不管是茅台还是牛栏山，烫一下立马“现原形”，纯粮酒为何不怕烫

互推小编 2023-05-25

古时候，人们喝酒要烫一下，原因是为了去除酒中杂质，让酒的口感更好。
可现今，一些讲酒的酒友，也喜欢把酒烫一下，咋回事？
按理说，现今酿酒技术已经相当娴熟了，甲醇、杂醇油的东西已经控制在了安全饮用范围，煮酒岂不是多此一举？
非也非也!

虽然现今粮食酒多了，技术更娴熟了，白酒行业蓬勃发展，但问题还是有不少的。
最典型的问题就是披着“纯粮外衣”下的“香精酒”。
这种酒擅长伪装，容易花大钱买到劣质酒，且酒中含有大量添加剂，喝多了对身体无益。
辨别香精酒的方法也有很多，但行家还是更喜欢用“烫一下”的方法鉴别白酒，不管是茅台，还是牛栏山，烫完立马“现原形”。

众所周知，茅台是优质粮食佳酿，而牛栏山则是经典的酒精酒。
原料不同，加热后的现状不同！
先说说茅台：此酒隔水加热后，空气中会弥漫着浓郁的酒香，尝一口，感觉比加热前还要好喝，醇厚细腻，酱香突出。
再说说牛二：此酒隔水加热后，空气中弥漫的不是酒香，尝一口，感觉寡淡，刺激性强，不如之前。

为何粮食酒不怕烫？
因为粮食酒是靠粮食生香发酵而成，酒分子之间结合的更紧密，加热后不轻易消散，里面虽然也含有部分刺激性物质，比如甲醇、乙醛，但其沸点低，分别是在64.7度，21度，隔水加热后，刺激性物质挥发，酒的口感会变得更醇和。

而酒精酒的成本比较复杂，除了粮食之外，大部分是“添加剂”，也就是我们常说的“三精一水”，香味全靠添加剂，分子不稳定，不加热时，喝着还不错，加热后就现出原形，酒水寡淡，还不如白水。

当然，需要注意的是，粮食酒，加热温度也不可太高！
粮食酒加热，一般在40-50度即可，太高易将酒中芳香酯类挥发，破坏酒体的协调性，酒质也会相对变差，口感差，不如从前的味道。
不过，话说回来，超市里买酒，酒水都是封口的，如果我们拿回家，到时候一加热，是酒精酒，但酒水已开瓶，老板不会给我们调换的，怎么办？

方法有二：
第一：寻找原料表只有“粮食酒+水”的“优级”白酒。
第二：寻找当地口碑不错的佳酿，这种酒大部分都是粮食精酿，而且独具性价比。
“贵常春”就是贵州规定县当地数一数二的口碑佳酿，这个酒产自1953年建厂的前国营酒厂内，当年此酒厂一直不温不火，1981年的时候，在当地轻工所帮助下，融入了13株茅台优良菌种入酒。

曲为酒之骨，此酒一经酿出，就赢得了大众酒友喜爱，不出一年便响彻了大江南北近20多个省份，全国范围内重要评酒场合的金奖也是拿到手软，订单袭来，让酒厂成为了当地“知名纳税大户”，真正的国营酒企支柱。
到了21世纪的今天，其工艺更为讲究，采用大曲坤沙12987工艺酿酒，1年酿成，6年陈放，最后又得益于老酒厂丰厚底蕴，勾以10年老酒，如此品质，现今酒水少见。

打开一瓶酒，不出2秒，满屋皆香，酱香纯正，优雅细腻。
倒酒一小杯，酒花绵密，酒色微黄，摇晃后，挂杯后，粘稠如脂。
轻咂一小口，满嘴生香，微酸甘润，略带窖香、糊香、花果香，层次丰富，没有一丝杂味，反而回味无穷。
而且因为少做宣传，所以溢价不高，独具性价比，过年待客，平时独饮，最合适不过。