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详聊古今黄茶

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明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变，当时人们在炒青绿茶中发现，鲜叶在杀青、揉捻后，干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是就产生了这一新的茶叶品类。

古代的黄茶：

  1. 是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。

  2. 这种识别黄茶的方法，把很多本来属于绿茶类的茶给归类到黄茶，如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名，其实它们属于绿茶类。

  3. 还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶，以及青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

现代的黄茶：

  1. 现代的黄茶是指通过闷黄加工而成的茶。

  2. 闷黄是指茶叶在热化作用下的两种应用：

    1. 一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用。

    2. 二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。

    3. 在黄茶制作过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。

  3. 黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

❀来源：Tea丝路

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