功课压力大的孩子，最需要补脑，这道菜富含卵磷脂，应多给孩子吃

互推小编 2023-06-19

中国的应试教育，以分数论成败，导致了各个学校重教学轻健康，学生的功课量超负荷，学习时间长，各科需要背诵记忆的东西太多，一些孩子甚至出现头晕、注意力不集中、记忆力差的现象。再加上现在的孩子零食吃得多，营养欠缺均衡，因此给孩子设计一个合理的膳食计划，是每个家长必须尽到的责任。

从小学到初中阶段，是孩子大脑急剧发育的时期，这个时候营养没跟上，会给孩子带来不可逆转性伤害。大脑发育离不开一种基础营养物质——卵磷脂，这种物质1812年由生物学家莫奎琳从人脑中发现。1844年法国人高勒从蛋黄中发现卵磷脂，自此揭开了其神秘的面纱，卵磷脂被列为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%，而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。

儿童营养学家建议，多给发育中的孩子吃富含卵磷脂的鱼头及豆腐，尤其是鱼头软组织中卵磷脂含量非常丰富，卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，修复受损伤的脑细胞，提高学习效率。

今天我们给家长们推荐一款鱼头豆腐煲，配菜选用香菇、西红柿，这是一款非常理想的膳食营养结构丰富的儿童营养餐，鱼头鲜嫩、香菇滑爽、番茄酸甜、豆腐饱含鱼汁，特别适合孩子们的口味，而且还不用担心鱼刺卡住孩子们的喉咙，用鱼汁泡饭更是美味，孩子们都会多吃一碗饭的。

下面我们把鱼头豆腐煲的烹饪过程给大家展示一遍：

1）鱼头最好选胖头鱼、花鲢等头部比较硕大的鱼类，洗净后破成两半。轻轻冲洗一下就行了，千万别把鱼头中胶液状的软组织洗掉了，那可是富含卵磷脂的营养物质。

2）在油锅中下葱姜蒜炒香，放入鱼头翻炒几下加入高汤（开水也行），放入适量的料酒、盐、胡椒面，锅中鱼汤沸腾后加入香菇，闷盖煮两分钟，再加入豆腐，继续焖盖煮两分钟，再加入西红柿，西红柿千万别煮久了，开锅即可，保持其酸甜口感。西红柿煮久了就会变酸，影响鱼汁的鲜味。这道菜千万别画蛇添足去添加任何酱油，鲜鱼头熬出来的汤是奶白色的，不需要添加任何味精鸡精，天然鲜味无比。