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这碗面外面没得卖！汤鲜味美，快来做第一个吃它的人！

互推小编
 

黄酒，是世界上最古老的酒水之一，已有4000多年的酿造历史。起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒”，一直到现在它也是生活中最受欢迎的酒水之一。

男婚女嫁、孩子满月、端午、亲朋好友聚饮黄酒的习俗沿袭至今，黄酒文化、黄酒习俗、黄酒传统，也成为了中国非物质文化遗产的重要组成部分。

黄酒的魅力就来自于发酵工艺和窖藏带来的风味，在缓慢的发酵过程中，粮食的精华充分转化为氨基酸和维生素，可通血脉、理肠胃、除风祛寒，对女性身体更有滋阴养颜的作用。

黄酒不光营养价值高，同时也是中国酒类中最适合搭餐的，没有之一。也是众多中餐大厨的料理秘笈，独一无二的特点就是鲜，简直就是入菜的点香法宝。在面食中掺上一点，味香浓郁惹人沉醉！

今天詹姆士带来的这道黄酒鸭蛋面线，散发淡淡酒香味的同时，还带有枸杞微微的清甜，汤汁挂面，一嗦入口，非常舒服，喜欢黄酒的小伙伴一定要试试看。

炒锅、滚水锅、舒肥机

去骨鸡腿 1支

面线 1把

鸭蛋 2枚

姜片 适量

麻油 适量

黄酒 1大匙

枸杞 1大匙

豌豆尖 1把

【1】泡枸杞

黄酒倒入装有枸杞的碗中，泡枸杞备用。

【2】处理鸡肉

鸡腿肉去骨后，将肉厚的地方改刀摊平，在鸡肉上撒盐。

【3】裹鸡肉

鸡肉放置保鲜膜上，用保鲜膜包裹鸡肉，卷成圆柱状，卷紧后再加一层保鲜膜，确认卷紧后绑住。

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绑紧防止水进入鸡肉，鲜度流失。

【4】舒肥鸡肉卷

包好的鸡肉放进舒肥机里，用盘子固定鸡肉，57℃两小时。

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舒肥是一种低温熟成的料理方法，

将食物装在耐热的真空袋里，

用低温恒定的热水浸泡使之熟成，

水温温度一般控制在45—65℃之间，

通常用于烹调牛肉、鸡胸等肉类，

这样做出来的食物熟成度一致且软嫩。

（想了解更多关于舒肥的知识，可点击下方蓝字哦）

不了解这火遍全球的低温慢熟，怎敢做一个合格的吃货？！

【5】煎鸡肉卷

两小时后取出经过舒肥的鸡肉卷，将鸡肉水分擦干。锅中放入色拉油，鸡肉卷放到锅中煎，煎至表面金黄后取出。

【6】切块

煎好的鸡肉切块备用。

【7】煎鸭蛋

在锅中放入色拉油、芝麻油，将鸭蛋放入锅中煎。

【8】氽烫蔬菜

滚水锅中放入煎蛋的油、盐，豌豆尖放入锅中氽烫后捞出备用。

【9】煮面

姜片入锅煸香，加入热水，水滚后放入面线煮。

【10】调味

面线锅里加入适量盐、泡过枸杞的黄酒，让面条增加黄酒味。

【11】盛盘

将煮好的面线、鸭蛋、鸡肉、枸杞、豌豆尖夹入碗中，这道黄酒鸭蛋面线就完成了。

吃之前来一杯黄酒，喝一匙汤，再来上一口面条，完美！面被黄酒浸透，煎过的鸭蛋吸附了满满的汤汁，舒肥的鸡肉非常的软嫩，鸡肉香特别足。不用局限于面线，可以在汤面里放点黄酒，也会有意外的惊喜。

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黄酒鸭蛋面线：“我长这个样子！”

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