「蒸菜菜谱系列」各种营养美味的蒸菜做法大全

“蒸”是中华民族自炎黄时期流传下来的烹饪技术，利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。看似简单的烹饪方法，对厨师的技术以及原材料的鲜洁度都是十分苛刻的。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，让食客品尝过后无不念念不忘。本期小编带来了蒸菜的菜谱大全，各种荤素材料以及点心主食的菜谱样样齐全，让你在家也能轻松做蒸菜。

家常蒸菜

蒸是一种十分家常的烹调方法，作为流传多年的技艺，蒸菜在古代大多用于祭祀、过节、婚嫁等大事上，直到现代，已经有着“无菜不蒸”的说法。简单的蒸菜不仅原汁原味原形，更能留存住食材的营养素，可以说是既好吃又营养，最适合烹制家常菜了。经典的家常蒸菜有粉蒸肉、汽水肉、清蒸鱼等。

蒜蓉丝瓜

【主料】丝瓜2根

【辅料】朝天椒2根、蒜适量

步骤：

1.丝瓜削去外皮切成段；

2.蒜切成碎末；

3.锅内热油，把切好的蒜放入后炒香；

4.放盐和少许生抽，炒香后装好；

5.每段丝瓜上都舀上一勺蒜。

6.在每个丝瓜上放一点小朝天椒。

7.蒸锅内水开后放入丝瓜蒸8分钟即可。

备注：底下铺放粉丝也很好吃喔，粉丝吸收了丝瓜的清甜酱汁，很入味，前台粉丝要先泡软。

桂花南瓜蒸莲子

【主料】板栗南瓜半个、莲子1小把、糖桂花3勺、枸杞1小把

步骤：

1、准备好原材料；

2、枸杞在凉白开水中泡上一会儿；

3、去了皮的南瓜摆放在盘中；

4、再将泡过的莲子摆放在上面；

5、放入蒸锅中， 大火蒸上十分钟；

6、拿出后将枸杞撒在莲子的上面，再在它们表面上浇淋些糖桂花。

7、香甜软糯的“桂花南瓜蒸莲子”就完成了。

小贴士：

1、枸杞也提前泡上；

2、板栗南瓜更粉更面更甜，摆放好大火上汽后蒸上十分钟；

3、最后在表面上撒上枸杞， 浇淋上糖桂花。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

【主料】娃娃菜1棵、粉丝2捆

【辅料】蒜1头、生抽2汤匙、红尖椒2个、细香葱2根、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

步骤：

1.准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎；

2.炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水；

3.加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉；

4.泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜；

5.浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜；

6.锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。

剁椒蒸金针菇

【主料】：金针菇一把

【辅料】：美极鲜味汁1大匙 糖1/小匙 剁椒1小匙 葱末适量 植物油1匙

酱汁：

1.取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀

2.金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中

3.放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟

4.关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味

5.撒上少许剁椒和葱花

6.将油烧热后浇在金针菇上即可

汽水肉蒸蛋

【主料】猪肉馅1碗

【辅料】鸡蛋1个、虾米1把、白芝麻1撮

【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、水淀粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤：

1.肥瘦肉切小粒后加海米剁碎；

2.加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀

3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲；

4.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋；

5.水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右；

烹饪技巧：

1.肉馅适合带点肥更滑嫩；

2.肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料；

3.具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

清蒸江团鱼

【主料】鲜江团鱼1500克

【辅料】猪网油1张250克，鱼糁200克，味精2克，醋30克，猪化油5克，葱15克，姜30克，芝麻油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40克

步骤：

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味；

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温；

3.将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内；

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成；

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席；

烹饪技巧：

1.沸水氽烫。"水居者腥"，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味；

2.制好清汤。"汤为菜之根"，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色；

3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧；

4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

泡蒸鳝鱼

【主料】鳝鱼55克 米粉

【辅料】葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉

步骤：

1.处理好鳝鱼

2.葱姜蒜备用

3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀

4.鳝鱼两面均匀的裹上蒸肉粉，码放整齐

5.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

6.出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味

7.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

花蛤蒸蛋

【主料】鸡蛋2个、花蛤蜊1盘

【辅料】料酒1小勺、生抽1小勺、橄榄油数滴

步骤：

1.将鸡蛋打入容器中；加少许橄榄油和料酒、水一起将鸡蛋搅拌均匀；

2.将花蛤放入锅中放烫至张开嘴巴；捞出花蛤；

3.将焯烫好的花蛤摆入碟中；将搅拌好的蛋液过滤进摆好的花蛤中；

4.稍微静置一分钟；覆上保鲜膜；

5.放入锅中隔水大火蒸7分钟，熟后取出；撒入少许生抽调味。

清蒸甲鱼

【主料】甲鱼300g

【辅料】葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋（适量）

步骤：

1.准备甲鱼一个；

2.剖开肚子，去掉内脏，热水泡去一层皮；

3.将料酒倒入甲鱼的肚子中；

4.加上姜和蒜，高压锅蒸十分钟；

5.出锅后，撒上葱花，吃的时候蘸酱油、醋。

小贴士：

甲鱼会有比较重的腥味，所以一定要用热水泡去外面一层薄薄的皮，蒸的时候料酒要加多一点。

瑶柱蒸水蛋

【主料】鸡蛋3个，瑶柱10粒左右

【辅料】生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）

步骤：

1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；

2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；

3.泡软以后的瑶柱撕碎待用，浸泡过瑶柱后的水用来蒸蛋；

4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；

6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，有小气泡用筷子刺破；

7.煮半锅水，水开后放入蛋液；

8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火蒸15分钟；

9.关火后，揭开倒扣的盘子，端出蛋羹；

10.锅里倒入15ml生抽，小火煮开，再加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；

11.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

小贴士：

1.在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水，比较保险的是1.5~1.7这个比例。

2.装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。

3.火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右，具体看容器的大小和蛋液的厚薄决定。

4.蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸鱼豉油最佳。

蒜蓉蒸海虹

【主料】海虹700克

【辅料】蒜适量，油适量，盐适量

步骤：

1.选择新鲜的海虹，去除海虹表面脏物，刷洗干净；

2.洗干净的海虹放到冷水里煮，煮到开口后放冷水里过凉；

3.然后去掉一半贝壳，摆好盘；

4.剥大蒜拍了剁成蒜末，加少许油放入锅内稍微煸炒至金黄盛出；

5.蒜末加酱油，然后均匀的铺在海虹肉上；

6.用热油淋在铺了蒜末的海虹上即可。

清蒸生蚝

【主料】生蚝650g

【辅料】蒜一粒、盐适量、胡椒粉适量、香葱适量

步骤：

1.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用；

2.生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净；

3.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上；

4.在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出；

5.撒上香葱末，浇上热油即可。

清蒸狮子头

【主料】肉糜250克、笋三根、西兰花100g、木耳50g

【辅料】葱一段、姜两块、火腿一块、豆腐皮一张、蛋清一个、食用油半汤匙、淀粉一汤匙、盐两茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一汤匙、大骨头汤一碗

步骤：

1、原料。

2、木耳泡发切丝。

3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

4、豆腐皮焯水捞出备用。

5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。

8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。

10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

13、下层放米蒸。

14、上层放狮子头。蒸45-50分钟。

15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

小贴士：

1、狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

蒸汽海鲜锅

【主料】：虾1斤 花甲1斤 花螺1斤 姜若干片

【辅料】：海鲜酱油适量 指天椒5只 泡菜适量 白糖

步骤：

1.各种海鲜洗净，有时间的话将贝壳类和花螺等海鲜养在水里，再滴上几滴油，养一天。

2.蒸锅里加水加姜，煮开。

3.蒸锅里放上蒸架，把花甲和花螺倒进去，隔水蒸6分钟。

4.再把虾放进去继续蒸9分钟。关火。

香芋蒸排骨

【主料】：前排250克，芋头200克

【辅料】：蒜末适量，豆豉少许，生粉1勺，蚝油1勺，姜末适量，油少许，生抽1勺，料酒少许

步骤：

1、排骨洗净用热水烫一下，沥干水分，芋头去皮切成小块

2、蒜头、姜块和豆豉切碎混合一起，然后加入生粉、蚝油、油、盐、生抽、料酒搅拌，腌15钟。

3、把切块的芋头铺入盘内，腌制好的排骨铺在芋头上，放入电饭锅内一起蒸熟即可。

点心

蒸的技艺，在中国食文化之一的点心上，早已运用得炉火纯青。常见运用了“蒸”这一烹饪方法的点心，主要包括糕点类、饺子类、包子类等。这些蒸出来的点心吃起来不仅容易上火，而且营养全面，做法简单，无论是灌汤包、蒸鸡蛋糕或是芡实糕等经典美食，味道都是一等一的赞。

家常蒸包子

【主料】：特精小麦粉200g,温水80g,牛奶20g，包子馅料

【辅料】：白糖10g,,猪油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步骤：

1、温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化；面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑；把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。

2、双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手；加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。

3、把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大；发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。

4、把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个；工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

5、托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。

6、包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布均可），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发。

7、在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中；用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖，如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气，大火蒸15分钟。

8、蒸好后关火，等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。

小贴士：

1、液体部分中使用牛奶，以及后来要加入白白的猪油，都是为了能让面团更加显白的原料。

2、泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，这个是最低的用量，泡打粉只要不过量使用就不会影响口感及健康。

3、喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，也可以发好后就用冷水下锅开蒸，无需喷水。

4、包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长。二发的时间约需20分钟，发到2倍大。

5、蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象。

香菇灌汤包

【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克

【辅料】肉皮冻200克、香菇100克

【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤：

1.香菇切末、皮冻切末；

2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；

3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；

4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；

烹饪技巧：

1.面皮要底厚四周薄；

2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。

香芋包

【主料】：芋头半个，紫薯小半只（另外半只放到面团里起到上色的效果）

【辅料】：砂糖适量，炼乳适量，黄油适量

【面团】：高筋面粉120克，低筋面粉20克，细砂糖15克，食盐1.5克，奶粉（无糖）10克，酵母2克，紫薯小半只（约30克），水95克，黄油10克

步骤：

1、芋泥馅的做法，芋头和紫薯切小块，微波炉高火5分钟（蒸熟也可以），趋热压成泥（要留点紫薯泥出来放到面团里），加入少黄油，适量炼乳和砂糖，边拌边尝，直到你觉得刚刚好的甜度，然后再加些糖（馅料要稍微甜一点点）。如果太干不好拌，可以加点水。

2、取6份芋泥搓圆。每份30g，暂时不用，可以盖上保鲜膜放到冰箱里，有多的可以做其他馅料吃。

3、面团材料，除黄油不放，其它的全部和一起揉到扩展阶段，再加入软化的黄油揉至光滑。

4、盖上保鲜膜，约28°C发酵约1小时，可以把放面团的盆放到70度左右的热水里加快发酵的速度，直到面团变成两倍大，用手指沾上面粉，戳一个洞，既不塌陷也不回缩，就是发好了。

5、取出排气后，分成6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。

6、松弛后将面团擀开，包入馅料，收口捏紧，然后收口朝下摆放好。

7、包好所有面团后，二次发酵，在烤箱里放一碗热水发酵，也可以按刚刚的方法发酵。

8、面团长大约1.5倍后，拿出在表面刷一层清水，可以开始上锅蒸了。

小贴士：

1、紫薯比较干，拌的时候可以放点水

蒸春饼

【主料】：面粉50克（冷水）

步骤：

1、面粉，小盆里凉水和面，大盆里开水和面。

2、两总面绪混合一块揉搓成面团，醒面40分钟。

3、面板上涂一层油以防粘。把醒好的面团分割成小剂子，剂子表面分别涂一点芝麻油后两个叠压一起擀成薄圆饼

4、事先把蒸锅水烧开锅，笼屉上刷油，然后把擀好的面饼放到笼屉上盖盖蒸二分钟，起锅饼就正好了，凉凉把饼分成两张薄饼。

水晶蒸饺

【主料】：猪肉250g 发水香菇6朵 马蹄6个 胡萝卜半根 玉米1根 澄面150g

【辅料】：玉米淀粉50g 油适量 盐适量 酱油适量 麻油适量

步骤：

1.将澄面和玉米淀粉混合一下

2.将适量开水倒入粉中，搅拌，将粉团揉搓一会

3.加入油，再次揉搓，最后醒半小时，记住要盖上湿布，没有弹性，面团干了就会很难操作

4.这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用

5.取一小块面，碾成饺子皮

6.包好饺子

7.上锅蒸20分钟即可

蒸鸡蛋糕

【主料】：低筋面粉60克 鸡蛋2个

【辅料】：糖粉70克

步骤：

1.鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡

2.加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化

3.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了

4.筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

5.将蛋糊倒入模具中，锅中注水，烧上汽后放入模具

6.盖上锅盖大火蒸10分钟即可

糯米烧卖

【主料】小麦面粉200克、糯米150克、猪肉馅100克

【辅料】胡萝卜1/2根、香菇(干)8朵、豌豆(鲜)30克、玉米粒（黄、干）30克

【调料】鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、水110毫升、白糖1茶匙、细香葱1根、植物油2汤匙

步骤：

1.将糯米淘洗干净后，用冷水泡4至5小时，少放一点水把糯米蒸熟；

2.猪肉剁成肉馅儿，香葱切末，胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻，香菇提前泡发，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，备用；

3.锅中放油烧热，下葱末煸香，加肉馅下锅煸炒；

4.加生抽，料酒翻炒一下；

5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒；

6.将糯米饭倒入锅内，加几勺香菇水，加老抽提色翻炒均匀成糯米馅；

7.将面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面团醒15分钟；

8.把面团搓成长条，做成小剂子，比饺子的稍大；

9.取一个剂子按扁，多撒些面粉，先擀成圆片；

10.然后左手逆时针转动面皮，右手用擀面棍的一头搓面皮边缘，即可擀成荷叶形边的皮；

11.取一个皮子摊在左手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯；

12.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可。

千金栗子糕

【用料】板栗200g、白砂糖150g、低筋面粉80g、鸡蛋5个、泡打粉3g、油140ml、白砂糖230g、油240ml、巧克力酱（可选）、 杏仁（可选）几颗、椰丝（可选）几克

步骤：

1.板栗去壳去皮（先去硬壳 热水煮3到5分钟 便可很方便的去处软皮）；

2.加水煮30分钟左右（水量不要过多 保证不少锅就成了）；

3.把栗子打成泥（我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀面棒碾 总之 想办法弄成泥就对了）；

4.如果水分过多请放锅内尽量炒干些 但不要烧焦了哈 会变味 也别用炒菜有异味的锅子；

5.然后锅里放40ml左右的油（估计黄油橄榄油之类的更好 我用了普通色拉油）小火炒栗子泥 加30g左右白砂糖 炒至可以抱团 分成两份；

6.五个鸡蛋加50g白砂糖打散（分三次加 我也不知道为什么分三次 大家都写分三次 那就分吧）；

7.加入40g油 打散；

8.加入100g步骤5炒好的栗子泥 打散至无颗粒（这步需要点耐心啊 我最后 咳咳 还是剩了点颗粒的其实）；

9.筛入80g低筋面粉和3g泡打粉的混合物；

10.切拌至顺滑无颗粒 静止三十分钟；

11.先把蒸锅的水烧开 放入面糊 大火蒸50分钟（由于我不小心差点把锅翻了 其实下蒸锅前我小搅动了一下 发现栗子泥好像是有一部分沉淀了的 就搅了一下才下的锅 ）；

12.时间到 出锅脱模（就是一个大碗 还脱模……） 咳咳 总之 取出来；

13.将步骤5炒好的栗子泥装入裱花袋 还有巧克力酱装入裱花袋；

14.开始随意挥洒你的想象和创造力吧；

主食

主食即指米饭、面食类食物，是日常饮食中主要的能量来源。“蒸”是通过水蒸气加熟食物，因此在蒸煮米饭、面食等主食时可以省去食物油的加入，从而减少了热量的摄入。而你也无须担心这种无油食物味道如何，诸如八宝饭、糯米鸡、热干面、肠粉等美食的味道，相信绝不会让你失望。

糯米鸡

【主料】鸡腿2个、糯米300克

【辅料】虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个

【调料】食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙

步骤：

1.糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟；

2.鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右；

3.腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）；

4.锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀；

5.最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀；

6.干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可；

烹饪技巧：

1.糯米最好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分；

2.鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈；

3.腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲；

4.里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放；

5.糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃；

6.一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了。

蒸面条

【主料】细面条适量、猪肉适量、豆角适量、芹菜适量

【辅料】葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、八角适量、鸡蛋一个

步骤：

1. 材料备好；

2.猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟；

3.倒入猪肉，炒至泛白；

4.倒入猪肉，炒至泛白；

5.然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会；

6.面条上锅蒸10分钟；

7.盛出倒入香油，生抽搅拌均匀；

8.然后倒入菜拌一下，再上锅蒸个5分钟就好了；

9.蒸出的面条很有嚼头。

肠粉

【肠粉材料】：粘米粉120克 澄粉25克 水380克 油少量 盐少量 肉馅少量 鸡蛋3个 葱花适量

【酱汁材料】：大蒜 蚝油 淀粉 生抽

酱汁：

1.取大蒜五六瓣，剁碎

2.淀粉两小勺，加入一碗水

3.加入生抽以及蚝油适量，搅拌均匀

4.热锅凉油放入蒜米，小火爆香

5.至蒜米呈金黄色时，加入之前的芡汁

6.大火煮开至晶莹剔透即可

肠粉：

1.将粘米粉、澄粉、水混合，搅拌均匀

2.肉馅加少量料酒和生抽码味

3.平底盘刷薄油，放少量肉馅

4.舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

5.放入开水锅中蒸三分钟

6.直至粉皮鼓起大泡，用刮板从一头把粉皮铲起即可

血糯八宝饭

【主料】：血糯米500克 红豆沙450克

【辅料】：花生油50克 白砂糖50克 红绿丝20克 瓜子仁15克 葡萄干20克 蜜枣(无核)30克 核桃肉20克 红枣20克

步骤：

1.将血糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时

2.放入锅中隔水蒸煮一小时

3.蒸煮好的血糯米饭拌入白砂糖和花生油

3.准备一个碗，铺上保鲜膜（耐热），摆上各种坚果、果脯和红绿丝

4.铺上一层血糯米饭，用勺子压平

5.再在碗周围铺上红绿丝、瓜子仁和葡萄干

6.然后沿着碗周围一圈铺上一层血糯米饭（不宜过多）

7.当中加入红芸豆沙馅料

8.再盖上一层血糯米饭

9.并且用刮刀压实抹平，待凉后放入冰箱保存即可

无油八宝饭

【主料】：糯米适量 干果适量

【辅料】：蜜豆适量 豆沙适量 蜂蜜适量

步骤：

1.用电饭煲先将糯米蒸熟

2.碗底擦上蜂蜜，铺上干果和蜜豆，摆出好看的花型

3.铺上一层糯米饭

4.中间放上豆沙

5.再铺上一层糯米饭

6.蒸上大约10分钟即可

蒸饺

蒸饺的馅料是比较多的，主要可分为素馅和肉馅两种。常见的素馅蒸饺有西葫芦鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、白萝卜馅等。

食材：猪肉350克，韭菜200克，鸡蛋1个，盐，胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，半碗温水。

做法：

（1）韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。

（2）猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末。

（3）在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀。

（4）肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀，韭菜饺子肉馅做好。

“蒸”功夫才能练就出真美味，学习了上述美食的做法，相信你已经迫不及待于一招闯天下，用“蒸”功夫来征服家人、亲戚、朋友的胃口了。

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