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烘焙实验 | 烘焙模具你用对了吗?这些模具让你的蛋糕更有趣!

 

倒计时3天,上班暂停,野营开始!

一个完美的蛋糕从烘焙模具开始。今日就来唠唠该如何选择烘焙模具,以确保你的作品不翻车!

01

戚风模具对比实验

实验原因:市场上的戚风蛋糕模具种类繁多,到底选择哪种犯了难。

如果模具的材质不同,烘烤会不会有变化?

测试对象一:铝模具

特点:①导热性好;②面团紧紧地粘在模具上,当你把它倒过来冷却时,不会掉下来。

测试对象二:耐高温纸

特点:①不必进行困难的脱模操作;②方便打包,不必担心随身携带时会变形。③据说导热比铝差,膨胀性更差。

戚风蛋糕纸模和铝模烘烤实验

Part 1

配方:

蛋黄…40g

砂糖…25g

蛋清…130g

砂糖…20g

低筋面粉…60g

油…25g

牛奶…30g

ps:面团总量为300克

制作步骤:

1、将蛋黄和砂糖混合,打发。

2、在蛋黄液中,分两批加入油,每次添加后用都需要充分搅匀。

3、一次性将牛奶,过筛的面粉加入蛋黄液中,充分搅匀。

4、分3次将白砂糖加入蛋白中,将蛋白充分打发,至提起打蛋器可以形成尖角。

5、取1/3的打发蛋白与蛋黄面糊混合,快去搅拌至蛋白不见,注意手法轻柔,避免消泡。

6、再取1/3蛋白与蛋黄面糊搅拌,至面糊均匀。

7、将混合后的蛋黄面糊全部倒入剩余的打发蛋白中,快速混合均匀。

8、将面糊倒入模具中,在预热烤箱,以 160°C 烘烤 30 分钟。

Part 2

从模具中取出之前,将戚风蛋糕翻转,冷却过夜。

左图:纸型模具 右图:铝模具

铝模具

高度:8.3cm

重量:240g

横截面:蓬松柔软

▲由于铝的良好导热性,热量循环均匀,烘烤干净。

纸模具

高度:8.3cm

重量:232g

横截面:独立稳固,外观清爽

▲与铝相比,它有时会被说导热性差,但烘烤时不会给人半生不熟的感觉。

▲从重量上可以看出来,比铝模烤的蒸发的多很多,摸起来没有湿润的感觉,摸上去有点干。

Part 3

结论:即使用了纸模,也不代表膨胀就不好。

面包质地会根据所选模具而变化,选择你更喜欢的戚风蛋糕口味来选择模具吧!

02

杯子蛋糕烘焙纸实验

实验原因:烘焙衬纸可以防止沾连,还会影响蛋糕的形状、颜色和整体呈现。

于是我们决定测试它们,看看哪种效果最好!

测试对象一:单层衬纸

纸杯蛋糕做得好极了。

蛋糕很容易从模具里拿出来,纸也没有粘在纸杯蛋糕上,烤得很均匀。

测试对象二:双层衬纸

纸杯蛋糕很容易从纸上取下来,也不会粘在纸上。

以上两个纸杯蛋糕都烤得很均匀,但也没有必要放两张纸烘焙。

测试对象三:铝箔衬纸

有可能会出现蛋糕边缘的一部分粘在衬垫上的情况,考虑在箔衬垫上涂油。

测试对象四:不沾硅胶烤杯

硅胶烤杯能固定保持形状,烘焙时面糊不会扩散得太多,所以纸杯蛋糕会稍微小一点,也不会升得那么高。

测试对象五:郁金香纸

郁金香纸独特的折叠形状使它变成了一个略微方形的纸杯蛋糕。杯子蛋糕上有明显的凹痕。

总结

对于纸杯蛋糕烘焙,更推荐单层衬纸、不沾硅胶烤杯。

写在最后

烘焙中的“小心思”还有很多,控制变量、奇思妙想、玩转实验……探索烘焙的趣味,你会更热爱它!

因为烘焙本身,就是一件有意义且有趣的事情。希望这篇文能给每一个烘焙选手一点提示。

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