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全麦粉、富强粉、雪花粉…竟有这么多区别！原来以前都用错了

互推小编
 

每天的一日三餐

必不可少的就是各类主食

什么馒头、面条、包子

……

多种多样

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很多人喜欢自己在家制作

各种面食

但是

去超市购买时

各种各样的面粉让人眼花缭乱

什么全麦粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉

……

等等等等

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到底该如何选择？

它们之间究竟有什么区别呢？

今天

我们就详细的说一说

全麦粉

相比其他经过精细加工的面粉，全麦面粉保留了更多的营养物质，全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。

全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。全麦粉不仅可以制作全麦馒头、面条、面包，还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。

全麦类面食不仅适合普通健康人群选择，更适合肥胖、便秘、糖尿病患者等特殊人群，适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。

总之，全麦类主食，建议可以多吃，味道与营养共存。

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富强粉

富强粉，也被称为“通粉”，它是小麦种子中最核心的部分磨制而成的，其出粉率可以达到70%—73%左右，特点为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高、价格亲民。

从营养价值上进行分析，与全麦面粉不在一个档次（低很多），高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失；正因如此，市面上还出现了强化富强粉，其中刻意增加了某些维生素和微量元素，不太喜欢全麦面粉的人们可以适当选择。

对于富强粉，可以制作面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道。

麦芯粉

麦芯粉，也被称为麦心粉，主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”，颜色自然偏黄、纯度高（无添加）、筋度高、操作性好（延伸性强）、食用品质高（粉质细腻）、口感爽滑（黏度低）。

用麦芯粉制作而成的面食卖相诱人且口感筋道，闻起来有浓郁的麦香味。

麦芯粉可以用于制作面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点，久煮不烂且不混汤。

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雪花粉

雪花粉的颜色在各种面粉中排首位，质地精细，以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然，既然加工精细，营养物质一定会有所损失。

雪花粉适合馒头、饺子、烙饼等面食制作，以颜值为主导，卖相诱人，营养虽有不足，但可以用蔬菜、豆类食品、新鲜肉食等食物以馅料、配菜的形式进行弥补。

澄粉

澄粉很常见，但在日常家庭中却不太常用，澄粉也叫做澄面、小麦淀粉、汀粉，是一种独特的无筋小麦面粉。

澄粉是一种加工型面粉，用水漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋就是我们熟知的面筋，剩下的就是澄粉。

澄粉制作成的面食颇被大家喜爱，比如肠粉、虾饺、粉果等食物，用澄粉做出的面食弹度高、外观晶莹剔透。

自发粉

自发粉是一种混合粉，原料是小麦粉，其中添加了膨松剂预混而成。膨松剂是一种食品添加剂，它可以产生一定量的气体，制作面食的时候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物质后便可做成各种膨松面制品。

使用自发粉，可以节省繁琐的面食制作工序，降低了对食品制作技术的要求，便捷且可改善食品的质量，是一种不错的方便原料。

正因为上述优势，自发粉既可以制作馒头、油条等基础面食，也能制作蛋糕等高端面点。

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购买面粉时要注意这些

1、选择正规售卖场所

购买面粉，建议选择大型、连锁、正规的超市或有资质的农贸市场选购，质量更有保障，安全系数更高。

2、建议购买预包装制品

面粉建议购买预包装制品，零散面粉更容易被有害物质污染，也存在较高的变质风险，不建议选择。

3、关注食品标签

购买面粉时要关注包装上的食品标签，例如生产日期和保质期、质量等级、配料表、营养成分表、筋度介绍等。

通过区分面粉当中蛋白质的含量，面粉可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。

低筋粉，蛋白质含量为6.5%—8.5%，适用于制作饼干、点心等面食；

中筋粉，蛋白质含量为8.0%—10.5%，适合制作馒头、面条、包子等面食；

高筋粉，蛋白质含量为10.5%—13.5%，常用于制作面包、酥皮类起酥点心等烘焙类面食。

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4、看颜色、闻气味

面粉的自然色泽为淡黄色或乳白色，颜色过白或过暗需要谨慎选择。

闻气味识别质量，新鲜、优质的面粉会有浓郁的麦香味，存在化学气味、霉变味道等异味的面粉不可选择。

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