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什么原料可以替代糖油奶蛋等原料,让我们的成本低、口感好?

 

面粉、油脂、白糖、白糖等都在疯狂涨价,什么原料可以替代糖油奶蛋等原料,让我们的成本低、口感好?

文|杜德春焙烤沙龙

三年前,面粉、油脂、白糖、白糖等都在疯狂涨价,什么原料可以替代糖油奶蛋等原料,让我们的成本低、口感好?

高糖高油是消费者的禁忌;是焙烤加工企业的利润空间缩小:

三年疫情,导致焙烤与面点面食原料大幅度涨价;其中、白糖,面粉,油脂,鸡蛋,辅料,牛奶等原料涨价了好几倍;导致焙烤加工者或焙企举步维艰。

对于消费者而言,高糖高油的糕点与面包蛋糕、馒头油条,也是糖油变色,因为、糖油严重危害了人的健康;所以消费者并不喜欢含有糖与油脂的食品。

白糖、导致三高群体的增加;油脂、导致了心脑血管患者的居高不下。

为何全球都可以看到北欧国家的焙烤产品:丹麦、芬兰、瑞典、瑞士

糖油蛋奶的替代品:乳化剂与HIB新型植物性低成本的原料。

油脂、白糖、鸡蛋、奶粉等用什么替代?

油脂:PEG、司盘20 40 60 80 100、吐温20 40 60 80 100 120等、醪蛋白钠、双乙酰石酸单双甘油酯、变性磷脂、磷脂等;

白糖:阿斯巴甜、纽甜、甜叶菊、糖甘、低聚果糖、蜂蜜、饴糖、安赛蜜、乳糖醇、罗汉糖、罗汉糖甘、糖醇等;

鸡蛋:膨松剂、微生物膨松剂、蔗糖酯、内脂、木瓜酶、戊聚糖酶、分子蒸馏单甘脂、单甘脂乳化剂等。

其它见 杜德春原创。

新型的白糖与油脂替代品成本低、口感好;设计制作出来的配方成本更加低;口感与色泽组织结构更加好;企业盈利、消费者喜欢。

杜德春:

中国糕饼资深工匠

焙烤食品首席工程师博士

营养工程师博士。

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