大牛证券｜线下餐饮店分化：线上名人餐饮店预制菜销量大涨

互推小编 2023-06-18

线上名人餐饮店排队等预制菜加速向C端渗透。

本报记者李万郴史王巍诺黄群

今年的“十一”假期，虽然消费餐饮业不如往年火爆，但相比“五一”黄金周已经有了明显的提升。10月6日，美团发布的2022年“十一”黄金周消费数据显示，本地消费占比77.4%；假期期间当地商家的日均消费比“五一”假期增长34%，比2019年“十一”黄金周增长52%。

与此同时，预先做好的菜又在发力了。国庆期间，记者走访了湖南长沙、山东济南、安徽合肥等地，发现不少连锁餐饮品牌和网络名人打卡都推出了预制菜。有分析称，预制菜正在成为品牌餐饮连锁企业降本增效的利器，在露营理念、现场营销、线下专卖店体验等因素的推动下，已经渗透到C端。

线下餐厅呈现差异化。

从餐饮行业的线下情况来看，品牌分化严重，一些新兴的餐饮连锁和网络名人品牌出现在排队景观中。

10月2日晚餐高峰期，《证券日报》记者来到上海核心商圈世纪汇，发现很多餐饮品牌都很火爆，广式餐饮品牌点都得排队一个多小时才能吃到晚餐。

10月3日下午6点左右，记者来到北京西单大悦城，发现几乎所有的餐厅都需要排队排号。消费者林女士告诉记者，她选择的网络名人餐厅人满为患，等了半个小时，还得去另一家餐厅吃饭。

“十一”假期，购物成为当地“一日游”的新方式。武汉吴尚商城国光作为该市最具标杆意义的商圈，10月1日-3日首餐厅表现突出。《证券日报》记者在现场注意到，自9月30日试运营以来，99英里唐华华中地区第一家门店已经爆满。九九唐力运营总监谭鹏告诉记者，“下午场和晚上场每天都有300多个座位在等待。”

相比之下，也有一些品牌太受欢迎，人流量不尽如人意。10月1日傍晚6点，《证券日报》记者走进某品牌在上海陆家嘴郑达广场的分店。广场周围有许多景点，如东方明珠塔和上海中心。周围有很多游客排起了长队，但用餐高峰期店内并没有人排队等座，店内顾客也并未爆满。

预制蔬菜的销量飙升。

国庆期间，适合城市周边和郊区的登山、露营等户外项目火爆，预制菜因其即食、便携的特点，受到不少消费者的青睐。

据了解，为满足消费者国庆假期出行、聚餐、露营的需求，各平台均增加了备菜库存，较上月增长了2至3倍。其中，国庆7天假期，丁咚的调理菜整体销量比去年增长55%，10月1日销量翻倍。盒马数据显示，国庆期间盒马工坊半成品菜整体销售额同比增长82%。

湖南小龙虾是网络名人中的美食之一，也是五大湖的主要熟食之一。胡大股份的工作人员告诉记者，“水产品不适合长期储存和长途运输，物流损耗大。我们在附近建立了预制蔬菜厂，不仅增加了经济附加值，还促进了当地渔民就业。”

记者发现，安徽国庆期间，同庆楼、黄甫三镇等预制蔬菜老字号企业提前做好了打算。其中同庆楼推出了两次套餐活动，假期整体销售额同比增长超50%。记者在同庆楼合肥天鹅湖万达广场店看到，前来就餐的食客络绎不绝，各种预制菜肴摆放整齐。不时有食客驻足询问购买。

大型餐饮连锁企业抓住国庆假期消费旺季，增加备菜数量，进一步降本增效。

山东商业集团营销总监侯告诉记者，“公司依托自身供应链体系，旗下多个餐饮品牌连锁店所需的净菜、预制菜等半成品或成品，90%以上通过中央厨房配送。”

惠发食品是国内较早布局预制蔬菜产业的上市公司。公司相关负责人告诉记者，“国庆前夕推出的都市风味，就是以门店为体验中心和物流节点，打通自有平台和第三方电商平台，将同城直播常态化。通过全渠道营销，更好地支持客户到店、产品到店、直播团购等服务模式，未来将在山东多地推广。"

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