她，凭3平米小店，2款点心，年入3亿多日元（约2000万RMB）

互推小编 2023-06-03

▌为什么一坪小店（3.3平米），却年收入三亿日元（2000万人民币）？

▌为什么只卖两种产品，却几十年如一日排队购买？

▌什么样的小店，让客人自动自发自组粉丝团，还自订排队规则？

▌什么样的味道，让人念念不忘，至死之前都想再尝一口？

“ 吃了一口，感觉整个宇宙都要美哭了

“ 吃下一口，仿佛去深海遨游了一次

“ 羊羹里住着锦鲤，吃下，愿望仿佛就能成真

“ 好吃到耳朵都听得见，原来不是神话

“ 美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃

创造这个奇迹的，是下面这位叫稻垣笃子的奶奶，1951年还是高中生的她就开始帮父亲打理这家1坪（3.3平米）的小店，后来大学毕业后又全身心投入到经营这家这家名叫“小竹”的点心店。

图1：稻垣笃子（现已年近90岁）

图2：位于东京吉祥寺的商业街的小竹点心店

七十多年里，小竹点心店里只卖这种点心：羊羹和最中。

羊羹：一种以豆类制成的果冻状食品。

图3：950日元的羊羹

最中：日式传统点心，外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。

图4：61日元的最中（约为3.1元人民币）

图5：最中是5个、10个成盒卖

每天的一大清早，东京吉祥寺的商业街上小竹的门口就排起了长队。虽然小竹是上午十点钟才开门营业，但就有凌晨四五点就开始来排队的。大概在八点半左右，小竹的店员给门口排队顾客发放号牌，凭号牌购买。

图6：凭此号牌购买羊羹

小竹店之所以每天都要排队，只因为羊羹每日限售150个，而且每个人每次购买不能超过5个。

稻垣笃子对此进行过解释。

“一锅3公斤小豆，只能做50个，超过3公斤，就做不出那么好的味道了。”

“做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个。”

因为限量，以及出于对小竹的喜爱，顾客自发成立了“小竹会”。每人每天限购5个的建议，就是小竹会提出的。如果不限制，一个人一下全买走了，后面的人就买不到了。

小竹始终只有这一个店，从未想过要开分店，也没有想过要扩张店面。“一辈子做好一件事。”，“现在慢一点没关系，只要记得前进就好。”这些累积的生活智慧，已成为稻垣一生信守的工作准则。

小竹一共有三十位员工，其中六人打理这家3.3平米的小店，另外二十几位员工是在小竹的产品工厂工作，形成了一个产销一体化的商业闭环。

至此，我们不得不感慨日本人对于品质始终如一的专注和坚守。估计很多人被这种匠人精神、小而美的超级小店所折服了，是不是也按捺不住要做一家这样的小店？

先别急，我们回到商业的本质，先算个账：

羊羹48元（RMB，为了好理解换算成了人民币）一个，每日限售150个，那么羊羹一年的营业额是：48×150×365=2,628,000，占比总营收13.14%。也就意味着最中才是这家店营收的顶梁柱，每年要贡献1737万元，按照最中单价3.1元一个，那么平均每天销售需要1.5万个左右，当然年末和节假日的话，一天可能能销售达到4万个左右。

小竹的30名员工不停工作12小时制作，也需要平均30秒一个的制作效率，这里没包括制作羊羹耗费的人工。要达到如此高效率的产出，必然是通过工厂和机器实现标准化的流水线生产。本质上，最中的制作也就是把红豆馅加入预制饼皮内的一种简单的和果子，而饼皮是有专门的工厂集中生产，在小竹的工厂只需要买来现成的饼皮然后加入制作好的红豆馅就可以，这也是可以实现标准化的流水线制作。

我们再来看整个商业链路，被顾客心心念念和广泛传播的羊羹是店铺的引流爆品，它支撑起品牌美誉度和影响力塑造，流量聚集的价值，但不是利润和营收的主力军。而通过工业化生产的标品最中，再搭上网络销售，实现了店铺营收的最大化产出，创造了年超2000万的奇迹，这才是真正的本质。