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关于日本清酒傻傻分不清，你所不了解的这里都有，鉴别推荐纯干货

互推小编
 

说起日本的清酒，大家有可能并不十分了解。日本清酒的厂商有上千家，什么菊正宗、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、獭祭等等；

那又有朋友会问什么日本清酒、烧酒，分不大清？其实最简单的区别就是清酒是发酵酒，烧酒是蒸馏酒，烧酒的度数一般会比较高，多为25%（不得高于45%），而且烧酒一般并没有清酒香醇，这就比较好理解了，日本清酒的口感实在是非常的多。有酸、有涩，有香，有醇，一般中国人会比较喜欢比较香比较醇的日本清酒。

那日本这么多的清酒。他究竟是怎么做的呢？清酒的主要原料是大米，说到这里，我不得不给大家介绍一个名词，就是“精米步合”，它是挑选清酒的关键！，我们把一粒米比做于100%的话，如果 精米步合是41%，那就证明59%的糙米被磨掉，剩下的41%酿的酒，只保留米芯来酿酒，当然米芯磨的越干净，酒的味道就更清醇，相反酒的味道就更香醇；

再一个影响清酒品质的就是水源，每一个品种的清酒，根据产地的不同，即便使用米的品种完全一样，但由于水源的不同，发酵之后的味道是完全不一样的，比如北海道受寒冷气候的影响，这儿的酿酒过程相对缓慢，但水质相当的不错，北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和；再比如东海地区的三重县名张产的泷自慢纯米大吟酿，采用伊贺县产的一级酿酒大米山田锦的酿造，再结合天然优质的水资源，酿出的清酒堪称完美，在16年的伊势志摩G7峰会上被提供给各国元首饮用，一连摘下各类评酒会的金赏。

挑选好的也可以说是适合自己的清酒，只看以上两条也还是不够的，清酒分为酒度和酸度，日本的酒度显示这种酒辣还是不辣，正数越高就越辣，负数就偏甜；あみな酸度就是浓淡度，酸度越高酒质越厚及粘口，相反就愈爽口，我会主要推荐大家喝一些酸度1.1或1.2的，喝起来比较清爽，喝起来会有生啤的感觉。

那么喝清酒要用什么杯喝呢？想品日本清酒品的全面，一定要用红酒杯！大家会说不是要用小杯喝吗？不对的，用红酒杯喝，可以更加清晰的品尝到清酒中米的花香与果香，以前用小杯一干到底的喝法，是喝的酒劲，现在潮流不同，要慢慢小口喝才是享受！

那介绍到这里，大家基本也知道了，米酒是怎么做的，如何根据精米步合，挑选好的米酒，接下来就具体给大家推荐几款经典的日本清酒：

1、獭祭常被誉为清酒中的“拉菲”，酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年；

2、爱媛县千代龟媛人A/END纯米吟酿，这款由酿造出“银河铁道”、“水滴酒”等知名名酒且有着300多酿酒工艺的千代龟酒造厂新世纪“佳作”——媛人A / END，精米步合58%，口感甘甜、细腻绵柔，有一股高雅的芳香，冷饮特别的棒。

3、三重县名张产的泷自慢纯米大吟酿，这款来自忍者故乡三重县的知名佳酿，在16年的伊势志摩G7峰会上被提供给各国元首饮用，一连摘下各类评酒会的金赏

4、石川农口的山田锦纯米酒，这个以日本清酒之神著名杜氏-農口尚彦命名的清酒，由一生拿过24次“全国新酒鉴评会”金奖的农口尚彦先生和现任社长渡边忠先生共同研制创立，采用兵库县产的特A级山田锦大米作为原料，口感、味道让人一品难忘，带有脂味，口感扎实且回甘，非常适合搭配美食品饮。

5、三形县的十四代中取大吟酿

本酒是一款以精选酒米之王——山田锦作为酿酒米清酒，精米步合度35%。中取是清酒的酿造名词，意指仅采用压榨过程中的中段部分酒，果香甜润，口感柔和饱满，适合于中低温饮用，电视剧《我的前半生》贺函和老卓喝的清酒。

看上这边关于日本清酒的介绍，相信你也能挑选出适合自己喝的清酒！

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