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久煮的火锅汤有毒？哪种汤底更健康？痛风患者不能吃火锅？营养专家告诉你火锅究竟怎么吃才健康

互推小编
 

天气再热，工作再累，心情再差

没什么事儿是一顿火锅解决不了的！

试问谁的夏季标配

不是火锅串串配冰粉呢？

但是，火锅虽然美味，关于它的“控诉”也不少……久煮的火锅汤致癌？痛风患者不能吃火锅？这些流言背后的真相究竟是什么？火锅到底怎么吃才健康？？？

久煮的火锅汤有毒？营养专家为火锅正名

首先，我们吃火锅的时候点的菜品都比较多，荤素搭配，能达到饮食均衡。

其次，火锅是煮着吃的，相对于爆炒、油炸这类烹调方式来说，是更健康的。

最后，吃火锅我们都是一边涮一边吃，这样能较好地保留食物的营养。

吃火锅选择哪种锅底更健康？

①麻辣锅：这是很多人的首选，但它也是最不健康的。麻辣锅冷却后我们能看到锅底中凝结了一层厚厚的油脂，特别是牛油麻辣锅，这些油脂多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不容小觑的伤害。而且过度吃辣会刺激胃黏膜与口腔，从而引起胃炎、口腔溃疡等病症。对于“三高”、肥胖、胃肠道功能不好的人都是不宜吃的。

②菌汤锅：菌类的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，所含的铁、锌和硒是其他食物的数倍甚至十余倍，而脂肪含量却非常低。但要注意，高尿酸患者不宜食用，因为菌菇的嘌呤含量很高，易引发痛风。

③番茄锅：番茄火锅的味道浓郁，番茄中的番茄红素被誉为“植物黄金”，具有抗氧化、调节血脂的作用。另外，番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C，有利于心血管健康还能抗衰老。但是，别以为吃番茄锅就可以抗衰老了，因为里面番茄红素的剂量是远远不够的。

④豆浆鱼汤锅：豆浆中含有丰富优质蛋白，与鱼肉搭配，不仅鲜美，而且营养价值很高。但是，一些对蛋白代谢有障碍的患者，比如部分肾功能不全患者，还是要减少蛋白质的摄入，就不推荐食用这类锅底了。

总结：对大多数人来说，选择清汤、菌汤、骨汤、番茄汤这类味道清淡的锅底，不容易上火和拉肚子。专家比较推荐老北京的涮锅汤底，不添加油脂，几乎没有热量。重口味的朋友也可以试试泰式的酸辣口味的冬阴功汤底。如果实在想吃高油脂的麻辣锅底，就减少吃的次数，一个月吃1次解解馋。

痛风患者真与火锅绝缘了吗？

痛风患者最需要警惕的就是火锅中的 嘌呤，而火锅汤中含有大量的嘌呤，所以，痛风患者只要不喝火锅汤，还是可以吃火锅的~

轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅。还需注意的是，有些食材嘌呤含量也很高，比如鸡肉，200g鸡胸肉的嘌呤含量大约等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。

火锅中常见的高嘌呤食物：海鲜、内脏、脑花、豆芽；中等嘌呤食物：腐竹、豆腐、牛羊肉、海带；低嘌呤食物：蔬菜、蛋类、土豆、芋头。

健康吃火锅的雷区有哪些？

雷区一：吃太急——易烫伤

口腔/食道/胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃。食物从锅里刚捞出就吃，易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。

雷区二：贪新鲜——伤肠胃

不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏烫一下就立即捞出来吃。其实很多时候，那些寄生在鱼、肉、内脏的致病菌或寄生卵这样简单汤煮很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透再吃。

雷区三：生熟不分——肠道感染

许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子再夹菜送入口中，这样其实特别容易把生食中的细菌带进肠胃。夹生食的碗筷与直接入口的餐具一定要分开。

雷区四：冷热交替——刺激胃

很多人觉得吃火锅的时候，趁势来一大杯冰啤酒或者冰镇碳酸饮料会特别爽。其实这样一冷一热，很容易刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

雷区五：只吃肉——脂肪超标

许多人都是先把涮肉吃个够，才想起来放点蔬菜。这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。三高人群可多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的食物。

收好这份健康吃火锅的“终极秘籍”

第一步： 先下含淀粉的根茎类，一方面可以代替主食，增加饱腹感，避免过后吃更多的食物，另一方面这类食物煮制过后容易消化，可以保护胃肠道不受刺激。

第二步：涮蔬菜和菌菇，虽然下肉才会让汤更浓味更美，但是嘌呤也会一起煮进汤中，菜叶会吸附很多嘌呤进入你的体内。

第三步：涮肉，前面已经吃得比较饱了，肉就又可以少吃一点了。

所以，你学会怎么健康吃火锅了不？

明天赶紧安排一波吧！

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