80年代泸州老窖特曲与现在顶级国窖虽品质有所不同，但路数差不多

互推小编 2023-06-09

在白酒行业里，泸州老窖被称之为浓香鼻祖，始建于公元1573年的窖池，是当今连续使用年份最老的窖池，这些窖池记载着泸州酿浓香酒的历史。中国的许多浓香酒工艺，受到了泸州酿酒工艺的影响，浓香鼻祖之称，也是因此而来。

泸州老窖酒以突出、舒适、细腻、典雅的窖香著称，这种风格需要用维护很好的百年老窖才能酿造出来，也正是因为如此，这种风格的酒是稀少的，在当前泸州老窖的各类酒中，只有高端国窖酒才能表现出这种特点，普通国窖都表现不好。

品鉴泸州老窖酒，老酒圈的朋友曾建议我品鉴一下80年代的泸州老窖特曲，在他们眼中，80年代的泸州老窖特曲美妙无比，不是现在的国窖所能比拟的，最近我有幸获得了一瓶1986年产的52°泸州老窖特曲，今天我来品鉴一下这款酒，说说她的风格及品质档次。

我的这款泸州老窖特曲是19861202批次的酒，倒酒闻香，此酒老窖复合香突出，其是窖香、窖陈、糟香、花蜜香、干红枣气息的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体均衡感、一致感好，入口香气温婉，绵柔而不柔软，纯净而不失细腻、丰富；尾段上，此酒尾味悠长，收口干净。整体此酒老窖复合香展现很好，是一款典型百年老窖池酿造的浓香酒，酒体纯净、连绵、持续，风格一致。风味上，此酒因为瓶存年份较长，部分鲜愉的花果香变成了干红枣气息，这让酒体显得有点陈，但好在此酒陈而不闷，整体此酒还是一种不错的感觉。

相比现在的高端国窖酒，此酒风格与之一路。因此从某一方面，现在的顶级国窖所执行的酿造工艺与80年代泸州老窖酒是相似的（主要区别是酿造原料中加了少量大米）。从品质水平上，1986年泸州老窖特曲的品质水平确实不是一般高端国窖酒能比拟的。2010年的国窖国学60°相比其水平略逊一筹，虽然其闻香比老泸特舒适一些，酒体更显得强劲（因为度数高），但其融合度及尾段的发力上并没有老泸特好，而这也让其整体水平略逊于1986年泸州老窖特曲。

相比之下，现在的国窖顶级酒：68°原窖酒档次要高1986年泸州老窖特曲一档。原窖酒在酒体的强度，香气的饱满性上完全碾压老泸特；其酒体的连绵性、细腻感和丰富度上与老泸特相差无几；不过在酒体的陈敛度上，泸州老窖特曲酒表现更好，这可能是其瓶存时间较长所致。除此之外，原窖酒因为度数太高，因此陈敛感受难以很好展现。

总的来说，现在的高端国窖酒和80年代的泸州老窖特曲酒路数是一致的，其都是运用维护良好的百年老窖池酿造，酒体都有老窖池的复合窖陈香，执行的都是原窖工艺，运用的是高粱或高粱为主并加少量大米的原料，并小麦制曲，中温曲发酵而成。也正是因为如此，这种酒的曲香并不是很突出，而这有利于老窖的窖香复合香展现。

感受老窖池浓香酒魅力，需要我们细品。相比之下，非老窖池浓香酒，窖香往往单调，酒体不够丰富、细腻，细品之下往往能喝出突兀或呆滞的窖香感觉，细品老窖池浓香酒不会有这种感觉，其各种风味丝丝入扣、连绵紧致，而这也是老窖池浓香酒的魅力。

（这几款川浓高端酒都有老窖风味）

说到四川的老窖池浓香酒，其有股独特的窖陈气息。这种气味，窖香中带点陈香，整体有点像皮蛋的香味，而这也成了我辨别四川老窖浓香酒的一个标准。说到浓香酒的窖陈香，只有连续使用且维护良好的老窖池才酿的出。其他的窖池，无论人工窖泥怎样配比，也酿不出这样的效果，因此从产量上老窖池浓香酒是稀缺的。最后，关于我对1986年泸州老窖特曲和老窖池浓香酒的风味理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

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