冬季不止是喝羊肉汤，暖身汤锅花样百出

互推小编 2023-04-21

早在半月个前，逛菜市时就已经看到卖猪肉的档口前挂着一排排诱人的香肠，在电话里和妈妈说起想吃香肠，得到的应承便是“外婆说的小雪后就给你装香肠，挂半个月就熏了给你寄来”。

盼星星盼月亮盼到了小雪时节，只觉得成都的寒风越来越凛冽，连北方人在南方都冻得瑟瑟发抖，能够支撑我继续发抖取暖活下去的，除了梦寐以求的香肠之外，还有一口口暖到内心深处的汤锅。不是麻辣火锅那种于无声处听惊雷的炙热火辣，而是吹面不寒的杨柳风一般，温暖而让人沉醉的清新汤锅，润物细无声地暖到灵魂深处。

芝生堂

大麻大辣的火锅吃太多，偶尔就想摆脱一下油腻，吃一顿清淡又不失温暖的汤锅，柔和又热烈，一锅鲜美至极的菌汤既可以从头暖到脚。

芝生堂就是一处吃菌汤火锅的地方，精致中带着浓浓的小资情调，就算是个汤锅也要吃得仙气十足。

在寒冬时节，还能吃到松茸和鸡枞的恐怕也只有这里了，各种菌类汇聚一处，只需要一餐就能将从泥土里冒出来的“鲜”通通吃进嘴里。用一腔热情熬一锅鲜美的菌汤，在这个冬天暖心暖胃。

大嘴霸王排骨

在成都非常知名的一家特色餐馆，系列排骨菜，麻辣清淡各有所爱。重口味整多了，换换口味清淡的排骨汤锅，感觉还不错。

菌汤和金汤的组合锅味道清淡，汤锅中不加鸡精味精，汤汁浓稠，非常适合像我这种美丽冻人的菇凉喝。

酱香排骨、锅巴排骨、蹄花虾、番茄排骨汤，是无数川师大学子记忆中的味道。多年老店，如今分枝散叶，四门开花。凭借几个品种就能长盛不衰，还是有他的独到之处。

尽膳口福跷脚牛肉

秋冬时节就应该喝一碗冒着热气的好汤，才能够抵御铺天盖地的寒意，热爱跷脚牛肉的乐山人深谙此道。

尽膳口福跷脚牛肉开了三年，暖了成都人三个春秋，每天用180斤牛骨，60多味中药，经过三个多小时的熬制，终于成就一口口鲜美滋补的好汤。

汤锅不断地沸腾翻滚，牛骨、牛肉和药材的精华都融入汤里，涮上几片好肉，煨上每头牛身上仅有的150g溏心蹄筋，烫几朵清新的蔬菜，再热热闹闹地聊个天，整个冬天都能不畏寒冷。

一叶一世界

素食在现在依然成为一种时髦的生活态度，这种健康、环保、可持续的生活方式越来越多地得到认可。

素食不一定是要求人全然戒荤，一周选择一天吃素，既给身体减负，也可以换换口味。

一叶一世界佛教氛围较浓，以茶静心，以禅入定，让人觉得平静自在。清淡养生的藏茶小火锅和新鲜的蔬菜治愈了很多人的无肉不欢，三五好友一起围坐一起涮火锅，热闹的氛围一点没有减弱，还可以自己打蘸碟，就算是素食也可以吃得有滋有味。

人人江记海鲜火锅

火锅除了是一锅红浪滔天的牛油红锅，也可以是大味至淡的清汤水煮，前者吃一个火辣炙热，后者吃的就是食材的原汁原味了。

一锅清澈见底的汤里只有虾米、贝柱之类的吊出一口鲜，要吃的全靠海鲜自己的鲜。在锅里涮着嫩牛肉、比巴掌还大的草虾、没有花招式的北极贝，在这里能够品尝到最原始的鲜。还有不拿粉丝凑数的蒜蓉蒸扇、现点现熬的海鲜粥浓稠而鲜甜，喝一碗下肚可以温暖整个冬天。

店里没有什么装修，只比苍蝇馆子好一些，让人想到了海边论斤卖的大排档，全靠实力说话。虽然不是大麻大辣，但是偶尔一餐清淡新鲜的海鲜火锅也足以满足我们的四川人的胃。

贾家付氏羊肉汤

某著名好吃嘴说过，在成都主城区再也没有吃过比这家更好的羊肉汤了。

开在神仙树片区，却有着极为低调的气质，只有在秋冬伊始才渐渐热闹起来，店面一年比一年陈旧，典型的苍蝇馆子，没有环境、没有服务，只有真材实料的味道。

羊肉汤是老板的看家本事，没有鸡精味精的增鲜，一锅浓稠泛白如牛奶般的汤底全靠羊肉、羊骨和鲫鱼的作用，鱼羊为鲜，说的便是这一锅让无数人沉醉不已、温暖不已的羊肉汤。先喝一碗滚烫的汤暖暖胃，再慢慢捞羊肉和羊杂，最后涮几份四川人最爱的豌豆尖，这个冬天才算是没有白过。趁着冬至未到，在涨价前先吃上两顿。

巴色鱼捞

四川处于内陆，河鲜一直是最主要的鲜味来源之一。四川的酸菜鱼、水煮鱼、豆瓣鱼、风干鱼吃了很多，巴色鱼捞的涮鱼片颠覆了很多人对鱼的看法，将寻常的乌鱼做得与众不同。

比起海盗主题的环境更吸引人人，是巴色鱼捞招牌的酸菜藿香锅和极薄乌鱼片。酸菜藿香锅既有酸菜发酵的微酸微辣，也有藿香独特的芬芳，涮熟的乌鱼片鱼肉细嫩，鱼皮弹糯有韧性，酸菜和藿香的鲜味都渗入了鱼肉里。最后还能喝一碗鲜美无比的汤，一家人围坐一桌吃滚烫沸腾的涮鱼片，温暖到了极致。

没有汤锅的冬天，就像张爱玲说的“鲋鱼多刺、海棠无香、红楼未完”的三恨一样，人生都不太完整。小雪将寒而未甚，趁着走在路上还不会被冻僵，出门吃个足以暖透人生的汤锅吧，让整个冬天都无惧瑟瑟冷风。

文 | 葡萄酱

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