运用最新的科技成果和设备进行菜品的加工和烹饪

互推小编 2023-06-01

最近两三年笔者走访了世界几个在餐饮和烹饪领域比较活跃的国家和地区，这些国家和地区大多是世界上发达、比较发达的，如欧洲的法国、西班牙、意大利、德国、荷兰、英国、瑞士、比利时等，亚洲的日本、新加坡，还有香港、澳门、台湾。在参观、访问以及和这些国家和地区厨师的交往中笔者深深感觉到做为具有悠久饮食文化历史，在世界上有着重大饮食影响的中国烹饪，在现代尤其是上个世纪七、八十年代以后的现代烹饪理念主导下的世界烹饪中，慢慢的在和这些国家和地区在烹饪的理论研究、加工、生产、创新等方面由领先到出现差距，到现在慢慢的落后了。

衡量一个国家和地区在世界烹饪领域的的位置、地位或先进性我想可从以下六点来说明：

1、烹饪的历史和文化

2、运用最新的科技成果和设备进行菜品的加工和烹饪

3、具有世界级的烹饪主料、配料、调料、

4、具有最先进的烹饪创新和研发能力

5、烹饪的艺术生产能力

6、生产规模和管理能力

本文只从第二点“运用最新的科技成果和设备进行菜品的加工和烹饪

”来加以说明。

2010年4月29日我在Rational中国区销售经理王安先生的陪伴下，参观了位于巴伐利亚地区慕尼黑兰茨伯格小镇上的Rational总部。在Rational总部工作人员详细介绍了Rational的历史、和它的发展历程。现今，Rational已经成为世界上最大的万能蒸烤箱的生产集团，集研发、生产、销售为一体。其生产的万能蒸烤箱销往世界上的100多个国家和地区，产量占世界生产份额的54％。

随后在Thomas StÜtz 托马斯斯图茨先生的带领下，我们参观了万能蒸烤箱的生产车间，在这里德国工业生产的先进程度令我感到震撼：其偌大的一个生产车间几十台数控机床只有5、6个工人在优美的背景音乐下轻松的照看着，所有的工作都由电脑来完成！

下午在Rational总部的演示厨房，一个负责产品试验的厨师Kramer Gerhard克拉默格哈德给我做了详细的功能讲解，SelfCooking Center® （智能烹饪系统）能够在极小的占地面积上代替或者减轻40-50 %传统烹饪设备的工作负荷，包括高温蒸炉、灶台、翻斗锅、气锅、蒸锅、电炸锅、炒锅、平底锅。

随后Kramer Gerhard克拉默格哈德在存储了操作程序和菜品风味标准程序的万能蒸烤箱制作了十人份的“巴伐利亚烤方”、“汉堡”、“局彩椒西兰花”等菜品。

这些功能我们已在各种媒介和实际接触中了解到了，但是当Kramer Gerhard克拉默格哈德给我们表演的“将装拼好的菜品进行再加热”项目时我兴奋着沉默了。装好盘的菜品进行再加热后其肉、鱼、蔬菜的质感、颜色都没有发生变化。这是我们厨师所要的最后结果，这个结果能够让你的艺术菜品在拼装后进行再加热！

一个厨师生产一盘菜品我们还不能看出这种差距，或这种差距还表现的不明显，但当生产规模为几十倍、几百倍或上千倍时这种差距会让你膛目结舌。

Rational就是这样一台既让你膛目结舌又让你得到你想要的结果的智能烹饪系统。这让我回想起2007年香港回归10周年，香港马会举办的庆典晚宴，350桌3500人的宴会由于使用了这套智能烹饪系统，可以将提前加工的菜品进行制熟、调味、拼装，然后进行速冻保鲜。最后在整个庆典宴会规定的每一道菜品上菜的时间不差分秒的呈现在宾客面前。菜品的品质和刚烹制出来并无二致！

香港马会的10周年庆典晚宴是这样，奥运会的餐饮供应也是这样，肯德基、麦当劳的连锁生产更是这样。世界上先进的高科技产品已在世界上多数国家各个行业的餐饮领域得到了广泛应用。先进的生产设备已在悄然改变人们的生产方式，使传统的烹饪加工由原来的个人操作作坊式的生产模式变得已不再单纯成为一个简单的烹饪！烹饪因高科技而改变！

这种改变变革的不只是生产方式，它改变的的更是一个国家的历史！一个国家的烹饪在世界领域里的排名！

作者：大董

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