冬天买牛肉，“黄牛”和“水牛”挑哪种好？差别挺大，弄懂再花钱

外表可以相似，但内涵却是无法取代的。

今天我们聊一聊牛肉这个话题，大家吃的最多的应该是卤牛肉、其次是各种牛肉火锅和牛肉面、牛肉汤等，比如这个冬天，我爸妈在家除了爱做排骨莲藕汤之外，其次就是烧牛腩，牛腩萝卜汤、西红柿烧牛腩等。

大家都爱吃牛肉，可很少有消费者在牛羊肉市场购买牛肉的时候会多问一句：“老板，您销售的是黄牛肉还是水牛肉”？

水牛肉纤维粗，脂肪少，肉质也比较松弛，导致了大家更加喜欢吃黄牛肉，黄牛肉肉质细嫩，但大家不知道的是，在南方因为种植水稻的缘故，还是水牛养殖的会稍微多一些，加上水牛有着天然的成本优势，普通消费者在购买牛肉的时候，如果以价格为判断标准，在菜市场就很容易买到水牛肉。

都是牛肉，而且价格还便宜不少，加上大家可能还不一定能够吃出黄牛肉和水牛肉的具体区别，可能就在不经意之间就将水牛肉给买回了家。

但是在北方地区，黄牛肉更受北方人的喜爱，水牛肉在北方基本上是没有市场需求的，这里的主要原因是北方养殖黄牛、南方养殖水牛居多。

合肥、盐城、信阳、随州、四川盆地、云南北部一线以北，养殖的都是黄牛肉，而这条线以南，养殖的就以水牛居多。

在北方地区，吃黄牛肉的性价比可能会更高一些，在北方，水牛肉可能真不比黄牛肉便宜，这是因为，水牛主要在南方养殖，物流运输到北方之后，无疑是会增加一部分成本的。加上北方黄牛养殖数量大，在北方买到水牛的几率其实非常小的。

所以，从养殖的角度来说，在北方菜市场，买牛肉的时候，基本上是没有购买到水牛肉的尴尬，而在南方，买牛肉，还真有购买到水牛肉的可能。

冬天买牛肉，“黄牛”和“水牛”挑哪种好？差别挺大，弄懂再花钱，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、黄牛肉和水牛肉的区别？

1、通常情况下，黄牛肉和水牛肉的色泽是不一样的，黄牛肉脂肪呈现的是黄色或是白色中带有一点点黄色，牛肉呈现的是棕红色或者是暗红色。

水牛肉的色泽看起来要比黄牛肉要暗一点，是比较深的暗红色，脂肪的颜色是白色的。

2、黄牛肉大多都是瘦肉，即使有脂肪也是小小的一条，很难在黄牛肉上看到大块的脂肪，并且肉质也很细嫩。

水牛肉的肉质比较松散，口感比较粗糙，同时，水牛肉中的水分也比黄牛肉多，所以，上手摸的时候，肉质会感觉软一些。

3、黄牛肉肉质比较细嫩，容易煮熟煮透，吃起来有嚼劲，也有香味，而水牛肉口感比较粗糙，需要长时间的炖煮才能煮烂，而且牛肉的味道也比较淡。

4、黄牛毛色多为黄色，牛角较短，不喜欢游泳，通常是用来犁旱田，北方地区耕地多用黄牛。

水牛，毛色为黑色，牛角较长较弯，可以游泳，多用来犁水田，在我们国家的南方，水牛比较普遍。

二、黄牛肉和水牛肉，选哪种比较好？

1、水牛皮厚，脚短蹄长，下田劳动的耐久力比黄牛强，劳动价值大约食用价值，所以，水牛大多数情况下，到了老弱病残的情况下才会被屠宰。

2、吃水牛肉就好似嚼橡皮糖，口感粗糙，吃起来也不香。而黄牛肉肉质细嫩，很容易煮烂，牛肉的香味也足，烹饪方法也多。

3、冬季到了吃牛肉的时候，大家去牛羊肉市场买牛肉的时候，多问问肉摊，销售的是黄牛肉还是水牛肉，然后通过上文介绍的方法，大家也逐一比对一些。

三、怎么挑选牛肉？

1、购买牛肉的时候，想询问肉摊老板，销售的是黄牛肉还是水牛肉？然后再看看牛肉的色泽，新鲜的黄牛肉肌肉是棕红色的、新鲜的水牛肉肌肉是深红色，而且都是非常有光泽的。

2、牛肉的腥膻味，是不分黄牛肉和水牛肉的，都是有的，靠近牛腹部的部位，还有草腥味，这是新鲜牛肉所具备的气味，而稍微差一些的牛肉，会闻到弱弱的酸味、氨味、或者是腥臭味，这样的就不建议购买了。

3、注水牛肉也要学会分辨？牛肉如果一直有水分往外渗出，这时可以放一张纸巾在牛肉上，注水牛肉，纸巾会迅速吸收水分。

四、为何市场上的牛肉都是黄牛肉，而水牛肉几乎没有？

1、水牛生长缓慢，肉紧实，而黄肉肉比较松，我们平时吃的黄牛肉，养殖时间最多也就是一年，而水牛养殖也比黄牛复杂，如果将水牛当黄牛卖，养殖户很容易亏本的。

2、水牛大多数情况下，到了老弱病残的情况下才会被屠宰，所以市面上还是以黄牛肉居多。

3、市场上流通的多为黄牛肉，一部分是从国外进口的，一部分是我们国家的肉源区养殖的黄牛，比如内蒙古、山东、山西、陕西、河北四川等地。

4、水牛在南方长江以南散养较多，规模小，肉源也稀少，除了养殖区域，很难在市场上形成销售，特别是一些养殖区，基本上买到的都是黄牛肉。

5、如今的农业都是机械化，水牛的商业化价值在渐渐消退。其实，水牛也不太好养殖，更别提大规模养殖。

6、水牛的养殖区没有形成产业链，比如没有水牛的屠宰场、水牛肉制品奶制品加工企业，整体的水牛产业链没有形成。

7、水牛肉不好吃，加上养殖水牛消耗的人力物力耗费较多，基本上不太挣钱。

写到最后，还想啰嗦几句，冬天买牛肉，“黄牛”和“水牛”挑哪种好？差别挺大，弄懂再花钱。

黄牛毛色多为黄色，牛角较短，不喜欢游泳，通常是用来犁旱田，北方地区耕地多用黄牛。

水牛，毛色为黑色，牛角较长较弯，可以游泳，多用来犁水田，在我们国家的南方，水牛比较普遍。

通常情况下，黄牛肉和水牛肉的色泽是不一样的，黄牛肉脂肪呈现的是黄色或是白色中带有一点点黄色，牛肉呈现的是棕红色或者是暗红色。

水牛肉的色泽看起来要比黄牛肉要暗一点，是比较深的暗红色，脂肪的颜色是白色的。

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