味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 芦蒿炒香干:美食“CP”,餐桌上的“小清新”
来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
芦蒿是一种季节性很强的食材,食用它特别要讲究时令。
“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”苏轼这句诗中的蒌蒿就是芦蒿。春天,芦蒿翠绿鲜嫩,苏轼曾大赞“久闻蒌蒿美,初见新芽赤”。
芦蒿炒香干是南京的特色菜。很多外地人到南京,慕名要吃的就是芦蒿炒香干。其实产芦蒿的地方很多,但都没有南京人对待素菜的那份精细。这道菜烹调时,除了一点油、盐,几乎不加任何的佐料,芦蒿嫩尖和香干相搭,自然清香,食后唇颊格外清爽。
产地口味
南京。清新爽口,回味无穷。
烹饪手法
主料:豆腐干150克,芦蒿200克,香葱10克。配料:调味料盐少许,生抽2/3汤匙,油2汤匙。
步骤一
把芦蒿洗净,切成约5厘米左右的段。
步骤二
把香干切条。
步骤三
锅中倒入花生油烧热,下葱花爆香,再放入香干,炒至金黄色(约3分钟 )。
步骤四
锅中放入芦蒿,炒约5分钟。锅中再加入松茸粉和盐,翻炒均匀。
步骤五
盛出锅即可食用。
整理:白雪
制图:郑玲玲
图片:江苏省餐饮行业协会
编辑: 刘春
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