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汾酒“大徒弟”茅台，青出于蓝而胜于蓝，区别到底在哪里？

互推小编
 

说茅台是汾酒的徒弟，可能很多消费者不认同，这两者之间相差太大了，香型、风味、价格、江湖地位，简直就是风马牛不相及，怎么能扯到一起呢？

其实各位不用怀疑，在这一点上茅台自己也是默许的，"淮南为橘，淮北为枳"这句话，想必读者们都知其意。

正所谓一方水土养一方人，北方的清香型白酒，到了贵州山区，必然会产生一些变化，清香、酱香差距如此之大，酱香酒甚至青出于蓝而胜于蓝，区别到底在哪里呢？

小编总结了一下，核心在于地理环境、原料、酿造工艺3个方面，咱们一起来分析分析，看我总结的有没有道理！

地理环境

茅台镇，位于贵州高原的大山深处，温度、湿度、土壤、微生物环境，跟山西杏花村几乎没有相似之处。

包括当地的硬件设施、经济条件，对酿酒都有直接的影响。

汾酒酿酒用大缸，贵州当年穷得没有那么多缸，只能在地上挖坑酿酒，同样的制曲技术由于温度、湿度不同，酒曲差异非常大，水质也不同，这些综合条件叠加在一起，即便是同样的工艺，所酿出的酒肯定是有区别的。

原料

原料中除了酒曲不同，所用的高粱也不一样。

一百年多前，以当时的条件，不可能千里迢迢从山西运送大批的高粱到贵州，只能就地取材，材料都不一样了，神仙下凡也酿不出同样的酒出来。

工艺

既然环境、原料都不同，酿酒也只能摸着石头过河:没有缸就挖坑，高温环境制作的酒曲发酵能力弱、高粱皮厚发酵不完全，那就多用点酒曲、反复多发酵几次，所谓的12987工艺，全都是在现有的条件下摸索出来的。

刚开始酿出的酒又糙、又辣，杂质又多，无意中放了几年，想起来开坛尝一尝，不仅不辣了，还很柔和，虽然口味很重，一股酱油味儿和芝麻炒糊了的焦糊味儿，但是喝起来却很香，逐渐总结经验和规律，才定下了现有的大曲酱香酒酿造工艺。

一传十、十传百，这套酱香酒酿造工艺，就算是在茅台镇以标准化流传了下来，以茅台酒为首，在全国进行推广。

离开茅台镇酿不出茅台酒，这是肯定的，但不代表酿不出好酱酒，对于老百姓、大众消费者来讲，能代表清香酒的不止有汾酒，同样代表酱香酒的，也绝不仅有茅台，而是价格亲民、接地气的酒。

比如遵仁台、云门、武陵这几种品质不错，但是老百姓买得起、喝得起的酱香酒，都有非常鲜明的风格和特点，我们一起来看看他们有何不同。

贵州遵仁台

遵仁台酒厂距离茅台酒厂不过2公里，走路就到了，天然环境没有区别，而茅台从建厂以来一直就是国营企业，那个年代的技术是毫无保留的，全国的酱香酒底层技术都是来自于茅台酒厂，遵仁台也不例外。

在风味、口感上，遵仁台属于纯正、标准的“茅台镇”风格酱香酒，酱香厚重，焦糊香尤为突出，风格非常明显，经过10年的窖藏后，酒体的醇厚度、柔顺度非常舒服，入口油滑、细腻，酒香内敛丰富，闻香流口水，饮后无压力。

山东云门

云门酱酒虽然产地在山东，看过上面的文章想必你也略知一二了，技术同样来自于茅台，因为地处北方，同样是因为环境、条件等各方面原因影响，改良为麸曲酱香。

湖南武陵

武陵酒是湖南常德的一款特产白酒，70年代派技术人员亲赴茅台酒厂，驻厂学习，80年代就荣获全国名酒称号。

其他产区的酱香酒跟茅台镇的酱香酒风味、口感所有的不同，原因都是茅台跟汾酒的不同如出一辙，换个地方就要入乡随俗，而随着科学技术的不断发展，这种区别就越来越小了。

比如说现如今，再在茅台镇以汾酒为标准，酿造清香酒，那就没有什么技术难题了，当然也就不会有当年的茅台，也就没有现在的大曲坤沙酱香酒了。

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