一份正宗的港式炸鸡腿是怎么样的？
虽然深圳、广州，甚至北京虽然都有茶餐厅，但是呢几个地方同发源地香港的食物、饮食喜好会不一样，比如我在香港以外的城市好少见“鸡髀”这个东西。
鸡髀即系鸡腿，不过广东话一般都系读髀，又甜又咸的鸡髀红豆冰是香港茶记常见的下午茶。
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系呀，你冇听错，香港人的3点3下午茶唔止菠萝油、西多士，亦钟意咬大大只的炸鸡髀。
在香港，鸡髀那层炸得香脆金黄的皮如果没有被好好享用，弃之，好有可能会被老板闹。
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香港人食炸鸡髀好少会去肯乜乜或麦XX，事因坊间好多小店的出品size更大件、味道更好，又或者大家去翻屋企、学校隔离开左几十年的油炸小店，食情怀。
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炸鸡髀呢款小食同香港饮食史亦有点关系，在70、80年代，同茶餐厅、冰室并列香港食肆三巨头的还有“港式快餐店”，这三类食肆卖的食物都是亦中亦西。
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炸鸡髀最早是港式快餐店的出品，通常配杂果沙律或者跟黑椒意粉、白饭，鸡髀配刀叉，fancy得来又广东。
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快餐店仲卖埋汉堡可乐，后期因为想吸引更多客流，而逐渐增加茶记食物：红豆冰、碟头饭，哈哈去到厨房，你还会见到扒炉上“吱吱渣渣”煎着汉堡肉扒同鸡髀，隔离系度炒牛河。
想想，现在肯德基亦中亦西的午饭套餐，好像又回归翻上个世纪的饮食潮流。
香港就是这样，当一样食物有市场，就会有无数小店开始围绕它进行创作，有的店斗大，大到痴线，只鸡髀成块面咁大…
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大意味住满足，无论是减肥的大细路定系读书的小朋友，摞住一只坠手的鸡髀都会感受到一份纯粹简单的开心由心而发。
加上有6、7种类的味粉可以随便加，想加几多加几多的自由，真系超级无敌开心。
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有的店则是深度钻研点样炸好只髀，令佢个皮咬落同薯片咁脆，同时D肉唔干身、飙肉汁，所以做法上会从粤式烹调拜师，在鸡髀上划花刀，加入果蔬汁同调料腌到D鸡肉入味又松软，第二日再入油锅，炸到D鸡髀食落脆卜卜的同时，肉汁流到下巴！
呢种炸法将鸡髀由生炸熟，又叫生炸，过程复杂少少。更看重食物制作效率的店家就会选择熟炸，先将鸡髀卤到半熟，之后再炸，食落D肉冇乜肉汁，行内人笑称呢种鸡髀干争争，可以掟死狗，建议大家下次买鸡髀时，可以留意翻餐单上有冇标志“生炸”二字。
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有的店的鸡髀只是一般好味，但系因为开得耐，食物种类多，好多街坊都钟意间唔中叫上一枱食物，鱼蛋啦、鸡髀啦，碗仔翅啦，同朋友倾计分享。
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一啖热辣辣的鸡髀，一壳冻冰冰的糖水，还有里里外外厚厚黏满番茄酱的薯条，呢D未就系粤港80、90后的童年啰。
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这两年，还有店家趁着鸡髀潮推出瑞士汁鸡髀、冰糖豉油王鸡髀、咸蛋黄鸡髀等等，呢只黑鸡髀真系要在香港先可以食到。
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邪恶指数爆灯的咸蛋黄鸡髀，是在刚离油烟的鸡髀上覆盖厚厚的咸蛋黄，蛋黄的咸香加上浓郁的油脂肉汁，令成件事变得更邪恶，不得不说，香港人在小食研发上可以话系颇有天赋。
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因为疫情，令到一批批香港的饮食老店相继关店，乍一看会觉得惋惜，有时亦会担心很多美食因此断层，消失，但深究下去，发现好味食物的生命力还是很旺盛的，就像这只鸡髀一样可以源源流传，做大做强。
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