清香淡雅，还具有多种有益作用。

制作多菌汤的底汤是“清汤”，这在过去熬制清汤讲究可大了去了，要用到多年的老母鸡、猪腿骨，小火慢熬6小时以上。不断打去浮沫，最后还要过滤，把绞细的鸡胸肉蓉撒入，借助于蛋白质凝固的吸附力，吸附去清汤里面小的杂质及异味。最终成为清香高洁、淡雅怡人、清澈见底的高汤。我们在家制作高汤，也没有这个条件，可以简约一下，用家养的笨鸡或者普通肉食鸡代替，加几块猪腿肉，小火熬制，过滤后也能成为清澈见底的高汤。用这道高汤做为多菌汤的底汤再合适不过了，是这道菜成功的关键。

关于姬松茸

姬松茸原产于巴西、秘鲁，人体必需的八种氨基酸，这种蘑菇全部含有，其他作用更是强大。姬松茸所含的核酸、外源凝集素、甾醇、脂肪酸和多糖是主要的抗肿瘤成分，这些作用也被现代科学所证实。所含的活性多糖体，具有很好地增强人体免疫力的作用，这种活性多糖也越来越多地引起人们的重视。此外，姬松茸还含有丰富的维生素B₁、B₂ 、烟碱酸，硒、钙、铁、镁、钾等多种电解质离子，多种不饱和脂肪酸，纤维素等，这对健康非常有利。

关于竹荪、虫草花

竹荪营养丰富、香气浓郁、滋味鲜美，很早就位列“草八珍”之一。竹荪含有丰富的氨基酸、多种维生素、各种电解质离子，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的作用，可提高机体的免疫抗病能力。此外，还有保肝护肝、降血压、降低血脂作用。虫草花是一种食用真菌类，又称北虫草，生长在我国北方。虫草花含有丰富的虫草多糖，多种氨基酸、微量元素、维生素等营养元素。能够调节人体内环境，增强巨噬细胞的功能，对增强人体免疫功能，提高人体防病抗病能力有一定作用。

多菌汤

主料：干姬松茸50克、干虫草花30克、干竹荪10克

配料：枸杞子20克

调料：高汤足量、盐3-5克

制作过程

1、先制作高汤：我们在家制作高汤，选用普通笨鸡或肉食鸡半只，猪腿骨1块。为方便高汤出鲜，把鸡斩成块，猪腿骨也斩成中块，清洗干净后，放入足量清水中浸泡1-2小时，彻底浸泡出所含的血水，达到最大程度地去腥效果。

2、把浸泡好的鸡块、猪腿骨块捞出后再次清洗干净。锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡好的鸡块、猪腿骨块，调入料酒30克，大火烧沸后，改中火再焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成的，特别腥，一定要不断打去。然后把焯好水的鸡块、猪腿骨块捞出控水。

3、取砂煲一只，倒入足量清水，烧热后把焯好水的鸡块、猪腿骨块下入，调入料酒50克，大火烧沸。再次打去生成的次生浮沫，调成小火，保持微沸状态，既所谓的“涌泉状”，煲煮6小时左右。期间如有浮沫生成，要不断打去。制作高汤，除了料酒以外，什么也不用添加，以防串味，影响高汤的鲜美。

4、把煲煮好的高汤用细密纱布过滤去里面的残渣，形成真正清澈见底的清汤，高汤就制作完成了。

5、煲煮高汤期间处理三种菌类：这次多菌汤选用了姬松茸、竹荪、虫草花。把各种干菌单独放入碗内，倒入适量热水，浸泡4小时以上。

6、把浸泡好的干菌捞出，清洗干净，泡干菌的水一定要留用，特别是泡姬松茸的水，倒掉太可惜了，这些水里面才是真正精华所在，特别鲜香。因为蘑菇类在干制过程中，产生出大量的核苷酸，这些是菌类浓郁香味的来源，这也是干菌比鲜菌更浓香的原因。

7、把制作好的清汤倒入汤煲内，把清洗干净的姬松茸、竹荪、虫草花下入汤煲内，大火烧沸后，调成小火，保持微沸状态，煲煮2小时左右。

8、把枸杞子在清水中浸泡10分钟左右，捞出冲洗一下

9、把枸杞子下入汤煲内，根据汤量多少，调入盐3-5克，再煲约3分钟，就可以停火了。

10、把煲煮好的多菌汤盛至小汤盂内，人前一份，鲜香淡雅的多菌汤就完成了。人体必需的八种氨基酸全部含有的蘑菇，作用强大，现在知道还不晚。

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