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烘焙实验 | 烘焙模具你用对了吗？这些模具让你的蛋糕更有趣！

互推小编
 

倒计时3天，上班暂停，野营开始！

一个完美的蛋糕从烘焙模具开始。今日就来唠唠该如何选择烘焙模具，以确保你的作品不翻车！

01

戚风模具对比实验

实验原因：市场上的戚风蛋糕模具种类繁多，到底选择哪种犯了难。

如果模具的材质不同，烘烤会不会有变化？

测试对象一：铝模具

特点：①导热性好；②面团紧紧地粘在模具上，当你把它倒过来冷却时，不会掉下来。

测试对象二：耐高温纸

特点：①不必进行困难的脱模操作；②方便打包，不必担心随身携带时会变形。③据说导热比铝差，膨胀性更差。

戚风蛋糕纸模和铝模烘烤实验

Part 1

配方：

蛋黄…40g

砂糖…25g

蛋清…130g

砂糖…20g

低筋面粉…60g

油…25g

牛奶…30g

ps：面团总量为300克

制作步骤：

1、将蛋黄和砂糖混合，打发。

2、在蛋黄液中，分两批加入油，每次添加后用都需要充分搅匀。

3、一次性将牛奶，过筛的面粉加入蛋黄液中，充分搅匀。

4、分3次将白砂糖加入蛋白中，将蛋白充分打发，至提起打蛋器可以形成尖角。

5、取1/3的打发蛋白与蛋黄面糊混合，快去搅拌至蛋白不见，注意手法轻柔，避免消泡。

6、再取1/3蛋白与蛋黄面糊搅拌，至面糊均匀。

7、将混合后的蛋黄面糊全部倒入剩余的打发蛋白中，快速混合均匀。

8、将面糊倒入模具中，在预热烤箱，以 160°C 烘烤 30 分钟。

Part 2

从模具中取出之前，将戚风蛋糕翻转，冷却过夜。

左图：纸型模具 右图：铝模具

铝模具

高度：8.3cm

重量：240g

横截面：蓬松柔软

▲由于铝的良好导热性，热量循环均匀，烘烤干净。

纸模具

高度：8.3cm

重量：232g

横截面：独立稳固，外观清爽

▲与铝相比，它有时会被说导热性差，但烘烤时不会给人半生不熟的感觉。

▲从重量上可以看出来，比铝模烤的蒸发的多很多，摸起来没有湿润的感觉，摸上去有点干。

Part 3

结论：即使用了纸模，也不代表膨胀就不好。

面包质地会根据所选模具而变化，选择你更喜欢的戚风蛋糕口味来选择模具吧！

02

杯子蛋糕烘焙纸实验

实验原因：烘焙衬纸可以防止沾连，还会影响蛋糕的形状、颜色和整体呈现。

于是我们决定测试它们，看看哪种效果最好！

测试对象一：单层衬纸

纸杯蛋糕做得好极了。

蛋糕很容易从模具里拿出来，纸也没有粘在纸杯蛋糕上，烤得很均匀。

测试对象二：双层衬纸

纸杯蛋糕很容易从纸上取下来，也不会粘在纸上。

以上两个纸杯蛋糕都烤得很均匀，但也没有必要放两张纸烘焙。

测试对象三：铝箔衬纸

有可能会出现蛋糕边缘的一部分粘在衬垫上的情况，考虑在箔衬垫上涂油。

测试对象四：不沾硅胶烤杯

硅胶烤杯能固定保持形状，烘焙时面糊不会扩散得太多，所以纸杯蛋糕会稍微小一点，也不会升得那么高。

测试对象五：郁金香纸

郁金香纸独特的折叠形状使它变成了一个略微方形的纸杯蛋糕。杯子蛋糕上有明显的凹痕。

总结

对于纸杯蛋糕烘焙，更推荐单层衬纸、不沾硅胶烤杯。

写在最后

烘焙中的“小心思”还有很多，控制变量、奇思妙想、玩转实验……探索烘焙的趣味，你会更热爱它！

因为烘焙本身，就是一件有意义且有趣的事情。希望这篇文能给每一个烘焙选手一点提示。

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