国产大神一回归，炸出9分欲望大片

论吃，中国人永远不输。

正像前几天的一条热门微博所说：

其实世界上大部分顶尖食材，中国都能产出。

在美食领域，中国有着得天独厚的地理优势。

不仅食材极为丰富，烹调方式也是五花八门。

即使在美食纪录片井喷式爆发的今天。

依然有无数珍馐等待被发现。

这不，《舌尖上的中国》《风味人间》原班人马又出新作。

豆瓣开分9.0。

专程带我们到沿海地区，大开眼界——

《风味人间 》第三季

总导演陈晓卿，不愧是地震都不忘美食的究极「吃货」。

只有你想不到的，没有他不敢吃的。

这一季，他又带着海鲜大餐来轰炸我们的感官了。

主题就一个字：鲜！

配合着李立宏老师的旁白，让人口水直流。

话不多说，先放几张动图让大家感受一下——

牛油火锅耗儿鱼。

极品野生大鲍鱼。

三目蟹蒸肉饼。

不仅食材大升级，本季的拍法也有所创新。

改为一鲜两吃。

让家常做法和「米其林」高级料理同台争艳。

有《食神》擂台赛内味儿了。

首先登场的这家伙，就把鱼叔看傻眼了。

别说吃过了，就连见都没见过。

它被称为「来自地狱的美食」——

龟足，俗称佛手螺。

别看它外表怪异粗糙，颇有克苏鲁风格。

内里却晶莹剔透，白白嫩嫩。

它本是虾蟹的亲戚，兼具章鱼的脆，蟹肉的鲜。

但龟足的生长环境很刁钻。

只固着在礁石缝隙里。

而这往往也是潮汐作用最剧烈的区域。

巨浪冲击力十足，涨潮时的高低落差超过5米。

采集者稍有不慎就会被卷入海中。

品相一般的龟足，弯腰便可撬得。

而成色最好的龟足，只有爬上峭壁才能采摘。

两者的价格天差地别。

但峭壁黏腻湿滑，极难找到着力点。

采螺人大多是老年人，身上没有安全装备。

能依靠的唯有一双胶鞋，一副手套。

58岁的陈玉香，从小就生活在船上。

水性没得说。

但每次采集龟足时，她还是提心吊胆。

丈夫会在不远处的小船上盯梢，时刻提醒她潮水和天气的变化。

但这样的危险操作，一次至少可换得千元的收入。

在夫妻看来，还是很值得的。

龟足来之不易。

烹调方法自然也是大有学问。

高级料理椒麻啫喱佛手螺，讲究技巧，工序复杂。

先将龟足洗净汆熟，取出白净嫩肉。

再将新鲜的芹菜泥灌入肉中。

裹上一层椒麻的啫喱冻。

这种似胶非胶的秘密武器，是用海藻胶体+花椒+葱+酱油搅和出来的。

最后放入莳萝橄榄油浸泡。

等彻底冷却后，食客就能感受到味蕾的极致绽放。

既有龟足的爽滑弹牙，又有香料的馥郁缠绵。

比起这盘看样子就吃不起的大餐。

采螺人陈玉香的清炒佛手螺，就显得朴实无华。

生姜、菜油、老酒，一齐下锅爆炒。

再加少量清水，稍煮片刻。

一盘地道的沿海家常菜就完成了。

趁热上桌。

汤汁饱满的嫩肉，配上一桌人的闲话家常。

陈玉香早已将白天采集龟足的疲惫抛在脑后。

和丈夫商量起了第二天的出海计划。

竭尽所能地努力，酣畅淋漓地享受。

人生的快乐也不过如此。

这滋味，不比米其林差。

另一种让人欲罢不能的食材，知名度要高得多——

波纹龙虾，俗称小青龙。

高浓度的游离氨基酸和糖类。

使它的肉质紧致甘甜。

是无数食客的梦中情虾。

近些年，波纹龙虾的价格飞涨。

一方面是因为强劲的市场需求。

另一方面则是捕捞不易。

作为夜行性海中生物，白天它会藏匿在珊瑚礁、岩礁缝隙里，很难被渔民发现。

面对如此珍贵的食材，大厨们八仙过海各显神通。

小清新的做法，有龙虾椰子鸡。

椰子切开取汁，和鸡肉一同炖煮。

之后放入龙虾汆烫。

短短几分钟，龙虾就变得清香扑鼻，入口甘甜。

重口味的做法，有龙虾麻婆豆腐。

名字朴实，做法也是家常菜的混搭。

先用剪刀剪开虾背。

汆熟后放入做好的麻婆豆腐中。

再浇上一勺滚烫红油，搭配软糯的白米饭。

看到这里谁饿了？我不说......

然而，对于世代生活在海边的捕虾高手老何夫妇来说。

高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。

将龙虾放在碗里，扣上锅盖。

带壳白煮即可。

时辰一到，龙虾出锅。

火红的虾壳，既能增添食欲，也能锁住风味。

趁着热气，老何利落地剥开虾壳。

递给了望眼欲穿的小孙女。

小青龙是她的最爱。

即使徒手捕捞不易，虾壳非常烫手。

但看着孙女吃得开心，老何的脸上也笑开了花。

毕竟，孙女和父母已经移居到岸上，只有放假才能到船屋小住。

老何格外珍惜爷孙相聚的短暂时光。

其实老何也不是没考虑过上岸。

但他上岸后三天三夜睡不着，最后还是回到船上生活。

老一辈渔家逐水而居的生活习惯，已经刻进了他的骨子里。

像老何一样依然坚守船屋的渔民们，本身也成了传统海洋生活的样本。

一边是美食，一边是生活。

美食是生活的点缀，又治愈了生活。

这只白煮虾，虽然没有调味料，但越嚼越有滋味。

近几年美食综艺的爆发，让观众多少有点审美疲劳。

节目组则另辟蹊径，想要往美食的本质挖掘。

与米其林餐厅的大厨相比。

普通人的厨艺确实「简单粗暴」，不够高级。

但却蕴含了一个最可贵的「情」字。

陈玉香的清炒佛手螺，是大自然对她勇敢的馈赠。

老何的白煮虾，是他对孙女爱的表达。

菜如其人，不扭捏，不拘谨，让人吃得安心。

家常菜以情取胜，还有一个最鲜明的例子。

第一集中备受观众瞩目的男孩——

林本本。

乍一看他家的氛围非常窒息。

一旦他写作业时粗心大意，或者考试没考好。

他妈的念叨声就响起了。

他爸的无情铁手也落下来了。

而桌旁放着的小树枝就是赤裸裸的威胁。

林本本很伤心。

他尝试过让父母对他温柔一点。

比如给妈妈说好话，主动亲爸爸。

但是每次都是热脸贴上冷屁股，自讨没趣。

久而久之，他产生了一个想法：

‍「我妈和我爸是不爱我的，他们两个在家里都针对我。」

而林本本只是一个8岁的孩子。

但随着节目组的深入了解，发现事实并不如此。

林本本的爸爸是渔民。

在捕蟹旺季，别人搭伙干活。

只有他独自驾驶着一条不时漏水的小木船，日夜漂游。

他如此拼命地干活，就是为了让儿子将来不用那么辛苦。

林本本的妈妈也操碎了心。

担心他不长身体。

去菜场卖完蟹，回家还要想法子给他做好吃的家常菜。

用虾仁、香菇、蒜、葱，与糯米炒到断生。

还不忘加上他最爱吃的胡萝卜。

然后放上新鲜的醉蟹，上灶继续蒸。

直到蟹黄逐渐凝固，鲜味和香味浸透糯米。

林本本的父母，把浓烈的爱都倾注在食物里。

严格监督他的学习，只是不想他像祖辈一样只能当靠天吃饭的渔民。

8岁的他或许还感受不到这份用心良苦。

但他足够聪慧，一直在努力达到父母的标准。

虽然现在他去过最远的地方只是福州。

但他对世界地图已经了如指掌，希望将来能做一个地理学家。

也许有一天，他将远走高飞。

但随着年岁渐长，这道家常菜的味道，一定会萦绕在他的心间。

以苦作舟，令人动容。

我们的味蕾，在很大程度上也代表了我们是什么样的人。

米其林或许是偶尔的享受。

家常菜却是每个人最初力量的来源。

让我们在疲惫时，获得真正的慰藉，感受到爱和关怀。

也提醒着我们，不要忘记回头看看身边人。

正像电影《食神》的最后。

史蒂芬周用一碗看似平平无奇的叉烧饭，对阵唐牛的奢华佛跳墙。

结果出乎所有人意料地，俘获了评委的味蕾。

因为这碗饭，源自患难与共的一份真情。

料理无分高低贵贱。

正如斯蒂芬周所说，只要用心，人人都可以是食神。

用心烹制，以情动人。

这才是美食的最高境界。

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