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做菌菇类食材要不要焯水？饭店大厨给你答疑解惑，看专家怎么说

互推小编
 

大家好，我是美食聊天下，今天给大家分享的是做菌菇类食材之前要不要焯水的话题，欢迎大家在评论区留言评论，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦！

蘑菇是我们大家经常吃的食物，以前我们也只是吃一些野生的蘑菇，现在蘑菇的品种也多样化了，金针菇，杏鲍菇，鸡腿蘑等，算上我们常吃的木耳，银耳，现在统称为菌菇类的食品了。

小的时候家里住在山区，俗话说靠山吃山，靠海吃海，守着大山很自然的会吃到大自然馈赠的野生佳品，那就是蘑菇，跟着妈妈采摘回来以后，每次妈妈都是把蘑菇放在盆子里，然后用热水烫一会，下锅在一炒瞬间就变成美味了，比吃肉都香，那可是纯天然的食品。

那个时候的人也没有那么多的讲究和说法，吃之前用不用焯水，也没那么多花样，就是洗干净，能做熟了吃就可以了，不像现在，人们的生活质量和以前比简直就是天壤之别，所以也开始讲究起来了，围绕做菌菇类的食材做之前要不要焯水，我们看下大厨和专家怎么说的。

本人有一次和朋友在饭店吃饭，席间认识了酒店的大厨，还有养生类的专家。针对菌菇类食品做之前要不要焯水的问题，进行了一次深入的探讨和研究。

大厨的说法

菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。现在的菌菇基本都是种植的，像金针菇，杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行。焯水的目的除了减少烹饪的时间，另外一个目的就是让食材更加的干净卫生。

要是银耳和木耳这样的菌类，都是采用传统方式晾晒处理，在晒制的时候如果有风沙灰尘、或者有脏东西混入其中，我们除了需要浸泡搓洗之外，必须要用沸水焯烫一下再烹制。否则对身体是不健康的。

大厨还说想要把蘑菇做的好吃，也是需要掌握烹制技巧的，比如新鲜的蘑菇在烹制过程中是需要先煸炒的，这样不但去除异味，还能产生浓郁的香气。但是有的厨师为了做菜省事，直接用热油把蘑菇炸一下，大家都知道，这油炸过的蘑菇肯定是香，但是这样的话，脂肪含量会明显的增加，而且蘑菇中的维生素等一些营养也会遭受毁灭性的打击。

我们在看下专家的说法

做菌菇类焯水的目的其实就是为了要消除异味，减少烹饪的时间，去掉一些对人体不太健康的物质这几种原因，蘑菇比较容易熟，所以不纯在减少烹饪时间的问题，有些人焯水说蘑菇中有草酸，可事实是蘑菇的草酸含量很低，不需要因为这个而特意去焯水。

现在的蘑菇养殖的多，无论在环境和消毒卫生方面都是没问题的，蘑菇不会有寄生虫或者别的脏东西，所以在做培植菌菇类的食材的时候是不需要焯水的，要是野生的就另当别论了，处于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前有必要要焯下水的。

同时专家也讲了一些蘑菇对我们身体的好处，英国的每日邮报，就报道过，我们补充维生素D的重要来源就来自蘑菇。研究表明，新鲜的蘑菇，如香菇，平菇，杏鲍菇等这些蘑菇在吃之前，最好是先放在太阳底下晒上1个小时。这样维生素D的补充效果是最好的。

常吃香菇可以补钙，我们在挑选香菇的时候，挑选菌盖上有裂开花纹的，这样的香菇是最好的，有的香菇菌盖比较厚，这样的稍微差一点，香菇菌盖非常薄的就不要选了。香菇还有一个美称就是，菌类皇后。研究标明，香菇中维生素D的含量比大豆要高20倍，比海带也要高出很多，对人体钙质的吸收和预防骨质疏松有很好的作用。

常吃杏鲍菇对我们的身体也有许多的好处，杏鲍菇的烹饪方法也是多种多样，口感极似鲍鱼，另外具有杏仁的香味，所以才称为杏鲍菇，它含有维生素和十几种氨基酸，矿物质以及微量元素、可以有效的降低餐后的血糖。

平菇可以降脂，平菇在挑选的时候要挑选菌盖小一点的，这样的鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳，平菇能治疗植物神经性紊乱，对妇女更年期综合症有辅助的治疗效果。另外平菇还含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高人体的免疫力.

常吃金针菇可以健脑，因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。金针菇在挑选的时候，白色的金针菇韧性大，有点塞牙，而黄色的香味浓、口感嫩，更好吃。

通过以上大厨和专家的说法，我们可以得出的结论是，菌菇类吃的时候焯不焯水，根据品种而定，培植的菌类清水清洗干净就可以了，野生的和传统方式晒制的菌类，出于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前焯下水的。这样高温消毒以后，吃着就更加的放心了，

俗语说的好，半斤水果一斤菜，一块海带一把菇”，是我们保证身体、维护健康的重要法则。希望通过这篇文章能够给您带来健康和快乐！

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