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我国癌症高发，是调味品吃太多？蚝油、味精、酱油…还能吃吗？

互推小编
 

周阿姨平常做菜的时候特别喜欢放蚝油，觉得加了蚝油的菜香味都提升很多。但前两天闺蜜给她转发了一篇文章，文章称“蚝油里都是味精，吃多会致癌”。

看完文章后周阿姨心慌不已，自己这么多年来一直用蚝油做菜，难道自己已经被癌症找上门了？

第二天就去了医院检查，好在检查的结果显示一切正常。但从那之后周阿姨是再也不敢用蚝油了，自从做菜不放蚝油后，家里人总抱怨说总菜都没以前好吃了，是不是她的厨艺退步了。

为此她十分苦恼，但也怕再加蚝油会威胁健康，于是陷入了两难的境地。

一、越来越多人不吃蚝油，是因为会致癌？

近年来关于蚝油的谣言越来越多，很多人说吃蚝油会致癌，这是真的吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道蚝油是如何制作的。

蚝油的做法可分为2种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁；另外一种则是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，可以说蚝汁是生蚝肉的“精华”。

制作方法看起来没什么问题，那为什么大家说蚝油会致癌呢？流传较广的蚝油致癌说法有两种：

一是蚝油储存不当时，很容易会发生氧化分解，继而让蚝油内的微生物含量急剧上升，甚至会因此而发霉。需要注意的是，这个时候的蚝油可能会含有黄曲霉素，人在摄入后会增加患癌风险，因此需要注意蚝油的存放。

二是蚝油内含有谷氨酸钠，有人说谷氨酸钠在加热到一定程度时，会变成焦谷氨酸钠，而该物质是个致癌物。但这个说法并不科学，焦谷氨酸钠并非致癌物，只是会让食物失去鲜味而已。

也就是说，蚝油会致癌的说法并不可信。

日常我们购买蚝油时只需要注意选择正规厂家生产的即可，购买时注意查看配料表，蚝汁含量越高的越好。同时要注意查看钠元素含量，在蚝汁含量相等的情况下，要选择钠含量低的那款。

二、辟谣：其实这3种调味品不致癌

除了蚝油外，还有不少据说会致癌的调味品，其实也是不可信的，具体有哪些呢？

1、味精、鸡精

味精和鸡精其实是同宗同源的两种调味品，鸡精是在味精的基础上加入了盐、糖、食用香精等成分。相较于味精，鸡精提鲜的作用会更好。

之所以会有致癌的说法，是因为其内里含有的谷氨酸钠成分。但上文也提到了，谷氨酸钠在高温加热时会形成焦谷氨酸钠，但该物质并非致癌物，只是会让其失去鲜味，所以无需担心会致癌。

日常在使用鸡精、味精等调味品的时候，在要出锅的时候加入即可，可以避免失去鲜味。

2、酱油

酱油也曾被扣上致癌的“帽子”，这是因为其内里含有4-甲基咪咗成分，该物质被世卫组织列为了2B类致癌物，即在动物和人体实验上均没有明确证据表明会致癌的可能致癌物质。

但世卫组织食品添加剂联合专家委员会在评估4-甲基咪唑的安全性时认为，食物内的焦糖色素内仅有极微量的4-甲基咪唑成分，不会带来安全问题。

但酱油是个钠元素很高的调味品，在食物内添加酱油后，要适当减少盐的添加量。

需要提醒的是，在日常常用的调味品中，还真有一种会致癌的，那就是含有酒的。世卫组织早就将酒精列为了一类致癌物，即在人类身上也有明确致癌作用的物质。

酒精的代谢产物乙醇和乙醛在进入体内后会损伤DNA，还会让体内雌激素的分解出现异常，导致身体罹患多种癌症的风险增加。

三、使用调味品，注意3点吃得健康

调味品是我们生活中不可或缺的一种食物，在日常使用的时候做好这几件事，可以吃得更健康一些。

不同的调味品保存方式也不同，如蚝油、发酵类的豆豉/虾酱/腐乳、蛋黄酱、花生酱、辣椒酱等，开封后最好放在冰箱内保存，避免细菌滋生。

而五香粉、十三香、花椒、酱油、豉油以及陈醋等，开封后在室温内保存即可。日常健康使用调味品，还需要注意以下3点：

1、合理使用

日常不建议使用大量的调味品来掩盖食物本身的味道，调味品的添加一定是适量即可。

2、注意保质期

调味品在开封后，环境内的微生物可能会进入到内部，继而导致其发生氧化，有害物质也容易因此而滋生。所以日常使用调味品一定要注意保质期，过期的要及时丢弃。

3、注意使用方法

蚝油、鱼露、鸡精等调味品在快出锅的时候加入即可，不要长时间炖煮，否则容易让调味本身的作用失去。

关于调味品的传言有非常多，我们要学会甄别这些谣言，不要因为传言而影响生活，那就得不偿失了！

参考资料：

[1]《超市里5块钱的便宜蚝油能吃吗？一篇文带你看清蚝油的真相！》.腾讯医典.2021-01-01

[2]《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2021-10-30

[3]《食安丨酱油致癌？那我们到底还能不能愉快的吃酱油了？》.中国食品安全报.2017-01-19

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