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焦糖布丁（FLAN，又名烤奶冻，在拉丁美洲和西班牙供应）

互推小编
 

#一国一品走近拉美#

焦糖布丁（FLAN，又名烤奶冻，在拉丁美洲和西班牙供应）因此，给自己倒一杯现煮的咖啡，然后尽情享用有史以来最奶油、最奢华的甜点之一。

蛋黄的添加使版本特别丰富，只剩下足够的蛋清来制作椰子马卡龙或法式马卡龙 （......确保你将你的果馅饼脱模到带有小边缘的盘子上，这样你就不会丢失任何好东西！）

焦糖速成班

虽然这个食谱很简单，但如果你以前没有做过焦糖，制作焦糖可能会让人感到困惑。

湿焦糖与干焦糖 - 用水和糖制成的焦糖称为湿焦糖。 制作湿焦糖通常比干焦糖更容易处理，因为水可以防止糖在平底锅边缘结晶。

旋转，不要搅拌 - 旋转锅而不是搅拌，可以确保不会在勺子或抹刀上形成晶体并重新融入焦糖中。

焦糖应该闻起来很浓郁，有点坚果味，呈深琥珀色，类似于枫糖浆。

注意你的手 - 使用热焦糖时要非常小心。 当你把它倒进小模子里时，它们会变热，所以请随意使用干净的洗碗巾来保护你的手。

奶油冻

丝滑的蛋奶冻无疑是这里的明星。 为了帮助它充分发挥其潜力，当中心仍然有轻微的晃动时，从烤箱中取出馅饼。 蛋羹冷却后会变硬，所以在所有晃动消失之前把它从烤箱里拿出来是至关重要的。 脱模前将蛋奶糊冷却至室温，可确保果馅饼完全凝固，并从模具中干净地释放出来。 为了帮助干净地释放，在将它们从盘子上提起之前，轻敲小模子的底部。

配料准备：

1杯半 重奶油

1杯 全脂牛奶

1茶匙 香草精

一撮盐(适量)

1杯半 砂糖

3个大鸡蛋

3个大蛋黄

制作过程：

1.将烤箱预热至 350°。在一个大碗或量杯中，搅拌混合奶油、牛奶、香草和盐。

2.在中高温的中型平底锅中，将 1 杯糖和 1/3 杯水混合。烹饪，轻轻旋转锅但不要搅拌，直到混合物变成深金色，10 到 15 分钟。 （提示：使用蘸水的糕点刷清洁锅的内侧，避免在制作焦糖时燃烧。）快速工作，将焦糖分成七个 6 盎司的小模子。轻轻提起并倾斜小模子，在里面涂上一层焦糖。 （不要担心此时糖会变硬！它会在烘烤时融化。）将小模子放在一个大烤盘中。

3.在一个大碗中搅拌鸡蛋、蛋黄和剩余的 ½ 杯糖。轻轻混合奶油混合物，直到混合。将混合物均匀地分配在小模子之间，每个约 ½ 杯。

4.将足够的热水倒入烤盘中，使其到达小模子顶部的一半。烘烤至刚凝固，馅饼微微晃动，45 到 50 分钟。将拉面转移到冷却架上，完全冷却，大约 2 小时。如果不马上上菜，用保鲜膜盖上，在冰箱里冷藏，直到准备上菜。

5.准备上菜时，用小刀或刮刀小心地松开法兰盘的边缘。如果冷藏，在微波炉中以 10 秒为增量加热 30 秒。将布丁翻到一个有浅边缘的盘子上，轻轻摇晃以释放布丁，然后取出小模子。

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