17道特色风味旺销菜

互推小编 2023-06-04

黑松露羊扒

原料：

新西兰羊扒200克，黑松露酱10克，豌豆10克，土豆20克。

制作：

1、羊扒治净，在扒炉上烤熟，表面涂黑松露酱；将土豆煎成金黄色，豌豆煮熟；将羊扒、土豆、豌豆组合装盘即可。

点评：鲜嫩多汁的新西兰羊扒配上高贵的黑松露酱，简单就是最好的。

冰玉香梨扣酿珍馐

原料：

香梨6个150g/个，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西兰花150g。

制作：

1、香梨去皮，将底部切平，并在底部向内挖空，飞水备用。

2、将菇菌用上汤煮煨入味，轻勾薄芡即可，当馅料备用。

3、将馅料酿入梨内，盖放于碟中，蒸扣20分钟取出，清炒西兰花放碟点缀装饰。

4、用清汤调味勾芡，淋鱼梨上即可。

砂锅白菜炉肉丸子

原料：五花肉，五花肉馅，黄芽菜叶，粉丝，葱段，姜片，葱姜水，高汤，酱油，盐，胡椒粉，淀粉。制作：1、将五花肉用肉针扎眼，加盐用手搓至入味，腌制48小时，将表皮用酱油涂抹上色，风干至表皮干硬，用手指敲打有干脆声后放入烤炉，以200℃烤1小时至表皮起泡，取出放大盆内，加葱姜水（与肉持平），2、上锅蒸90分钟后取出，放托盘铺平，冷冻定型后切丁，与五花肉馅以1:1的比例混合，加淀粉、盐、葱姜水打上劲，制成炉肉丸子，下七成热油中炸至金黄，捞出沥油待用；3、炒锅上火，入油烧热，下葱段、姜片爆香，入高汤，加盐、胡椒粉调味，下洗净的黄芽菜叶、粉丝、炸好的炉肉丸子，大火烧7分钟，倒入烧热的砂锅中炖煮3分钟即可。

酱爆鸡里蹦

制作：

1.当年小公鸡宰杀治净，斩成小块，冲去血水，纳盆加适量生抽、盐、料酒腌入底味。

2.锅入生菜籽油80克烧至五成热，下青花椒粒5克、干红辣椒段5克爆香，放入腌好的鸡块500克半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边，在油中下入海鲜酱10克、排骨酱10克、郫县豆瓣酱5克小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入土豆片100克继续翻炒5分钟，添清水300克，大火烧开加盖小火焖5分钟，待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克，放青椒圈10克翻匀。

3.炒鸡时，另起一锅放底油烧热，下入洋葱片150克，加少许盐补味炒至刚刚断生，起锅装入石锅中，上面盛放炒鸡，带底火上桌。

黑椒安哥斯牛肉串

主料：

安哥斯牛肉150克。

辅料：

甘葱30克，彩椒20克，紫洋葱20克。

调料：

有机豆酱30克，鲜百里香20克，盐2克，黑椒碎3克，料酒5克，橄榄油3克。

制作：

1.先将牛肉改刀成1寸正方丁备用；甘葱去皮一开二备用；彩椒改刀成角备用；紫洋葱改刀成角备用；鲜百里香取叶备用；用竹签串好牛肉串备用；豆酱加入料酒、橄榄油混合备用。

2.起炭火，轻轻烤制牛肉串两面，刷上混合的豆酱，撒上少许盐、百里香叶、黑椒碎，再用中火烤至串的表面起泡，再刷豆酱即可。

老干妈猪脚皮

制作：

1.取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。

2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便装盘。

此菜鲜香软糯、豉香微辣。

玫瑰文火牛肉

原料：牛肉、酱油、玫瑰糖浆、烧汁、印尼虾片制作：1、牛上脑切成大块。2、下油锅，放糖下锅炒至焦黄色，下水，把水烧开，下酱油、烧汁搅拌均匀，再加点糖。3、大火把卤水烧开，再慢火把味道煮出来。加入少许玫瑰糖浆。玫瑰糖浆在市面可以买到，如果在家自己调制的话，就用糖去煮玫瑰花，如果觉得味道不够浓，可以买点瓶装的玫瑰糖去煮。4、把牛肉放进去，焖上4个小时。在家制作的话，可以用电饭煲的煲粥功能，焖四个小时。焖好的牛肉下锅，用玫瑰糖浆再翻炒一下，最后再下生粉水勾芡，即可上碟。师傅还会为这道菜式伴上一点印尼炸虾片，再摆盘上碟。

瓦撑葱油鸡

原料：

清远鸡、葱、姜、豉油、陈皮、海鲜酱、八角、广东米酒、盐

制作：1、按摩鸡身，下豉油、盐、糖、鸡粉、葱、姜、八角、陈皮、海鲜酱、广东米酒腌制鸡身，将大料塞进鸡肚子里，静置2小时。

2、整鸡下油锅慢火煎香2-3分钟，表皮煎香即可。

3、砂煲烧热，放油，加入大姜块（拍碎）、红葱头、长葱段，放入鸡，慢火焗40到50分钟，吸收姜葱的香味；斩件，造型摆回砂锅中。用焗鸡的油、高汤、蚝油混合成酱汁调味、勾芡淋在鸡身即可。

一口香辣牛肉

原料：西冷牛肉黄飞鸿脆椒卤水料制作：1、放油，放姜炒出香味，把卤水料放进去慢火炒，把香味炒出来。加热水，放酱油、冰糖，煮开后放入牛肉卤上2个小时入味。

2、脆椒和花生米混合，把它舂成碎粒。

3、卤熟的牛肉切成方块，再用高温的油炸。牛肉炸到表皮焦脆，趁还有余温的时候，放进脆椒碎中搅拌均匀即可。

砂拉越叻沙

原料：细米粉，老虎虾，豆泡，熟鸡肉丝，煎蛋丝，青柠，砂拉越叻沙酱，香菜，高汤，辣椒酱，椰糖，盐。制作：1、将椰浆、砂拉越叻沙酱加高汤熬煮2小时，加椰糖、盐调味，过滤成底汤备用；2、将老虎虾去壳，开背治净，煮熟备用；3、将细米粉煮熟，放入碗中，倒入底汤，放上老虎虾、豆泡、熟鸡肉丝、煎蛋丝，点缀香菜，配青柠、辣椒酱上桌即可。

浓汤鲍仔蟹

原料：

2.5两重母大闸蟹3只，20头大连鲜鲍8只，姜葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、浓鸡汤、胡椒粉、生粉、芡粉、生油、料酒各适量。

制作：

1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。

2.鲜鲍治净，打花刀，下入加有料酒的开水锅里汆一水，捞出沥水待用。

3.锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入浓鸡汤，烧开后下入蟹块，加盐、鸡粉调味，改中火烧2分钟，然后下入鲜鲍再烧1分钟，勾一点薄芡，即可倒入已烧热的煲仔内上桌

老北京胡同烧鸡

原料：

净清远鸡1只（约1500克），香葱花，熟白芝麻，卤汁，盐，泰式甜辣酱。

制作：

1、将清远鸡去内脏，洗净，表面搓匀盐，用热水烫皮，入八成热油炸至表皮起泡，放入卤汁中烧开，关火，浸泡半小时，取出晾凉，切件装盘，撒香葱花、熟白芝麻,搭配泰式甜辣酱即可。

2、卤汁的配方：鸡汤，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱，姜，老抽，生抽。

农家激胡豆

激胡豆是四川各地民间常见的凉菜，可以批量制作。各地的做法大同小异，但味道各不相同，有的加豆瓣做成家常味，有的则加藿香做成藿香味。制作：1.把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里，并掺少许开水，调匀待用。2.炒锅（不用加油）上火烧热，放入干胡豆，以小火炒约20分钟，炒至外表微焦且内部熟透时，倒入调匀的汁水，激约15分钟，出锅待用。3.出菜时，取适量激好的胡豆，再加入少许蒜泥和葱花拌匀，即可装盘上桌。

排骨拼鲍鱼