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买蒜薹，分清“白帽”和“红帽”，区别真不小，弄懂了再买才好吃

互推小编
 

蒜薹吃起来鲜嫩爽脆，营养价值非常高，受到了人们的喜爱。4~5月份，正是新鲜蒜薹上市的时候。蒜薹有杀菌、通便、补虚、活血等作用，建议大家平时经常吃一些。

蒜薹的顶部尖尖的，像一顶小帽子，大家有没有发现，冷藏蒜薹一般都是“白帽”，而新上市的蒜薹却有“红帽”的，白帽蒜薹和红帽蒜薹有很大的区别。

1、大蒜的品种

白帽蒜薹是用白皮蒜中长出来的，红帽蒜薹是从紫皮蒜中长出来的，这就是为什么颜色会不一样。

2、外观

白皮蒜比较大，长出来的白帽蒜薹也比较粗壮，水分、营养各方面都比较充足，口感爽脆，纤维比较少。而且白皮蒜是专门用来种蒜薹的，所以生长得比较好。紫皮蒜比白皮蒜小一些，所以长出来的红帽蒜薹也比较细。

3、口感

白帽蒜薹生长情况好，水分充足，口感爽脆、柔嫩，味道辣中带甜，非常好吃。但红帽蒜薹的口感就差了很多，不仅不脆而且还有些发硬，这是水分少的原因造成的。而且红帽蒜薹还比较辣，不带甜味。

4、吃法

白帽蒜薹的口感、味道都比较好，适合的做法非常多，凉拌、热炒、腌制均可，甚至可以生吃。但红帽蒜薹口感较差，只适合炒着吃。

5、营养

从营养上来说，生长情况好的白帽蒜薹，肯定比红帽蒜薹要好一些。含有更多的辣素、大蒜素等成分，杀菌效果更好。

但不管是白帽还是红帽，蒜薹一定要新鲜的才好吃，不新鲜的蒜薹逐渐老化，纤维增多，口感特别差。和大家分享一些挑选蒜薹的小技巧，保证让你轻松买到新鲜蒜薹。

【挑选蒜薹】

1、看根部

新鲜蒜薹的根部都是白色的，颜色比较鲜亮，但放了很长时间后，就会被氧化泛黄，这样的就不要买了。

2、看韧性

新鲜蒜薹的水分充足，韧性非常好，能轻松弯折，但如果不新鲜了，流失了水分，韧性就变差了，纤维也增多，弯起来很费劲。

3、看质地

刚采摘不久的蒜薹，质地是比较饱满的，用手捏一捏，感觉比较硬实。而不新鲜的蒜薹，会变得干瘪，用手捏会感觉发软。

白帽蒜薹各方面都比红帽蒜薹好一些，自己吃的话尽量买白帽蒜薹。但红帽蒜薹吃起来口感更辣，适合喜欢吃辣的朋友。分享几种蒜薹的做法，鲜美营养还“杀菌”，春天多吃少感冒。

一、【蒜苔炒肉末】

1.准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒；准备猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末；切点姜末、小米椒圈备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白、炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香味，加入蚝油5克翻炒化开，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒给肉末上色，色泽炒均匀以后，把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右。

3.蒜台断生以后调味：加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，美味即成。

二、凉拌蒜苔

1.准备一把蒜苔把根切掉，然后把蒜苔洗干净，汆煮一下。锅内加入清水，放入一小勺碱面。加碱面，煮出来的蒜苔更加脆嫩。水烧开以后放入蒜苔 ，大火煮一分钟，蒜苔断生变软以后捞出来，过凉。

2.然后把煮好的蒜苔用牙签劈成细丝，这样拌出来的蒜苔，更好吃入味，卖相也好看。

3.准备调味准备一小把干辣椒，和蒜苔放在一起。加入食盐、鸡粉、白糖提鲜、白醋 ，芝麻香油调味。再浇上200度的热油，把香辣味激发出来，立即用锅盖或者盘子盖住，焖一下以免香味散失。

三五秒钟就可以了，打开盖子，抓拌均匀。再放入一点香菜段提味，撒入一点熟芝麻拌匀即可。

三、蒜薹炒鸡蛋

1、准备一把蒜苔，把头掐掉，其实蒜苔头上的蒜苞炒一下，口感特别好，全部择好以后切成段，用清水冲洗一下，去除多余的辛辣味，再撒点食盐搓揉一会，去除杂质。控水备用。

2、碗中打入七八个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味，快速的搅拌打散成鸡蛋液，然后把蒜苔和鸡蛋液倒在一起，搅拌均匀，这样炒出来每一根蒜苔都裹着鸡蛋。

3、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，稍微多加一些凉油，炒的时候不粘锅。油温烧至五成时，倒入蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型。

4、尽量不要来回翻炒，可以用锅铲轻轻的推，这样鸡蛋液才能更好的包裹在蒜苔上面，底面的鸡蛋定型以后翻一下，继续转动锅，让鸡蛋液均匀受热。

5、为了防止粘锅，还可以沿锅边淋一圈植物油，全程小火慢慢的煎，让热力均匀的渗透到 蒜苔里面，经常用铲子摁压，以免出现夹生的现象。这样炒外层的鸡蛋焦香，里面的鸡蛋滑嫩，还能完全锁住蒜苔的清甜清香。

6、炒熟以后先不要着急出锅，把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气把水分收进去，能很好的去除鸡蛋腥味，鸡蛋吃起来还更嫩，水分收干以后起锅即可。

第一美食编辑：启明

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