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疫情总反复!建议:少囤米面油,多囤4类“半成品”,营养耐储存

 

随着小雪节气的到来,我们也将迎来“三九”寒冬。冬天是疫情最易反复的时期,日常除了增添衣物保暖以外,在饮食方面既要保证食物充足,也要保证营养均衡,才能增强免疫力。

疫情的第3个年头,大家都养成了囤粮的习惯。再加上天冷不愿意出门,很多家庭都会储存粮食,以备寒冬所以建议大家少囤米面油,多囤4类“半成品”,满足日常所需耐存放、营养全,还省得过年多花钱

一、速冻品(饺子、馄饨、包子)

推荐做法:【白菜猪肉馅饺子】

1.葱姜料水,是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒,加一点水,小火慢熬个10来分钟。切点葱姜,把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去 ,把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟,味更香。

2.调白菜饺子馅,不出水还鲜香。白菜剁碎,直接往纱布里一倒,使劲挤挤搦搦。倒出来,淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。

3.五花肉馅,已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水,每一次搅拌,都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收,再倒第二次,吸收完了,咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水,打到肉馅发粘了,更有弹性。

4.调饺子馅有四放二不放,四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十三香。

最后撒上葱花,姜末。用200度的热油激一下,用锅盖盖住,省的香味流失。

二、肉蛋奶(腊肉、腊肠、鸡蛋)

推荐做法:【风干腊肠】

1.做腊肠用肥瘦比例3:7的猪肉最好,我们准备了4斤猪肉。把猪肉先切成均匀薄片,再剁成肉粒,灌腊肠建议手工剁肉更好吃。

准备大蒜一把,放在蒜臼中碾成蒜蓉,倒入肉馅中,再撒入食盐20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。

搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉,再加入辣椒酱30克,继续搅拌至肉馅起筋,腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟,浸泡以后把肠衣多清洗几次,去除腥味。然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺,这时的肠衣细细的就一点,等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。

3.开始灌肠,把腌好的肉馅,装到灌肠器中盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面。

耐心的把肉馅推入肠衣中,腊肠灌好之后把腊肠扎成小段,用牙签把肠衣扎破,排出里面的空气,防止腊肠发霉变质。

然后把腊肠挂到阴凉通风的地方,晾制12小时,晾干水气备用。

4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。烤箱预热一下,放入晾干水气的腊肠,烤四十分钟,把肠衣烤至焦脆取出,切片即可食用。

三、干菜(木耳、香菇、黄花菜)

【家常鸡蛋汤】

1.准备木耳和黄花菜各一把放入清水中泡发。豆腐皮一张,切成菱形片;金针菇一把;菠菜几根,切成段;牛肉一块,切成肉丁;番茄一个,切成碎粒,再切一点葱花备用。准备鸡蛋两个备用。

2.锅内烧水,水烧开以后,把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中,加入一勺食盐入底味,焯水30秒钟倒出来,快速用凉水冲洗几下,控水备用,焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.锅内加少许底油,倒入番茄和葱花煸炒一会儿,加入适量的清水,倒入焯过水的食材和牛肉丁,加入老抽3克提色,食盐3克,鸡粉4克,胡椒粉2克,搅拌化开调料。

汤汁烧开以后转小火,边搅拌边倒入适量的水淀粉,汤汁再次烧开以后,撇去锅中的浮沫,把鸡蛋打散淋入锅中,蛋花全部飘起来以后,倒入陈醋10克,香油5克,放入菠菜、葱花和香菜段,稍微烫一下即可出锅。

好了,一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了。

四、根茎蔬菜(萝卜、土豆、洋葱)

推荐做法:【萝卜炒粉条】

1.一把粉条,提前用开水烫软,然后剪短一些,先淋上老抽把颜色拌匀,再淋上植物油防止粘连,这样能轻松解决粉条粘连、颜色不均的问题

2.青萝卜一个,把外皮削干净、切成丝,火柴棍的粗细度比较好,太粗了不入味,太细不吃油、不香。然后把萝卜丝开水下锅汆煮一下、去除辛辣味,30秒钟就可以了,萝卜返青以后立马捞出来,用清水冲洗过凉、控水备用。

3.热锅凉油,先倒入五花肉片煸炒出油脂、这样成菜更香,然后加入葱姜、八角、干辣椒一起炒香,来点生抽提鲜、料酒去腥,把萝卜丝倒进去,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味,开大火快速翻炒、给萝卜入味。

4.然后加入少许的清水,把粉条倒进去多翻一会,让粉条吸收菜汤入味,汤汁收黏以后撒上小葱段,翻匀后美味即成。

(开心)

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