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鉴湖水质与绍兴黄酒

互推小编
 

绍兴鉴湖

从绍兴市区驱车向西南不到十分钟，便会来到著名的鉴湖景区。

鉴湖为浙江十大名湖之一，而鉴湖出名道不是因为风景秀丽，景色宜人，而是湖水独特，清澈剔透，富含许多营养物质，特别适合用湖水酿造黄酒。

用鉴湖水酿造的酒，馥郁芳香，香飘千里，闻名于世的绍兴黄酒，就得益于鉴湖独特的水质。

鉴湖水有到底有何独特之处呢？

1、水质清澄。王羲之曰：“山阴道上行，如在镜中游。”陆游曰：“鉴湖俯仰两青天”。①水中的污浊物极少，如有污浊物，这酿出来的酒便容易变质。

鉴湖垂柳

2、软硬度适中。水质过硬，发酵困难；水质过软，容易酸化，适中之水则最适宜酿酒。

3、鉴湖水有丰富的矿物质，特别是为人们所需要的氨基酸，品种多而质量高。由此三个特点就成了绍兴黄酒的基础。

人们说绍兴酒有三个条件，一要精白糯米，米粒饱满，质地精良，且是当年收割。绍兴人说精白糯米是绍兴酒之肉。

二要优质麦曲，且需不失时机，不多不少，恰与其分，绍兴能制造质地优良的麦曲，这样酒能很好的发酵。人们把麦曲称之为绍兴酒之骨。

三就是鉴湖水，上佳的鉴湖水酿就了各种优秀品质的绍兴酒，同时这也是使用糯米和麦曲的基础，因此人们说鉴湖水是绍兴酒之血。

鉴湖风光

由此三个条件总合起来再加上传统的优秀酿制工艺，才造就了著名绍兴酒。

大凡你到绍兴市区买酒，随便一问，便会有人告诉你，某某酒是鉴湖水酿造的，说明鉴湖水质特别适合酿造黄酒，用鉴湖水质酿造的黄酒就是上品。

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。

我国黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。

湖堤担酒人

但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴黄酒。

绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等

绍兴黄酒于2006年经国家批准为非物质文化遗产！

绍兴出了很多名人，它是鲁迅先生的家乡，周恩来总理的故里。东晋大书法家王羲之、南宋诗人陆游、明代画家徐渭以及晚清女革命家秋瑾都在此留下过足迹。绍兴城内塔山脚下，和畅堂23号，是秋瑾故居。少年时秋瑾曾在此生活、学习和练拳习剑。1906年春，秋瑾从日本回国直到牺牲前夕，这里是她从事革命活动、联络革命党人的场所，并经常到鉴湖聚会。现存孙中山先生亲笔提书“巾帼英雄”四字手迹照和1939年周恩来题词：勿忘鉴湖女侠之遗风，望为我越东女儿争光。

坛装绍兴黄酒

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