快捷搜索：
互推传媒 > 厨具 > 麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制和砂锅系列小吃的制作方法

麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制和砂锅系列小吃的制作方法

互推小编
 

特点:此配方是专门制作砂锅米线砂锅土豆粉砂锅菜等等砂锅系列的必须调料成品底料，具有麻辣鲜香鲜味十足

（1）麻辣酱料材料:菜籽油10斤、牛油6斤、猪油3斤、干辣椒1斤、(朝天椒)大葱段3斤、生姜片1斤、蒜3斤、红花椒1斤、中粗辣椒面2斤、花椒面0.5斤、郫县豆瓣酱4斤、醪糟1斤、白糖2两，



香料：八角60克，白扣50克小茴香80克桂皮50克紫草20克香叶20克陈皮40克草果20克丁香5克

准备

牛油切成小块，要是买的成品的猪油就直接用就好了，要是买的猪板油，需要提前炼制(将猪板油切成小块，放入锅中加水没过猪油后加少许菜油，熬制板油成油渣后捞出油渣即成

干辣椒用水泡两小时后，放入锅中加水煮制5分钟后放入绞肉机搅成，然后和豆瓣酱一起搅匀即成糍粑辣椒备用。蒜未加1斤、油炒至出香变黄后备用。把所有香料掰成指甲盖大小和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透



制作:

锅中加10斤、菜籽油烧至冒烟后关火晾凉，之后下入牛油块，中火熬制牛油融化接着下入炼制好的猪油和葱姜也可以放点大蒜。熬至油中没有气泡时接着下入粑辣椒和炮制好的大料(这时一定要用小火慢慢下入，不然热油会溢出锅外)，不停的搅动锅底，大约小火熬至2小时后(此时就可以闻到浓郁的底料香味)之后捞出所有的调料渣不用。接着下入辣椒面和花椒面(这样可以使成品麻辣味十足)最后加入醪糟汁，等温度稍原后盛入托盘中冷却就可

(用托盘装的目的是可以使油和调料冷却均匀，底料冷却后就像市场卖的火锅底料一样凝结成块状，利于以后的取用)



2)三鲜酱料材料:色拉油8斤、猪油3斤、鸡油5斤、葱花3斤、洋葱1斤、蒜3斤、醪糟1斤、豆腐干3斤、香料(白扣50克小茴香80克香叶30克)

三鲜味道的特点色泽白亮香味浓郁，所以在制作的时候，不要加入颜色重的油脂和香料，鸡油市场上有卖冰冻好的鸡板油

准备:和麻辣酱料一样先将鸡板油切成小块，猪油提前炼制好，香料泡透蒜炒制好豆腐干切成丁油炸后备用



制作:锅中加入8斤、色拉油开中火下入鸡板油块熬制融化，捞出残渣，下入猪油，接着加入葱花和洋葱，熬至锅中没有气泡时，用小火下入香料和炒制好的蒜未，不停搅动等到葱花洋葱变黄后加入醪糟汁

之后捞出调料渣，下入油炸后的豆腐干

三鲜底料就成功了这种底料不会凝固的直接装入容器中加盖保存就即可。



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/90654.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客