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风炉、平炉你还没搞懂！别再问要不要买风炉了

互推小编
 

不知道什么时候，烘焙界刮起了一股“风炉”风，时不时就有私房或者大咖出来安利：风炉烤量大，省时省力，效率提高；做起酥类产品效果更棒……无疑让很多新手或深度烘焙爱好者开始在想：买风炉烘焙是不是一劳永逸呢？

所以，风炉是平炉更新迭代的产品？商家的噱头？经过一段时间的使用，我们发现平炉和风炉还是有区别的，现在总结给大家，希望可以帮助那些还在犹豫购买或准备更新装备的你吧~

平炉烤箱

加热方式

平炉烤箱是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气，再作用于食物，有的平炉可以分别控制上下管的温度，例如上火200℃下火180℃，而有的只能同时控制上下管温度。

平炉加热升温相对慢一些，所以需要提前预热到所需温度，才能进行烘烤。

加热效果

采用发热管的加热方式，决定了平炉烤箱只有在中层位置，才能比较准确地达到设置所要求的温度，所以尽管平炉烤箱可以放下几层烤盘，但通常只能完成一层食物的烘烤。

怎么用？

在尺寸和质量都没问题的前提下，平炉烤箱能胜任大部分的烘焙食物烘烤工作，像平常的蛋糕、饼干、面包……完全能经受起考验。

如果你想做脆皮的欧包，而烤箱又没有蒸汽功能，可以用石板、铸铁锅、喷水等方式来制造水蒸气。

风炉烤箱

加热方式

风炉烤箱又叫热风烤箱，是通过风机吹出来热风来进行加热。流动的热风可以让烤箱内每个角落的温度都基本一致，它是能同时烤几盘食物，并且保证上色均匀。

有的平炉烤箱会带有热风功能，那么是不是跟风炉一样呢？热风功能不是风炉的功能啊！不要混为一谈。

加热效果

正是因为热风能让烤箱内每个角落的温度都基本一致，所以风炉烤箱可以烤好几层食物，而且确保尽量每一层都受热均匀，这也是它和平炉烤箱最关键的区别。

怎么用？

小蛋糕、饼干、酥饼类的食物就很适合用风炉来制作，一次性几盘几盘地烤，完全没压力，对于要求出货数量和销量的私房商家来说，是个很好的选择。

当然，科技在进步，也不缺那些设计更考究的风炉，无论是烤蛋糕还是吐司也是相当不错的。

值得一提的是，风炉烤丹麦面包简直是标配！它比平炉烤出来的起酥层次更美，颜色更均匀，体形饱满。

在体积相近的前提下，风炉烤箱的价格会比平炉烤箱会高一些。对于烘焙新手来说，平时在家做做面包、蛋糕、小饼干，甚至烤箱菜，30L以上、质量靠谱、可以上下独立控温的平炉足够用了。

如果对出品量有要求，或是主要用来做丹麦、饼干等酥脆的食物，风炉烤箱会更合适一些。

在温度方面，风炉正常使用的温度，一般会比平炉使用的温度要低一些哦！例如，平炉用210℃，那么风炉大概就180℃左右，需要根据温度计实际测量的温度去调节。

平炉风炉各有各的好处，没有优劣之分，无论是什么功能的产品，适合自己的就是最好的，大家购买之要梳理清楚自己的使用需求哦~

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