冬日，唯有火锅不可辜负

互推小编 2023-06-14

寒风凛冽的冬天，正是吃火锅的好时候，温暖身心，幸福感爆棚。但对于吃货来说，火锅是不分季节的。乾隆皇帝就是这样一位不分季节的资深火锅爱好者。

火锅狂魔乾隆

关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。

中国最早汉朝火锅实物（海昏侯墓出土）

而将“火锅”二字真正叫响的，还得是清朝。清朝时期火锅不仅在民间盛行，更是一道著名的宫廷菜。

据《宫女谈往录》中记载：“清宫旧制每年从旧历十月十五日起每顿饭添锅子（火锅），有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜，血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。有时也吃山鸡锅子。反正一年里我们有三个月吃锅子。正月十六日撤锅子换砂锅。”

康熙皇帝时期，皇室吃的火锅食材大部分来自东北，比如千叟宴菜单中的“野味火锅”，就放入了鹿肉、飞龙（一种东北的鸟类）肉、狍子肉、山鸡肉、野猪肉、野鸭肉、鱿鱼卷、鲜鱼片，素菜有老刺芽（一种东北特产的植物嫩芽）、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。

如果说康熙对火锅是喜爱的程度，那么乾隆皇帝就是到了疯狂的地步：

乾隆三十年正月十六

早膳第一个菜：燕窝红白鸭子南鲜热锅

当天晚膳第一个菜：燕窝鸭子热锅

乾隆三十年正月十七日

早膳第一个菜：燕窝肥鸡鱼脍

晚膳第一个菜：野鸡热锅

乾隆三十年正月十八日

早膳第一个菜：炒鸡大炒肉炖酸菜热锅

晚膳第一个菜：莲子八宝鸭子热锅。

乾隆四十五年正月十四

早膳第一个菜：燕窝鸡丝白菜丝热锅

晚膳第一个菜：燕窝丸子锅烧鸭子热锅，第二个菜：燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅，外加一品羊肉片涮锅；

乾隆四十五年正月十五

早膳第一个菜：葱椒鸭羹热锅，第二个菜是炒鸡炖豆腐热锅

晚膳第一个菜：燕窝红白鸭子八仙热锅，外加羊肉片涮锅一品。

据统计，乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月内，他吃了23种火锅，共计66次。乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆皇帝大约吃了200多顿火锅。根据《清实录》记载，只要天气不是太热，乾隆是一定会吃火锅的。睁眼火锅，闭眼火锅，乾隆绝对称得上是火锅狂魔了。

在举办的千叟宴上，全席共上火锅1550多个，5000多人一起开涮，成为了历史上有名的火锅盛宴。

养生派慈禧

慈禧太后也是一位火锅的死忠粉，但她走的是养生路线，尤其对“菊花”情有独钟。

据德龄《御香缥缈录》记载，御花园和颐和园种了三、四千盆各种名贵的菊花，著名的“菊花火锅”相传是“采菊东篱下”的陶渊明首创，但真正把菊花火锅带火的是慈禧。

慈禧最喜欢的一款火锅有个名字叫福禄寿考。福是山鸡肉，禄是鹿肉，寿是羊肉，考是东北白鱼。据记载，菊花火锅的锅底采用香浓鸡汁或肉汤，在锅沸腾时投入少量生鸡片、鱼片，再焖一会，最后放入精心处理过的金菊花瓣，这样煮出来的火锅汤清味鲜，颜色还漂亮，难怪对食物十分挑剔的慈禧太后都对它喜爱有加。

爱羊腰的溥仪

到了清末时期，羊腰子火锅是皇宫贵族们的最爱。溥仪就曾经说过，宫廷内涮肉最喜欢涮食羊腰片，用刀将羊腰子切开，腰片又大又薄，在锅里涮煮一下就可以吃，不仅吃起来分外满足，而且肉质格外鲜嫩。

清代皇帝对火锅如此喜爱的原因是因为清代满族源于“白山黑水”间的东北地区，他们不仅善狩猎、会冰嬉，还喜欢吃热腾腾的汤锅美食。哪怕在入关后，这些习惯也被延续下来，所以在冬日的日常饮食和筵席中，火锅便成了清代宫廷餐桌上的首选。

如今，火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去。因为在火锅的江湖里，有传承、秩序、包容。就像康熙乾隆时期的千叟宴一样，旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛。

火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。大家同在一锅，只有海纳百川，各展所长，方能最终造就美味。

［参考资料］

苑洪琪、顾玉亮《故宫宴》

［编辑］

李卓阳

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