牛奶、坚果奶、豆奶和谷物奶，哪种“奶”最对环境更友善呢？

互推小编 2023-06-19

喝咖啡自然离不开讨论奶的选择，现而今越来越多的人们开始喜欢喝咖啡，尤其很热衷喝奶咖，也应运而生很多关于奶品选择的潜在需求，例如大家所喜欢的燕麦奶、豆奶都成为制作奶咖的重要选择，也赢得了很多爱好者的喜欢。

然而乳制品生产一直对环境都有很大的影响，曾经2018年的一项研究表明，动物乳制品的温室气体排放密集度是植物乳的三倍，因此从豆类、坚果或种子制成的任何植物性奶，在温室气体排放以及水和土地使用方面，其影响都比乳制品轻。

以牛奶为例，其全球变暖潜能（以每升牛奶中的二氧化碳当量千克计算）在澳大利亚和新西兰为1.14，非洲是2.50。相比之下，植物奶的全球变暖潜能平均为杏仁奶和椰子奶仅为0.42，豆奶为0.75。更重要的是，动物乳品通常需要比任何植物奶所需要多九倍的土地。每升牛奶每年使用8.9平方米，而燕麦则为0.8、大豆为0.7、杏仁为0.5、大米为0.3。牛奶中的用水量也较高，每升乳制品用水628升，而杏仁为371、米为270、燕麦为48、豆浆为28。

有时似乎我们从未去思考过这些数据，可当它们真切出现在我们面前的时候，就不得不引发我们深刻的思考去找寻一些替代乳品来成为我们日常生活中的新宠，再加上人们越来越多的提倡健康饮食，甚至有很多人崇尚素食主义，所以植物奶也成为了一种新潮。

第一个要说的就是坚果奶，坚果奶通常是用杏仁、榛子制成的。坚果奶通常不仅需要较小的土地面积，而且坚果所生长的树木会吸收碳，而且这些坚果壳还可以成为很不错的燃料，不过种植各种坚果树的地理条件仍存在巨大差异。加利福尼亚是世界上最大的杏仁奶生产国，其次是澳大利亚。

与其他植物奶相比，杏仁奶用水量高得多，并且在很大程度上取决于淡水灌溉。一升加州杏仁需要12升水，这使人们对缺水地区生产这些坚果乳品的可行性提出了质疑。而在种植杏仁的过程中也会存在一些问题，最大的环境问题是用于树木异花授粉的蜜蜂的高死亡率，这可能是因为蜜蜂暴露于包括草甘膦在内的杀虫剂中，而集约化农业大大改变了自然界脆弱的生态系统。对于一些规模较小且工业化程度较低的杏仁种植园来说，养蜂人不会遇到此类问题。

另外一项很热宠的植物奶，那就是椰奶了。椰奶的环保性能良好，椰子树使用少量水并吸收二氧化碳。可是由于椰子仅在热带地区种植，这种牛奶的工业生产会破坏野生动植物的栖息地。全球对椰奶的需求不断增加，可能会给环境和野生生物带来进一步的压力，并加剧这些冲突。

还有一款算是近几年也开始被大家所喜爱的植物奶，那就是榛子奶，其实榛子的香气也让这种植物奶成为很多奶咖的替代选择。榛子生长对于环境要求没有那么苛刻，而且因为树木被风交叉授粉，风在相邻植物之间而不是通过蜜蜂之间传播空气中的花粉。不过因为目前其种植尚未进行大规模生产，所以就市场覆盖面上还是相对比较小众的植物奶。

豆奶在中国已经使用了数千年，并且在西方国家已经确立了地位，所有豆类都固氮的能力，这意味着植物组织中的细菌会产生氮，从而提高土壤肥力并减少对肥料的需求。豆类也节水，特别是与杏仁和乳制品相比。

接下来要说的是大麻奶，我也是第一次听说这种植物乳品，它是一种非乳制品替代牛奶，由工业大麻植物的种子粉碎制成的。该产品完全基于植物，是素食主义者、乳糖不耐受者的可接受饮料，或者是那些对大豆过敏的人。它的种子可以加工成油和奶，但是植物本身用途广泛，它的所有部分都可以用作建筑材料、纺织纤维、纸浆和纸张或大麻基塑料。

大麻的根深，可以改善土壤结构并减少真菌的存在。它还具有抗病能力，减少了对除草剂和杀虫剂的需求。大麻比大豆需要更多的水，但比杏仁和乳制品要少。尽管是世界最古老的作物之一，尤其是在欧洲，但大麻的产量非常低。

谷物牛奶算是比较常见的了，可以说任何谷物都可以用于生产植物性奶，其中燕麦奶算是最受欢迎的了，与坚果奶相比，它们需要更多的土地。燕麦奶因其整体环境效益而在世界各地变得越来越受欢迎，这种操作需要大规模地进行单一种植，这种做法会增加土壤的肥力，限制昆虫的多样性，并增加疾病和虫害感染的风险。

其实比较下来，所有这些植物性牛奶的有机形式都对环境更有利，因为它们使用的化学肥料较少，不含农药和除草剂，并且对土壤的压力较小。虽然当中他们各有优劣，但是作为消费者，我们至少可以获得的信息是，想要对环境减少影响，我们可以尽量使用植物奶，同时我们也应该看到植物奶的多样性，不要仅仅拘泥于某一种植物奶的使用，避免市场需求被过度开发。

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