如何在家清洗咖啡冲煮设备

在家里自己制作的咖啡质量会由大量不同的因素决定，从磨豆机的研磨度到你使用的水温。但有一个经常被忽视的因素是：你的咖啡冲煮设备的干净程度。

当你在网上搜查如何清洁特定的咖啡设备的时候，你也会查到很多不同的结果。在某些结论里（例如摩卡壶），人们甚至可能会争论说摩卡壶并不需要清洁。但是，如果你不够小心仔细的话，这类都市传说或者错误信息会影响咖啡的冲煮风味、设备的使用寿命甚至是你的健康。

因此，为了了解更多咖啡机应该如何清洁和一些常见的清洁误区，我与两位 SCA 认证的专家谈了谈。他们告诉我各种不同的咖啡机应该如何正确的去清洁和维护。

错误的说法&都市传说：应该清洗摩卡壶吗？

有一个存在了很长时间的都市传说（据说起源于意大利）——永远都不要清洗摩卡壶。他们说清洗摩卡壶会破坏咖啡的味道，还有一些人则说摩卡壶内部多年的沉积“提升”了味道。（小编吐槽：又不是紫砂壶需要“养”...何况紫砂壶也是要洗的）

大多数传统的摩卡壶都是由铝制成的——如果清洁不当，可能会危害健康。

Davide Cobelli 是一名咖啡顾问、SCAE 官方培训师，也是意大利维罗纳 Garage Coffee Bros 和 咖啡培训学院 的所有者。据他说，这些关于摩卡壶的都市传说是根深蒂固的。

在意大利人的家里经常会使用摩卡壶来制作浓稠的咖啡。Davide 解释说，意大利消费者将其与“脏摩卡”联系在一起的强烈味道和苦味反映了那不勒斯烘培的理想特征。

他说：“在意大利家庭中，摩卡壶如果 20 年都没有清洗过是很常见的。”

在热水中，旧的残留咖啡颗粒会释放出酸。如果清洁不当，这些颗粒会随着时间的推移导致铝腐蚀，并将金属释放到咖啡中。

Edwin Harrison 是伦敦 Artisan Coffee 和 Artisan Coffee School 的所有者。他同意戴维德的观点。“所谓摩卡壶调味会让咖啡带上苦涩和腐臭的味道，”他说。“摩卡壶应该像任何其他咖啡冲泡设备一样彻底的清洗。”

他说，因为铝是多孔的，咖啡化合物附着在这些孔上，会变得非常难以去除。腐蚀的问题让情况更加复杂。

清洁不同类型的咖啡冲煮设备

所以，正如 Edwin 所说摩卡壶是需要定期清洁的，不然摩卡壶就变成了只会产出 “腐臭咖啡”甚至会影响健康的器具。同样的，许多其他的咖啡冲煮设备也是如这样，从爱乐压到意式咖啡机。

我们整理了一些指南，关于如何保养一些比较受欢迎的咖啡冲煮设备，我们就从摩卡壶开始。

l 摩卡壶

David 和 Edwin 一致认为，清洁摩卡壶的最佳方法是使用中性、无香味的洗洁精和柔软的海绵。

Edin 说，重要的是首先要拆卸摩卡壶，然后轻轻擦洗它的内部和外部，彻底冲洗每个部件以确保没有洗洁精残留。

Edwin 说：“在重新组装之前，摩卡壶的所有部件都应该完全干燥，以避免发霉或结露。”

摩卡壶垫圈密封件在维护过程中也经常被忽视。也就是位于摩卡壶上下两个部分之间的圆形密封圈。Edwin 说垫圈应该定期更换，特别是无法去除那些褐色污渍的时候。

也可以更换铝制的滤粉槽。如果随着时间的推移它开始慢慢的堵塞，换掉它。这些部件在网上随处可见，垫圈密封件也是如此。

David 说，绝对不应该做的，除了仅仅只是用湿布清洁摩卡壶或用水冲洗外，还应该避免使用洗碗机、醋或柠檬汁来清洗摩卡壶，因为会导致腐蚀。

l 法压壶

首先是去除底层的咖啡渣，并且清除那些四散在各处的咖啡渣。

用温水和几滴无香味的洗洁精将壶装满一半。将拉杆滤网放进水中清洗数次，去除过滤器中的那些顽固污垢。

使用热水和软海绵或瓶刷，用手清洁水壶。彻底的冲洗两个部件，确保没有洗洁精残留。然后立刻使用超细纤维布将法压壶擦干。

对于那些重度使用者来说，建议至少每月彻底清洁一次过滤器。拆开过滤器（通常可以用手拧开它）然后使用小苏打和水的混合物清洗它。

用牙刷或瓶刷用力擦洗滤网去除油污和残留物后再用洗洁精和水冲洗。

l 自动滴滤机

卸下玻璃壶、过滤网容器、水过滤器和过滤网等组件。用海绵和一些无香味的洗洁精彻底清洁，然后冲洗干净。然后让这些组件风干或使用干净的超细纤维布擦干。

在这些可拆卸的组件风干的时候，用湿布擦拭冲煮头，确保没有奇怪的咖啡渣或污渍残留。为了避免发霉，在每个组件都完全干燥后才能重新组装咖啡机。

l 爱乐压

使用爱乐压后，把多余的液体压出后，拧下滤盖，推出咖啡渣粉饼。

然后将爱乐压的各个组件拆卸下来，并使用柔软的海绵和无香料的洗洁精用手清洗所有组件。然后风干或使用干净的超细纤维布擦干。

每个月一次，要从柱塞上取下橡胶密封件完全的进行清洁。内外擦洗去除残留的油脂。

l 手冲器具

大部分的手冲器具都可以很简单地清洗干净。用中性洗洁精和海绵擦洗内外，冲洗干净并晾干。

对于滤杯的清洗取决于滤杯的材料。对于玻璃或透明塑料的滤杯，也可以使用洗碗机（这需要看生产商的建议）。如果是金属滤网，需要更加彻底的清洁。

试着用一块布蘸一些洗洁精和温水。如果手无法穿过开口，刷子可能会更容易。

l 家用意式浓缩咖啡机

首先，Edwin 建议彻底遵循制造商的清洁说明。每台机器都有自己的要求，但在长期正常使用后，仅仅使用自动清洁和除垢功能是不够的。

他说：“每次制作完成后取下手柄，并立即冲洗蒸煮头几秒钟，这样做可以去除那些可能附着在蒸煮头及周围的咖啡渣。”

“使用蒸汽棒制作奶泡后清洁蒸汽棒，用湿布仔细擦拭，然后打开蒸汽棒的开关几秒钟，用蒸汽棒喷出蒸汽清除喷气孔内残留的牛奶。 ”

“最后，取下滤网[并用热水冲洗] 去除所有咖啡油脂和残留物。用超细纤维布擦干。”

接下来，他说，你需要打开泵头用牙刷或 Pallo 刷清洗过滤网。使用无孔滤杯和四分之一茶匙的浓缩咖啡机清洁粉进行逆冲洗。让泵头至少启动五秒钟，然后重复几次。

清空无孔滤杯中的水并重复一次，这时就不要再使用清洁粉，这是为了清除残留的化学物质。清空残水盘，用热水冲洗，然后用超细纤维布擦干。最后，所有组件都干了以后，重新组装所有的部件。

对于咖啡机的外表，Edwin 的建议是使用玻璃清洁产品来保持机器的不锈钢表面看起来像新的一样。

摆脱水垢

水垢是在硬水（钙和镁含量高的水）中发现的沉淀物，会在咖啡冲煮设备和水壶中积聚。如果不加以注意，它可能会损坏咖啡器具。

Edwin 说，对于水壶和滴滤机来说，醋和水的溶液足以清洁水垢。

对于水壶，让溶液浸泡一夜，然后彻底冲洗设备。然后将水煮沸几次将其清除。

对于滴滤机，他说用溶液填充机器，循环运行两到三遍。然后用淡水再重复几次这个过程。

不过，他也指出，预防胜于治疗。通常可以通过用过滤后的矿泉水或蒸馏水冲泡来预防水垢。

他说：“浓缩咖啡机有关于如何处理水垢的说明，但在这种情况下，预防是迄今为止最经济的解决方案，因为可能最终需要支付技术人员的费用来为机器除垢。”

清洁不当会对你有害吗？

正确的清洁过程对于家庭冲煮至关重要，这不仅仅是为了保护设备的使用寿命或因为影响咖啡的口味——清洁不当也可能对健康造成严重的危害。

根据 Edwin 的说法，人们犯的最大错误是没有及时清洁设备。

他说：“很多人都忘记了咖啡是一种食品，如果设备没有得到妥善照顾，它最终会停止正常工作，并可能让你患上重病。”

例如，他指出，让废渣留在设备中直到你要制作下一杯咖啡是一个非常糟糕的习惯。咖啡中的油脂会积聚并形成一层“薄膜”，这是细菌生长的完美环境。

虽然人们普遍认为咖啡的酸度足以杀死大多数这些细菌，但这些是不足以去除细菌的。除了过敏和呼吸道感染，在这层薄膜上形成的细菌也会影响您的消化系统健康。

换个角度来看，NSFInternational 2011 年的一项研究发现，与宠物玩具和马桶上的冲水把手相比，不干净的咖啡机的水箱会容纳更多的细菌。

“没有'自清洁'咖啡设备这样的东西” Edwin 总结道。不可以掉以轻心，需要保持咖啡设备的良好清洁习惯。

为确保健康并且保证可以从冲泡的每一杯咖啡中获得最佳风味，请确保正确的清洁咖啡设备，这样做的同时可以最大限度地延长设备的使用寿命。

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