开州冰薄月饼，是重庆人念念不忘的中秋味道

互推小编 2023-06-17

重庆开州物华天宝、人杰地灵，有着各种各样的美食小吃。唯独冰薄月饼，在开州人的记忆里占据了独特而重要的位置，成为无数开州人挥之不去的美好记忆。目前，冰薄月饼已经被列为市级非物质文化遗产保护项目。俗话说，甜是一种让人幸福的味道。不开心就咬一大口甜点，唇齿间立刻被幸福与宠溺溢满。今天，我们就要为您介绍一款香甜的中式糕点，外表极其质朴的它，有一个好听的名字“冰薄月饼”。冰薄月饼，是开州最传统的糕点伴手礼之一。制作冰薄月饼有工序复杂，环环相扣，坚持全手工，没有花哨的包装，只有朴实的味道。一块小小的冰薄月饼，却有着让人久久不忘的温热和能量，那酥化香浓与酸甜滋味，像是尝到了一颗真心。开州冰薄月饼，外形纤薄、香气浓郁、营养丰富、价廉物美、保质期长，以前在外求学，中秋时节最想念的便是老妈从老家带来的冰薄月饼了，那时候舍不得吃完，放上两三个月都没事儿。

“冰薄月饼”是开州知名的土特产，其原料配制十分考究，营养价值相当高，制作工艺复杂，不含任何添加剂、色素，属于绿色食品，是出门在外的开州人最想念的家乡美食，也是开州人中秋馈赠宾朋的最佳礼品。它是研究开州糖果糕点文化的代表产品，它包含了古代开州的饮食文化信息和独特的工艺手法，对发掘民俗民风，促进文化传承，以及对研究巴渝文化都具有重要价值。中秋节快到了！开州的中秋都有一个共同的味道，那就是冰薄月饼。

冰薄月饼采用的工序复杂，一环扣一环，功夫必须做到位，否则就会影响冰薄月饼的质量。冰薄月饼的口味多样，以夹馅作为区分，一般有红砂糖、冰糖、芝麻与蜜饯的混合馅，还分别混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分7道大工序、11道小工序。首先是去芝麻皮，将从农村购进的芝麻，用清水浸泡约1小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖；其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成一张张三钱五重的圆形皮料；用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将“上麻”后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后进行分封包装。

全家人围坐在一起，吃上一块冰薄月饼，我们吃的不光是这个味道，而是这个味道所承载的阖家团圆的寓意。制作冰薄月饼工序复杂，准备好馅料后，用手工及一种叫“墙巴掌”的工具，在93厘米的铁圈中敲打成型，用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼。生饼成型后，在簸箕中用白麻仁进行裹衣，俗称“上麻”。最重要的工序是烘烤，一般由老师傅根据祖传经验牢记掌握，并且秘不外宣，即使一个家庭作坊，老师傅也是口口相传，一般传男不传女，令开州冰薄月饼的制作显出几分神秘。如今开州冰薄月饼不断走上创新发展之路，以前，冰薄月饼很甜，消费者不爱吃。为迎合消费者口味，在保证传统工艺不变的情况下，把糖放得少了，并辅以精美的包装，让冰薄月饼卖得更好，走得更远！

每个人对家乡的记忆，多来源于味觉的感知，当我们尝到某个味道，我们会由衷感叹，这就是我家乡的味道。全家人围坐在一起，吃上一块冰薄月饼，我们吃的不光是这个味道，而是这个味道所承载的阖家团圆的寓意。开州有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月饼在开州人的记忆里，它带给我们的不是物质上的满足和安慰，而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道。冰薄月饼，成为多少开州人心中挥之不去的美好记忆。开州冰薄月饼，是重庆人念念不忘的中秋味道。小伙伴们，你吃过开州冰薄月饼吗？

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]