摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？

互推小编 2023-06-05

前阵子小蒂在比乐蒂玩咖俱乐部潜水的时候，有看到小伙伴说，用比乐蒂摩卡壶煮出来的咖啡为什么带着一股焦苦味道。关于煮出的咖啡口感带焦苦味的情况其实在新手刚开始使用摩卡壶时常会发生，这是因为对摩卡壶不太熟悉操作不当所导致。

为此小蒂整理了一份玩咖俱乐部里大佬们的经验总结，归纳了如何避免摩卡壶煮出的咖啡带有焦苦味的要点，希望对摩卡壶的入门选手有所帮助。

/焦苦味是怎么形成的

绝大程度上来说可能是因为萃取过度了，过萃时会萃取出太多不想要的物质。在口感上你会明显感觉到，刚入口时会有强烈的酸苦味和强烈的干涩感，但在咽下去之后，会感受到口腔里面没有留下什么味道。

当萃取时未掌握合适火候让咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉研磨度太细，没选择到合适烘焙程度的咖啡豆，装咖啡粉时压了粉等情况都可能导致过萃的发生。

/如何避免煮出的咖啡带有焦苦味

1、加水时选择温水

加温水能萃取出口感较为稳定的咖啡。直接用开水烹煮的确可以加速萃取时间，但这样操作可能会收获一杯苦味较重的咖啡。

2、选择中浅烘焙的咖啡豆

摩卡壶更适合用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的水温会降低浅烘豆子中的酸质，形成酸甜均匀的风味，同时又能出品较为香浓的油脂感，入口细膩顺滑。

而用中深烘焙的咖啡豆难以呈现其精致的酸苦风味，煮出来的咖啡苦涩味较重。当然，如果你本就喜好这种带苦味口感，也可以选择中深烘焙咖啡豆进行萃取。

3、咖啡粉的研磨程度不应太细

咖啡粉研磨粗细程度对咖啡出品质量影响很大。若粉过粗，粉槽和滤片对下壶上水产生不了太大的阻力，下壶的水会很快通过粉槽而造成萃取不足，咖啡粉太细又会导致过萃。

如果你是手工磨豆，建议磨成细砂糖粗细即可，如果把握不了粗细度，直接选择moka专用咖啡粉。

4、装粉时不要压粉

不同杯份的摩卡壶粉槽对应着固定的粉水比例，倒入咖啡粉是只需要将粉槽填满即可，切记，不要压粉！让咖啡粉均匀分布，粉填满后抚平，去掉余粉避免在壶中残留影响萃取。

5、把握好火候

新手可以先用中火加热，有经验后可直接用大火烹煮。当咖啡开始流出时调成小火烹煮。听到噗噗声、同时液体流出変少时，立即停火并移走摩卡壶，有条件的离火后可以放在湿抹布上降温，避免余温过高导致过萃。

多尝试几回就可以把握合适自己的火候了，然后再根据咖啡豆的情况再进行对应的调整，做出好的摩卡咖啡并不是一件难事。

摩卡壶所出咖啡是纯正的意式浓缩咖啡，所以有苦味很正常，导致出品的咖啡口感焦苦的因素有很多，关键还是在于多次尝试烹煮积累手感，找到适合自己的咖啡口味。

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