色彩缤纷的功能原料（下）

02 绿色

绿色代表着明媚、鲜活、自然，有利于稳定心情和减缓紧张，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。

①大麦青汁

大麦青汁是以长到20至30厘米的大麦嫩叶为主要原料，将大麦幼苗打成汁或干燥成粉制成的饮品。其含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素、钙、镁、磷、铁、硒、膳食纤维等。

大麦青汁

营养学家发现，植物青汁不仅含有丰富的叶绿素，更含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，适用于每天新鲜蔬菜摄入不足，需要补充膳食纤维、维生素和便秘的人群。与单纯的益生元、益生菌产品相比，大麦青汁不仅能够改善便秘，还能够补充营养。

②抹茶

抹茶(Matcha) (中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒等近30余种。

抹茶

抹茶富含抗氧化剂，能缓释能量，因此越来越多的人们将其应用于功能性产品中。随着年轻一代购买力的进一步增加，消费者的购买行为结构正在发生转变，新时代的消费者希望他们所购买的食物和饮料具有健康的功能属性。抹茶含天然咖啡因，咖啡因能带来能量，但与咖啡和能量饮料不同的是，抹茶中的咖啡因不会让人感到紧张，起到能量缓释作用，让饮用者更持久保持活力充沛。抹茶中的L-茶氨酸与天然存在的咖啡因相结合，可提供消费者关注的持久天然能量，它将成为能量饮料的一种天然替代品。L-茶氨酸还是一种天然的情绪助推器，能缓解压力，为消费者带来良好情绪。

据了解，全球抹茶需求总计约12000吨，目前全球抹茶生产总产量约4000—5000吨，缺口7000—8000吨。除了做甜点的店铺会推出抹茶口味的单品之外，越来越多主打抹茶的品牌开始不断兴起，更多延伸应用于功能性食品中。

经过精致处理后的抹茶颜色绿，苦味轻，还略带青草气，超微工艺促使营养吸收更充分。满足消费者追求颜值和营养的健康诉求。

03 蓝色

蓝色代表着静谧、冷静，能产生一种安静的效果。Pantone公司在2020年初就将“经典蓝”列为今年的流行色彩。该公司指出，“永恒而持久的蓝色……简洁而优雅。”该公司之所以选择它的原因在于经典蓝色彰显了公司对可靠和稳定基础的渴望。

①藻蓝蛋白

藻蓝蛋白是可食用的天然蓝色色素，是从螺旋藻中提取出的一种纯天然的食用色素。藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，也是良好的保健食品原料。它是美国FDA认可的天然蓝色色素。欧盟已经将藻蓝蛋白列为彩色食品原料，其在食品中的使用量不受限制。中国GB 2760食品添加剂目录也把藻蓝作为天然的着色剂允许使用。其具有营养丰富的蛋白质和多种氨基酸。

藻蓝蛋白酸奶

藻蓝蛋白被形象地冠以“钻石”的名誉，可用于冰淇淋、糕点、果冻、糖果、口香糖、甜点蛋糕等着色，也可作为功能原料应用于功能食品和药品，尤其以植物性饮料的形式，会为世界带来方便的功能性植物蛋白营养。

05 黄色

黄色可刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助。黄色色调就像太阳一样，是来自大自然的希望之色，传达着一种积极向上的精神，会让人的心情豁然开朗，明快愉悦。

①叶黄素

叶黄素（Lutein），是一种脂溶性色素。它存在于一般的绿叶蔬菜及黄色、红色的蔬菜水果中。它是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，常被称为“隐形的太阳镜”。

叶黄素来源

人体内无法合成叶黄素，必需进行外源性摄入，而且随着年龄的增长，叶黄素也会不断的流失，日积月累就会导致人体缺乏叶黄素，眼睛就失去了保护。作为护眼补充剂，叶黄素经常和玉米黄质、蓝莓粉、越橘提取物等搭配使用。起到协同增效的作用。

②β-胡萝卜素

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有a、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、芒果、橙子、橘子等柑橘类水果、枸杞等。 其中胡萝卜中β-胡萝卜素含量约占80%。

胡萝卜

③姜黄素

姜黄素是近年来功能食品和补充剂的热点原料，在美国国家医学图书馆旗下的PubMed数据库显示，近5年来关于姜黄素的科研论文就有5500多篇。

姜黄素

早在两百多年前，人们就从姜黄中提纯出了姜黄素，21世纪初期，随着分子生物学新技术在医学领域的广泛应用，姜黄素作为天然提取物在医学领域的研究迎来了突破性的发展。

06 紫色

受社交媒体的驱动，以紫色为代表的超级食品受欢迎程度明显增加，不管是在餐厅菜单，还是食品和饮料配料表中，包括紫甘薯、紫胡萝卜、紫花椰菜和黑米。还有许多传统紫色食物，如葡萄、黑莓、樱桃、无花果、红洋葱、红甘蓝、葡萄干等，这些都被广泛使用。

多数天然紫色食物含有花青素，被称为“超级食品”。作为食物中稀少的颜色，紫色被越来越频繁地应用到食品饮料中。英敏特市场数据显示，2012年至2018年间，全球发布的紫色食品饮料产品上升了126%。不管是单独使用，还是和其它色彩混搭使用，紫色都具有很多的应用优势。

①接骨木莓

接骨木莓在西方有上千年的食用历史，传统上，接骨木的浆果被用作食物（接骨木果酒和馅饼）。接骨木莓因富含花青素及维生素C，在近年欧美的天然草本膳食补充剂市场大受欢迎，它已成为家里一年四季常备的膳食补充剂。

接骨木莓

接骨木莓含有多种天然的成分物质，包括各类黄酮、花青素、维生素氨基酸和多种矿物质等。其铁、磷、维A维C的含量在莓果类食物中遥遥领先，富含接骨木莓的食品或制剂很多，有软糖、压片糖果、果冻、口服液、饮料、补充剂等。

②巴西莓

巴西莓又名阿萨伊，是生长在亚马逊热带雨林的“生命之树”巴西莓棕榈树的果实。当地人种植以采摘其棕榈叶和果实。巴西莓的学名“蔬食埃塔棕”源于巴西葡萄牙图皮语“wacai”一词，意思是出水或流泪的水果，深紫色的大核果实含有大量抗氧化物和氨基酸。

巴西莓（阿萨伊果）

巴西莓浆果中含有丰富的抗氧化剂花青素以及一些维生素、矿物质、植物甾醇和生果中少有的必需脂肪酸（Omega3,Omega6和Omega9三种脂肪酸），几乎不含饱和脂肪，它还集合了红葡萄酒和橄榄油中所含的营养精华，卡路里低，富含膳食纤维，钙和多种维他命。

巴西莓十分可口，吃起来就像黑巧克力一样，市场上巴西莓的产品很多，除了鲜果和现制果酱外，还有各种不同的剂型的市售产品，像胶囊、粉状（冻干粉，热干粉）、压片糖果、果汁、酵素等。

③野樱莓（黑果腺肋花楸）

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa），也叫野樱莓，属于蔷薇科花楸属的腺肋花楸，是集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种。野樱莓果实果实中花青素、黄酮（鲜果含量高达0.25%-0.35%）、多酚是已知植物中含量较高的效。

野樱莓（黑果腺肋花楸）

我国卫生健康委员会2018年第10号公告正式批准黑果腺肋花楸果为新食品原料。

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