炸酥肉到底用面粉还是淀粉？分享正确的做法，外酥里嫩，越吃越香

互推小编 2023-06-07

倘若人生中没了烟火气，将会是一段没有灵魂的旅程。万千食材，百般滋味，而肉永远都能成为餐桌上的主角。忙里偷闲，把酒言欢时更是少不了它。当然煎炸烹炒也全都难不倒它，除了平常的做法，今天就教大家一款炸酥肉，跟着下面的这个方法学，保证炸出来的肉外酥里嫩，爽口弹牙。

【炸酥肉】

需要准备的食材：前腿瘦肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、食用盐、白砂糖，鸡蛋、玉米淀粉、面粉、食用油

具体步骤如下：

1.用温水将瘦肉清洗干净，先切厚片，再切成宽条状，之后放入盘中备用。

2.将小葱切成三四厘米的长段，姜切成片状后，一起放入盛肉的盘子里，倒入少许料酒、一勺生抽、一勺食盐和少许白砂糖。这时，就可以用手将它们揉进肉里了，等充分抓拌均匀后放在一边腌制三十分钟左右。

3.调面糊，准备两个鸡蛋，取出鸡蛋中的蛋清放入空碗中，然后加入六十克左右的玉米淀粉、两大勺面粉，而后再加入适量食盐。用筷子将它们充分搅拌均匀，一边搅拌一边混入清水，搅拌得差不多了以后，再倒入半勺子老抽，给面糊增加点色彩，等老抽也充分融入面糊后，再加入适量的食用油，同样再次搅拌，直至面糊变成拉丝状即可。

4.肉腌制好后，要取出肉中的生姜和葱段扔掉，这样才好将肉倒入调好的面糊中，将肉和面糊一起搅拌，使得肉上面裹上浓浓的面浆。

5.将锅烧热，倒入大量食用油，等油六成热时，就可以把裹上了淀粉的肉入锅了，等炸至定型以后，记得用筷子轻轻翻动几下，防止肉块粘到一起。之后，调小火，炸个大概两三分钟左右，肉就差不多熟了。等到酥肉微微变色，就可以用漏勺盛进盘中晾凉。

6.别急，还有最后一步，再次开大火，将锅中的油烧至八成热，再次倒入酥肉，复炸十秒左右，这一锅炸酥肉就算是大功告成了。

【爱心小贴士】

如果没有前腿肉，也可以用五花肉来做。
炸酥肉最好用菜籽油，因为菜籽油的烟点较高，不至于炸糊，口感也更好。
记得肉入锅的时候，要一块一块地放进去，彼此之间要留出空隙，这样就不会黏在一起了。

好了，今天的美食分享就到这里了，按上面的步骤来做，保证你可以做出外酥里嫩的炸酥肉，还不会回软。喜欢肉食的朋友们记得试一试，当个下酒菜就挺好的。平时空了，约上三五好友来家里做客，这道炸酥肉绝对应景。“好久不见”是你们寒暄的开端，但几杯酒下肚，几块肉入了口，气氛就热烈起来，饭桌上的家常，比任何时候都更有味道。

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