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茶既要品汤味、还要嗅茶香,茶香怎么闻?

 

君作茶歌如作史,不独品茶兼品士

品茶,主要是品香品味,而香气,是茶最迷人的地方。

茶香很复杂,我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香。对于初学者知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香那么,茶香应该怎么品呢?

1茶香的构成

当我们喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。有时香味似曾相识,却描述不出来,不过看完这篇文章你就知道怎么描述啦。

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了奇妙的香气。

2我们是怎么感受茶香的?

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。二是口腔感受。喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”


3茶香的常见类型有哪些?

绿茶

其大致香型有淡雅清香、豪香、嫩香、板栗香,兰花香等。

例如:

西湖龙井:馥郁持久,兰花豆香

碧螺春:清香淡雅,独特花果香

黄山毛峰:嫩香如兰,韵味馥郁

信阳毛尖:醇香清高,有熟果香

庐山云雾:香凛持久,极品带有兰花香

太平猴魁:兰香高爽

南京雨花茶:浓郁、清幽、高雅

红茶

其大致香型有花香果香松烟香

例如

滇红工夫:浓郁、高香持久

祁门功夫:清香馥郁

正山小种:高长、有松烟香(用松木熏制产生的松香味)

宜兴红茶:隐显玉兰花香

政和工夫:浓郁芳香、高而鲜甜,似紫罗兰香

乌龙茶

其大致香型有清香花果香火香奶香香等

例如

铁观音清香清新高扬的香气

台湾高山乌龙花果香似花又似果的丰富香气

大红袍:焙火形成的烘烤香

东方美人:酵程度高会有近似红茶的蜜香

金萱部分单丛:拥有特有的牛奶般的香气

白茶

其大致香型有嫩香毫香枣香、药香日晒香

例如

白毫银针:豪香显露

白牡丹:鲜爽、豪香浓显

贡眉:鲜醇

老白茶:陈芳浓香

黑茶

其大致香型有醇香菌花香木香

例如

六堡茶:菌花香、长有“金花”的黑茶特有的香气

安化天尖:醇和、有松烟香

云南普洱沱茶:有独特的陈香

云南沱茶:香气馥郁

4茶香应该怎么品?

干品

嗅茶香先是干嗅,即嗅未经冲泡的干茶叶

把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。

湿品

注水之后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。

对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。

品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种,其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,分三次将茶水细细品啜,这便是“品茗”了。

5、品茶,实为赏道

品茶时欣赏茶叶的“外形美”,是品茶艺术的延伸,是品茶者的赏心乐事之一。更为品茗者所钟爱的是品茶文化,“茶”与“佛”“道”都有着不解之缘,是世人参透人情世故的点金石。“道”都是悟出来的,品茶悟道,茶融合的东西太多,故为世人所爱。

时间之奢,非货币能衡量,唯岁月可明证。

每天精进一点点,愿你能拥吻时光,不负光阴不负卿。

存之传之,互惠友人。

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