知茶丨黄茶品种介绍

黄茶品种

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶属于轻发酵茶类。

黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。这三类对新梢芽叶有不同要求。具体区别如下：

【黄芽茶】

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

【黄小茶】

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”；湖南宁乡的“沩山白毛尖”；湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”。

【黄大茶】

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”、贵州海马宫乡的“海马宫茶”。

黄芽茶

图：君山银针

君山银针的特点是：1、茶形紧实挺直； 2、芽身金黄，色泽润亮； 3、香气高； 4、汤色杏黄清澈 ，茶味爽甜醇厚 ；5、叶底嫩黄明亮。

君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选了君山银针茶带入西藏。

图：蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的特点是：1、茶行扁直，芽毫毕露；2、茶汤色泽微黄，汤色明亮 ； 3、甜香浓郁； 4、叶底嫩黄匀亮。

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在仍有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、复炒等八道工序制成。

图：霍山黄芽

霍山黄芽的特点：1、茶形细嫩，形如雀尖； 2、茶色嫩黄； 3、香气栗香； 4、汤色黄绿清明；5、茶味醇厚有回甘；6、叶底黄亮嫩匀厚实 。

产于安徽省大别山区的霍山县。霍山古属寿州，自唐至明，其所产黄芽即为名茶。极品，清代更被列为贡茶，对此《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其变黄。

黄小茶

图：北港毛尖

北港毛尖茶的特点：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩。

北港毛尖产自湖南岳阳，岳阳产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采，不采虫伤叶、紫色叶，嫩度分特号、1-4号五个档次。

图：沩山白毛尖

沩山白毛尖的品质特点是：外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。

沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为茶礼之珍品。

图：远安鹿苑茶

远安鹿苑茶的品质特征：此茶风格独特，具有色泽金黄，白毫显露，条索清香持久，叶底嫩黄匀称的品质特征。

鹿苑茶是黄茶中的又一佳品。以产地鹿苑寺而得名。鹿苑茶产于远安县西北群山之中，已有七百余年历史。已载入《中国名茶研究选集》和全国高等农业院校试用教材《制茶学》中。

图：平阳黄汤

平阳黄汤茶的品质特征：曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征而闻名。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。

平阳黄汤茶历史悠久，在清代因曾被列为贡品而闻名。2014年5月入选中华人民共和国农业部2014年第一批农产品地理标志名录。

黄大茶

图：霍山黄大茶

霍山黄大茶的品质特征：叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡又具有浓烈的老火香（俗称锅耙香）。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和。

霍山黄大茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。其成品主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序，为国家地理标志保护农产品。

图：广东大叶青

广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其它黄茶不同。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

图：海马宫茶

海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采，采摘标准：一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。

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