这14种错误做法将毁了你的咖啡

互推小编 2023-06-11

每天起床一睁眼，我们最期待的便是喝一杯香醇美味的咖啡！但要想保证咖啡的高品质，请一定要注意制作咖啡的正确方法！今天，就让小编来为大家总结制作咖啡过程中的常见的14种错误，请千万要注意！

1 磨豆机选的不对

在“咖啡爱好者-磨豆机选择及维护”一文中我们已经说过了类似果汁机原理的砍豆型磨豆机，通过刀片将咖啡豆切割成更小的部分：很多人会一边磨一边晃，然后通过视觉判断咖啡是否研磨均匀。在研磨时容易因摩擦生热，不仅无法均匀切割，也会因热而让咖啡粉变质，从而在萃取时产生误差，这种类型的磨豆机是非常不可取的。

而齿轮类的磨豆机才能保证咖啡粉研磨均匀、统一。齿轮磨豆机的工作原理好比胡椒磨，从顶端倒入咖啡豆，齿轮会相互摩擦，对咖啡豆进行均匀研磨，你只需要调整好研磨参数，再打开开关，便能研磨出品质非常稳定的咖啡粉，稳定性是保证咖啡品质的关键。

2.不经常清理咖啡机

咖啡味道怪怪的，有时可能是因为咖啡机内部很脏。咖啡机内部看不见的零件很容易滋生污垢，而大部分人很少会清理这些内部零件。只是清洗咖啡壶和粉仓是远远不够的，很多人根本不知道如何彻底清理咖啡机。这不仅会影响咖啡的味道，更会影响身体健康。

另外我们平时使用的自来水里充满了钙、镁、石灰石等，久而久之会在咖啡机内部形成水垢，水垢不仅会让咖啡的味道变得平淡，还会影响咖啡机的使用寿命。有些咖啡机会自动显示是否需要内部除垢，但最保险的做法是一年除垢2次。

3.咖啡渣留在咖啡机中太久

每次冲泡完咖啡，要第一时间倒掉咖啡渣，这非常重要。温湿的咖啡渣很容易滋生细菌，这不仅会影响咖啡的味道，更有可能危害到我们的身体健康。

4.习惯使用全自动冲泡

虽然全自动冲泡用起来很方便，但同时有可能令你错过很多咖啡的精致口味。咖啡豆一经研磨便会加速流失精华口味，因此如果咖啡机里留有之前研磨好的咖啡粉，这部分咖啡粉在下一次使用时早就完全变质，这会严重影响咖啡的品质。

5.咖啡豆不称重

好咖啡重在用量。推荐尝试1:15-1:17 的冲泡比例，也就是1份咖啡对15-17份的水，具体可以根据个人喜好调节浓度。

为此，一定要在冲泡前给水和咖啡豆称重，普通的电子称价格非常便宜，在网上随处可见，使用电子称同时还能大幅提升咖啡品质的稳定性，难怪咖啡厅里的咖啡师每次做咖啡都要称重！

6.量做的太少

如果咖啡机本身不是为冲泡单杯咖啡设计的，那么请不要一次只做一杯。全自动滴滤咖啡机就是为冲泡2-3杯以上咖啡设计的。只做单杯咖啡，咖啡粉无法充分与水融合，这会导致咖啡味道偏淡，而这样做非常浪费。

7.咖啡豆选的不好

如果你用的是全自动咖啡机，你将无法控制时间和温度这两大变量，你唯一能控制的便是咖啡豆的品质，因此建议大家一定要尽力购买新鲜烘焙的高质量咖啡豆，购买时一定要记得查看烘焙日期，以确保咖啡的新鲜度。

8.做到一半按暂停

别太心急，让咖啡机做完它的工作，只有这样咖啡的香气和口味才能被充分释放出来。一般冲泡出来的头半壶咖啡偏浓，后半壶咖啡偏淡，只有完全冲泡完成，咖啡的口味才能达到完美平衡。

9.咖啡不新鲜

和红酒一样，咖啡放久了同样会变质。新鲜烘焙的咖啡放的时间最好不超过2周。

10.用蒸馏水

蒸馏水的确能避免滋生水垢，但同样会影响咖啡的口味，咖啡需要矿物质才能充分萃取，蒸馏水由于几乎不含矿物质，无法完全萃取出咖啡的精华口味。

11.咖啡在加热垫上放太久

很多人习惯把喝不了的咖啡放在咖啡机的加热垫上保温，这一做法是完全错误的。持续加热咖啡会让咖啡完全丧失香气和口味，因此每次一定要适量冲泡，避免浪费。

12.提前太早研磨咖啡粉

坚持每次在喝之前才研磨。研磨之后的咖啡粉在几分钟之内就会流失口味，因此为了保证咖啡的新鲜度和高品质，不要让研磨好的咖啡粉暴露在空气中太长时间。

13.研磨程度不对

每一种冲泡方式都对应着不同的研磨程度。例如法压和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉。如果是意式浓缩，咖啡粉就要研磨得很细，如果是滴滤，咖啡粉要介于两者之间，研磨程度不对，咖啡就会偏浓或偏淡，影响品质。

14.咖啡豆随手一放

储存咖啡豆的温度非常重要，咖啡豆一定要放在避光、凉爽的地方，以避免里面的易挥发物质和油脂流失，同时一定要密封保存，避免与空气接触。

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