有人用过这种叫那不勒斯翻转咖啡壶的神器不？

互推小编 2023-06-05

cuccuma（也称为 cuccumela 或那不勒斯翻转咖啡壶），它的出现，比意式浓缩咖啡和摩卡壶还早了几十年，是一种传统的意大利咖啡冲泡方法。

虽然不像摩卡壶那么有名，但cuccuma实际上已经成为意大利咖啡文化的一部分。长期以来，直到今天在许多家庭中都可以找到。

cuccuma 是当时巴黎大主教让·巴蒂斯特·德·贝洛伊（Jean Baptiste de Bellloy）在 1800 年代从炉灶锅中得到的启示，最初用锡来制作。它是有史以来第一个家庭冲煮器具，这导致其他早期冲煮设备制造商将其用作设计的基础。在此之前，壶用来盛咖啡的，而不是冲泡。

当时，咖啡的冲泡方式通常与土耳其咖啡在 cezve 中冲泡的方式相似——这意味着可以在没有过滤器的情况下冲泡和食用非常细的咖啡粉。

到 1800 年代，那不勒斯是欧洲和东方的主要贸易中心。咖啡也已是上流社会聚会的一部分，那不勒斯人对咖啡的热爱导致了cuccuma的诞生，并很快风靡全市家庭。在那不勒斯和整个坎帕纳地区——“cuccuma”不仅是一种咖啡冲泡方法，也是那不勒斯独特而独特的咖啡文化的象征。

在摩卡壶（Alfonso Bialetti 于 1933 年获得专利）问世之前，cuccuma一直是在家准备咖啡时最受欢迎的咖啡冲泡方法。这是因为它不仅易于使用，而且不昂贵。由于其独特的设计，那不勒斯翻盖咖啡壶的功能与其前身法式滴漏壶不同。它还带有一个喇叭形的喷口。

经典的那不勒斯壶最初是用铜制成的，但在 19 世纪后期，因材料成本低且易于制造，制作材料变成了铝。不过，也许因为审美的变化，最近又开始流行铜制不勒斯壶。那不勒斯壶本身由几个部分组成：首先是锅炉（caldaietta），它带有一个木柄，构成锅的底部。之后，有一个圆柱形罐，其中包含一个穿孔的微过滤器和槽进入下部。最后是带喷口的上部和盖子。

用那不勒斯壶冲煮咖啡，通常使用深烘咖啡，经那不勒斯壶冲煮的咖啡，具有更浓、更重的口感。它们还添加了一层明显的油脂和更浓郁的味道。老咖枪们一般用18 克咖啡与 200 毫升水的比例，使用中等至中等精细研磨，但研磨得越细，冲泡的味道就越浓烈和苦涩。

虽然cuccuma与摩卡壶相似，但用cuccuma冲泡还是有一些关键的区别。

以下是主要步骤：

用过滤水将锅炉（下部）填充到四分之三的容量。
将过滤器放入锅炉中，然后将磨碎的咖啡添加到过滤器中。
关闭螺旋盖，将上部与喷嘴连接起来，确保喷嘴朝下。
将咖啡放在中低火的炉子上，以免烧焦咖啡。
当cuccuma开始蒸时关火。
此时，将锅倒置，让水从过滤器中渗出。整个过程约 2 到 3 分钟。

有些人可能会认为cuccuma和摩卡壶相似。实际上，差异不仅仅在于外观，冲泡咖啡的方式也不一样。cuccuma 通过渗透来煮咖啡，热水从咖啡中滴落并过滤到下部容器中。相比之下，使用摩卡壶，水不会渗出；下部腔室中沸水的压力迫使其向上通过咖啡。这种加压提取发生在更强烈的环境下，又会导致咖啡更醇厚，几乎就像浓缩咖啡一样。