即妹地瓜酒是即墨黄酒的一种，是以红、紫薯等地瓜为原料酿制而成

互推小编 2023-05-19

即妹地瓜酒是黄酒的一种，是以红、紫薯等地瓜为原料，配以特制小麦陈曲和麦饭石矿泉水，采用传统制作技艺及流程酿制而成。在即墨（妹，mei），即妹地瓜酒以师徒相传方式流传，经几百年的传承和发展，已形成一套独到的酿制技艺。

即妹地瓜酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口，深受百姓喜爱，当地流传着“进了即墨（妹，mei）地，人人乐滋滋；品着地瓜酒，听着柳腔戏”的民谚。经权威部门检测，该酒含有18种人体必需的氨基酸、多种维生素和微量元素，适量饮用，可增食欲、舒筋血、养容颜、强身体。

清代初年，即墨（妹，mei）民间百姓利用地瓜，借鉴酿制黄酒之“古遗六法”，开始酿造即妹地瓜酒。“西北洼”一带是地瓜集中种植区。每年中秋节前夕为地瓜收获季节，少数生活宽裕的农家开始酿制地瓜酒。他们将地瓜洗净，倒进大锅煮烂，用棍子捣成糊状，掺上酒曲放进大瓮。盖酒瓮的瓮盖是用高粱细秆儿制成的，质地轻柔，缝隙若丝，既能保持空气流通，又能防止灰尘落入。

解放前夕，即墨（妹，mei）城区有上百家酿制即妹地瓜酒的业户，口味各异。地瓜酒制作技艺包括制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装6个环节，分精选、清洗、蒸煮、打浆、摊凉、麦曲糖化、酵母入缸、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、贮存、调配、过滤、检验、装瓶、灭菌等20多道工艺。精选原料、低温发酵、科学调配是其酿造技艺特点。

即妹地瓜酒不仅制作工艺严格，而且用料讲究。酿造所需用水为纯净泉，主要原料为本地产优质鲜地瓜，酒曲必须采用陈放一年的优质麦曲。同时，酿造、贮存所用器具须清洁无菌。酿造过程中，所用器具必须用开水烫洗，严格灭菌消毒，这是确保即妹地瓜酒品质的关键。

即妹地瓜酒制作技艺是对即墨（妹，mei）民间传统技艺的继承和发扬，有着较高的历史人文价值、科研价值及经济价值。

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