懂行人买食油，不只看价格，认准油瓶“3行字”，挑到健康油

互推小编 2023-05-29

民以食为天，米面油是我们日常餐桌最重要的食材之选；之前我们介绍了如何选购大米和面粉；那么今天我们来说说如何选购食用油。

其实除非是自己压榨的花生油或者菜籽油，还有吃得较多的大豆油，自己做的其实无可厚非，自然也是健康无添加，吃得最放心；但现在市场上一会发现油的品种会让你眼花缭乱，几十到几百不等，而且竟然一桶油会相差这么多，所以到底该如何去选择？

懂行人买食用油，认准油瓶“3行字”

1、看食用油的加工工艺

浸出工艺流程：油料破碎—化学浸出—高温分离—高温精炼（脱胶、酸，色，臭，蜡）—添加防腐剂—成品油

浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油分离回收得到油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。

压榨工艺流程：油料精选—油料加温—压榨—沉淀过滤—初榨油

压榨工艺特指纯物理压榨，它是在对油脂原料进行严格筛选后，再对原料进行特定温度的蒸炒，让出油率保持最高，用螺旋压榨机榨出油脂，再用特殊纤维网过滤得到成品油。压榨工艺生产的油安全卫生、无溶剂残留，基本上可以完全保障油品的营养成分不被破坏。

所以通过两者比较，如果在选择上，两者同时摆在你面前，建议大家还是选择【压榨工艺】方式的食用油更为健康，营养成分也更为全面一些！

2、看食用油的质量等级

如同米面一致，产品的质量级别是评价植物油品质的依据，而且不同级别各项质量限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。

而食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、压榨一级花生油和二级花生油。这就是说，我们在买食用油的时候只需看看产品标定的等级高低，就知道质量好坏了。

一、二级油：经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，在使用烹饪的时候无味色浅、炒菜油烟少、低温下不易凝固等等诸多优点，精炼程度较高，而相对有害成分也比较少；
三、四级油：相对来说只是经过了简单脱胶、脱酸等程序。成品上色泽较深，烟点低，而且在烹调过程中油烟大，甚至低级的大豆油中还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，所以食用油中杂质的含量较高，营养成分在一定程度上有被破坏；

所以这就看出，我们在购买食用油的时候，要优选一、二等级的优质食油；但如果不介意较高的油烟或者没有太高要求，我们可以降低标准来进行选择！

3、看配料表

如果你的目的是准备买花生油，那么在选择食用油上，配料表的部分就是单一油种——就是花生油；而有时候我们也会看到，配料表除了油脂之外，还会出现类似TBHQ等等之类的名字，这说明这款食用油还添加了用来抗氧化的添加剂等等；

所以在选择购买的时候，看配料表是否为单一名称：花生油或芝麻油等等；若有其他成分标准，建议避开选择！

食用油的保存方式

不管哪种品牌的食用油在保存方式：记住“四怕”；一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。

植物油里含有的不饱和脂肪酸，容易和空气接触氧化，因此购买食用油时最好选择小包装，短期内用完。或者买回大瓶装自己回家分装，也可以另备一个小油壶，尽量减少食用油和空气的频繁接触。

其实我们家常食用植物油，选择上应该是保持“三心二意”的态度进行食用；因为在食用植物油上，没有哪种油是最健康的说法，营养上各有千秋，几种油换着吃才是最健康的方法。不同油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同，长期食用单一的油品并不利于健康，定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。所以偶尔换个种类和品牌，也许你会发现其实不止眼前这款油吃得那么香，而且营养全面又健康！

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